1.越啃越有味--【黄焖鸡爪】 材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。 调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。 做法: 1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。 2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。 3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。 4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。 5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。 6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。 7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。 8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。 2.上校鸡块 材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。 做法: 1.鸡胸肉洗净; 2.用料理机打成肉泥; 3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀; 4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用; 5.用模具压成喜欢的形状; 6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆; 7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。 3.【川味椒麻鸡】 原料: 鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量 做法: 1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起 2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中 3.将花椒放入锅中,炒香 4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中 5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。 4.【辣子鸡】 原料: 童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。 调料: 盐、料酒、鸡精、白糖、油 做法: 1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味; 2、姜、蒜切片,葱切段备用; 3、干辣椒剪成小段备用; 4、锅中倒入油,烧热 5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油 6、再次下锅用大火炸一遍 7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用; 8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味 9、放入炸好的鸡块翻炒 10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。 5.【鸡肉咖喱】 材料:咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 做法: 1、准备好材料备用 2、把土豆、胡萝卜都切成块 3、苹果切成丁 4、洋葱切成丁 5、鸡腿连骨头剁成块 6、鸡腿肉焯水备用 7、锅内加油,略多 8、放入姜丝和蒜片 9、倒入鸡腿肉翻炒 10、加洋葱 11、加入苹果丁,中火翻炒至洋葱出香味 12、加入土豆、胡萝卜丁 13、加入开水,没过锅内的材料,炖至土豆、胡萝卜熟透 14、加入咖喱块 15、小火,慢慢的搅拌至咖喱完全融化,咕嘟几分钟,让所有材料完全入味 16、香喷喷的咖喱出锅啦 6.【缤纷烤鸡】 材料:三黄鸡 cook100腌料 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜 做法如下: 1、三黄鸡一只,收拾干净备用 2、三黄鸡去脖子去尾 3、加入cook100腌料 4、里外抹匀备用 5、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一天 6、看我们腌制好的三黄鸡,整整24个小时呢 7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用 8、把所有的材料切成适当的大小块 9、锅内加黄油、放入洋葱炒香 10、加入剩余的其它材料 11、加入cook100腌料 12、翻炒均匀,晾凉备用 13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里 14、用牙签封号口 15、烤盘铺好锡纸,把剩余的蔬菜块铺在烤盘里,腌好的三黄鸡放在上面 16、烤箱200°,70分钟左右 17、给烤好的鸡,再刷上一层蜂蜜水,入烤箱5分钟上色即可 18、香喷喷的烤鸡出炉了 7.【喷火辣子鸡】 材料: 鸡腿3个,干红辣椒若干,花椒若干,麻椒若干,姜片若干,蒜6瓣,料酒适量,盐,白糖适量,白芝麻适量 做法: 1.鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块,加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。) 2.蒜和姜切片,干辣椒剪成小段,备好花椒和麻椒。 3.锅中倒入足够的油,要烧的非常热。倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。 4.再次将油烧热,将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。 5.锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味。 6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。 8【党参红枣鸡】 材料: 鸡一只 红枣一大把 党参一小把 黄芪一小樶 做法: 1、把鸡收拾干净后,用开水把鸡肚里稍微烫一遍,表面也烫烫哈, 我就受不了煮出来的那些浮沫沫....,宁愿损失点鸡肉的鲜味 2、把红枣、黄芪用水冲洗一遍,然后塞进鸡肚子里 3、把收拾好的鸡、党参一起放在砂锅里,再加上一碗水 4、把砂锅直接放进大蒸锅里,凉水上锅哈,水开了10分钟后改中小火,蒸1个半小时即可 吃的时候可以略撒点盐,不加盐也很好喝的 9【可乐鸡翅】 材料:鸡中翅8个、可乐半瓶 佐料:葱、姜、八角、冰糖6粒 做法: 1、热锅下油下冰糖炒融化 2、下鸡翅煎成两面有点焦黄 3、倒入半瓶的可乐(没过鸡翅为准),下佐料大火烧开转小火焖至汁快开时再转大火收汁 10.【酱香土豆炖鸡】 材料:鸡腿肉,土豆 佐料:大酱,郫县豆瓣,花椒,八角,葱花,姜末,冰糖,盐,味精,香油 做法: 1 鸡腿清洗干净控干水分 2 将鸡腿剁成小块 3 水开后放入鸡腿肉焯水,鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用 4 土豆去皮用小勺掰成小块,不要刀切哦 5 准备佐料 6 油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒 7 鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花,姜末,花椒,八角继续煸炒出香味 8 放入郫县豆瓣,大酱煸炒片刻 9 接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化 10 倒入清水要没过鸡肉,开中小火炖煮 11 汤汁剩下一半的时候放入土豆块,加少许盐调味 12 等到全部的汤汁收干,土豆炖熟后加少许味精,香油,撒上葱花即可出锅 |
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