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胡萝卜山药片蒸肉丸 原料： 山药1根、胡萝卜1根、适量的精瘦肉的肉末、鸡蛋1个、适量的葱、小米辣、金厨酱油、蚝油、香油、盐、鸡精和玉米淀粉。 制作： 1、食材处理：胡萝卜洗净斜切成片备用；将山药洗净削去外皮，在削皮的时候可以戴个手套，削好皮后斜刀切成片，装入盘备用；适量的葱清洗干净后切葱花待用。 2、准备适量精瘦肉的肉末，可买已经剁好的肉馅，也可买新鲜的肉回来自己剁碎。加入少许的葱花，再放入少许的盐、鸡精、玉米淀粉、金厨酱油、广味源上等蚝油、香油后用筷子充分搅拌均匀。 3、用一个大一点的圆盘子，先把胡萝卜摆放在圆盘子的边缘，然后在每片胡萝卜上放入一片山药，摆盘好后，放到一旁备用。 4、调好的肉馅团成一个大肉圆，放入盘子中间。然后在肉馅中间弄一个洞，打入一个鸡蛋，这里我们只需要用鸡蛋黄的部分，把鸡蛋黄放入肉馅中间。 5、锅里加入适量的清水，开大火把水烧开后，将盘子放入蒸锅中隔水蒸，大火蒸15分钟左右即可盛盘。 6、芡汁：蒸好后把蒸菜的汤汁倒入锅里，加入适量的玉米淀粉、金厨酱油、蚝油和少许开水，充分搅拌一下，勾芡浓稠就可以关火了。 7、然后将熬好的料汁淋到胡萝卜山药片蒸肉丸上，在山药上面放入少许的枸杞或小米辣圈做点缀，上桌即可。 素脆鳝 原料： 香菇、姜、蒜、米醋、老抽、生抽、鸡汁、生粉、淀粉、白糖、胡椒粉、水淀粉、苹果醋、油。 制作： 1、香菇泡发后剪去根部，沿着边剪成约十厘米的长条，吸干水分; 2、将1:2比例的淀粉和生粉放入香菇内， 搅拌均匀； 3、锅内放油，油温六成热时，下入裹好的香菇炸至金黄盛出。油温升高后复炸，再次捞出；油温再次升高后，第三次下锅炸，盛出； 4、锅内留底油，放入蒜蓉炒香，再放入米醋、老抽、生抽、鸡汁、白糖、胡椒粉、水淀粉、苹果醋、热油调味，最后放入炸好的香菇翻炒出锅，撒上少许姜丝即可。 招牌热肺片 原料： 牛板肚50克、牛舌50克、牛心50克、牛腱50克、洋葱丝100克、青红椒圈100克、芹菜苗段25克、鸡精10克、白糖6克、鸡汁10毫升、二汤200毫升、青椒油100毫升、藤椒油30毫升、盐、熟芝麻各适量、白卤水1锅。 制法： 1、将牛板肚、牛舌、牛心、牛腱投沸水锅汆水后，捞出来冲凉，再放到白卤水锅里卤熟。捞出来晾冷后，切成薄片摆在装有洋葱丝和芹菜苗的煲仔内。 2、碗里放二汤、鸡汁、鸡精、白糖和盐，调匀便淋入煲仔内的肺片上，送入微波炉开高火打5分钟后，取出来往煲仔内淋上青椒油和藤椒油，最后撒些青红椒圈和熟芝麻。上桌后，可点燃蜡烛边加热边吃。 |
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