 薄荷炒牛肉沫 材料：牛肉，薄荷，大芫荽，小米辣，干辣椒姜蒜。 1、薄荷、大芫荽、小米辣切碎备用，牛肉手动用刀剁碎（保留一些大大小小的颗粒感），牛肉沫里加少许盐、生抽、花椒粉、蚝油、淀粉再加少许水抓匀至水吸收，然后淋上香油拌匀（一是锁水口感更嫩，二是炒的时候不会变成一坨） 2、起锅烧油，油热下干辣椒蒜片炝锅，大火倒入牛肉快速炒散，放入小米辣炒出香味。 3、牛肉变色炒香后放入薄荷大芫荽碎翻炒均匀，加少许盐和少许糖提鲜就可以出锅啦！（想吃辣一点的可以放点油辣椒也不错） 红烧黄丫头 食材准备：新鲜黄丫头、青椒、小米椒、姜蒜 1、先把鱼去除内脏处理干净，比较大的鱼需要改一下刀方便入味 2、辣椒切圈，姜蒜切丁 3、热锅凉油沿锅边再撒点盐防止粘锅，缓慢倒入沥干水分的黄丫头，煎至金黄色金黄，下姜蒜、小米辣炒香，烹入半勺米酒，再倒入没过鱼的开水 4、加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许食用盐调味，能吃辣的可以加一勺辣椒面，炖煮3～5分钟，汤汁收的差不多了下青椒圈煮至断生即可出锅～ 毛豆炒牛肉 食材准备：牛肉、毛豆、青红辣椒、姜蒜 1、牛肉逆着纹理切薄片，加生抽、少许老抽、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，再倒一点食用油锁住水分，腌制十分钟备用 2、热锅热油下入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色捞出备用 3、锅留底油下入姜蒜、毛豆和青红辣椒炒香，倒入炒好的牛肉，加入半勺盐调味，能吃辣的加一些辣椒面，翻炒一会儿烹入适量清水，焖煮5分钟左右 4、最后放点鸡精增鲜，开大火稍微收一下汤汁即可出锅～ 重点来咯：牛肉要逆纹理切，下锅后不要炒太久，变色就捞出来，这样炒的牛肉很嫩，口感较好 小炒黄牛肉 食材：黄牛肉半斤左右，小米椒一大把，大蒜头大半个，生姜一小块，泡椒六七个，香菜一小把，小米椒是灵魂，越多越好，不怕辣的可以往死里放 1、黄牛肉逆纹理切成薄片，用生抽老抽一点点胡椒粉淀粉抓拌均匀码好味，再倒点油抓拌锁住牛肉的水分，小米椒泡椒切圈，大蒜头拍破切碎，生姜切小块，香菜切段。 2、热锅凉油倒入牛肉爆炒，牛肉变色后沿锅边淋一勺料酒，少许锅边醋，牛肉划至一边，快速加入生姜大蒜泡椒小米椒爆香推回牛肉大火翻炒几下，加入一小勺味极鲜酱油，一小勺海鲜酱油，半勺红烧酱油调味，下香菜段，加点白糖鸡精提鲜，关火出锅装盘。 划重点：这小炒黄牛肉的口感是鲜辣嫩滑，牛肉要提前腌制好，烹饪的时候要大火爆炒，动作要一气呵成，倒调料的动作要快，姿势不用帅[害羞R][害羞R]尽量减少牛肉在锅中翻炒的时间。 啫啫粉肠煲，酱香浓郁，爽脆弹牙，好吃又下饭 食材：粉肠、红葱头、蒜头、沙姜 做法：1、粉肠用生粉和盐清洗干净，过两次水。 2、粉肠切段，改花刀。 3、水开，放入粉肠。焯水10秒，捞出备用。 4、砂锅内加入些许油，红葱头、蒜头、沙姜（拍碎）炒香。放入粉肠，加入1勺柱侯酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺老抽、1茶匙盐，盖上盖子中小火煮4分钟，沿着锅盖淋一圈白酒。出锅前撒上葱段即可。 |
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