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东坡肘子 用料： 主料：猪前肘一个 配料：生菜叶五片 调料：菜籽油三两，八角两个，四川泡姜50克，三奈三个，四川泡椒50克，桂皮一小节，四川泡蒜50克，香叶五片，郫县豆瓣酱50克，砂仁五颗，冰糖50克，香葱两颗，老抽70克，米醋35克，姜片，蒜末 配料 制作： 1.买回来的肘子用明火烧一下，去除肉皮上的细毛，清洗干净备用 2.锅中天水，下入处理好的肘子，葱段，姜片，料酒，把水烧开5分钟后捞出 3.用刀在肘子上划几刀（肉皮切开)，然后将老抽涂抹于肘子的全部表皮 4.锅中加油烧，冒青烟后下入肘子，在油锅中煎，把肉皮煎酥，煎好的肘子盛出控干油备用 制作过程 5.熬糖色，锅中加油，放入糖，小伙慢熬，至糖变棕红色 6.炖锅中加水放入猪肘子，糖色，八角，三奈，桂皮，香叶，砂仁，香葱，姜片，米醋大火烧开，改小火煮一个半小时 7.将煮好的肘子上蒸锅，用小伙蒸1.5小时左右取出,放在铺有生菜叶的盘子上 8.酱汁制作,锅中加菜籽油，加热，放入豆瓣酱炒出香味，加泡椒末，泡姜末，泡蒜末，糖，葱，姜，蒜翻炒出香后加一点醋搅拌均匀（也可以少加一点水淀粉勾芡） 制作过程 9.做好的酱汁直接淋在肘子上，斗破肘子制作完成 东坡肘子的制作关键在于油炸和蒸锅，如果省略了就没有了东坡肘子的香糯且有嚼劲的口感，味道也会受到影响。在选料上猪前肘是必备的，四川的泡菜也缺一不可，要香做出色泽光亮，油而不腻，味道鲜美的东坡肘子，那就要注意糖色的炒制，炸猪肘的火候与蒸煮的时间，想必伙伴们对东坡肘子都有了初步了解，马上过年了，那就让我们在年夜饭时露一手吧！ |
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