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岭南诸酒则有灵溪、博罗。灵溪在乐昌东北，源出冷君之山，以其水酿曰灵溪酒。博罗蛮村有桂，以其花酿曰桂酒。苏长公有《桂酒颂》，并与酿法刻于罗浮铁桥下，谓非忘世求道者不以授云。惠州有罗浮春。长公以寄山中道士邓守安者。又有海酝及万户酒，长公诗：“岭南万户皆春色。”又有雪酿，长公诗：“雪花浮动万家春。”盖宋时酒皆官酿，惟岭南以烟瘴不禁，谓之万户酒。唐子西以万户酒之和者名“养生主”，劲者名“齐物论”（二者见庄子）。梅尧臣云：“越林多蔽天，黄甘杂丹橘。万室通酿酤，地远无禁律。”粤地故多灵泉甘液，终年花果鲜美芬芳。而当时人民饶裕，户户为酒，争以奇异相高。故名贤迁谪至此，多好嗜之。而粤又有酒泉焉。一在阳江之南，泉甘而香，以为酿曰阳江香。一在龙川霍山之青华观，泉甘如饴，曰醴泉，昔时出酒极清异，日满数斗，今泉孔滴水犹含酒味。有酒峡焉，东莞之龙潭峡是也。以其水酿，曰龙潭清。有酒山，在香山境，以其白泥为饼，杂药物酿之。有酒井，在开建似龙山之下，其泉如醴。有酒树，曰严树，产于琼州。捣皮叶浸之，和以香粳，或以石榴叶，酿酝数日即成酒，曰严树酒。又有酒花，以石榴花着瓮中，经旬而成。其曰荔枝酒，则土人继持酿具，就树下以荔枝酿酒，一宿而成者。有倒捻酒，以倒捻子为之，酝酿日深，阳精纯固，以之为酒，益人。有酒草，其形如艾，名曰甜娘，以为酿，曰甜娘酒。有酒藤，以叶之辛香者和米粉酿。有曰酒香。则以角沉、黄熟等为酿，所谓七香酒也。 大抵粤中花木多禀阳明之德，色多大红，气多香，红以补血，香以和中，故无不可以为酒者。龙眼之笏，橘之冻，蒲桃之冬白，仙茅之春红，桂之月月黄，荔枝之烧春，皆酒中之贤圣也。荔枝烧，唐时最珍。白乐天云：“荔支新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀春。”然以陈者为贵。《志》称广有十八仙，韶有换骨玉泉，皆名酒。今不可考。今广州所常用者，惟龙江烧。细饼而陈者，以诸鲜花投其中，封缸两月，加沉香四两，以发群芳之气，名百花酒。一名百末（味）酒。汉《景星歌》云：“百末旨酒布兰生。”师古云，百草华之末曰兰生者，汉武之百味旨酒也。太宗赐魏征诗“醽渌称兰生”是也。盖以百花干之为末，入之。若广中，则以鲜花为用，或专以松黄，以荔枝花，以蒲桃壳，以香蕉子浸之亦佳，而龙眼花尤胜。 〔按〕文中（第一段）提及酒名十六种：灵溪酒、桂酒、罗浮春、海酝、万户酒、雪酿、养生主、齐物论、阳江香、醴泉、龙潭清、严树酒、荔枝酒、倒捻酒、甜娘酒、七香酒。 上段注 1、南越笔记：共十六卷，记载了广东天文地理、风土人情、矿藏物产等内容。作者李调元(1734-1802)，清四川罗江（今属四川省德阳市）人，号雨村，诗人、学者、戏曲理论家。乾隆进士，两度外任广东官职。著述凡五十余种，辑有《函海》。 2、灵溪：在今广东省韶关市曲江区东北部。今廊田河。 3、博罗：今博罗县，隶属惠州市，位于广东省中东部、惠州市北部，北与河源市区、惠州龙门相接，南与惠州市区相接，西与东莞隔江相望，西连广州增城。 4、乐昌：今乐昌市，隶属于广东省韶关市，位于韶关市北部，粤北边陲，北与湖南省宜章、汝城两县交界。 5、冷君之山：在今广东乐昌市东北。《水经·溱[zhēn]水注》：“泷水又南合泠水。泠水东出泠君山。山，群峰之孤秀也。晋太元十八年，崩十余丈。于是悬涧瀑挂，倾流注壑，颓波所入，灌于泷水。” 《方舆纪要》 卷102乐昌县： 泠君山在 “县东北三十五里。泠亦作灵。高数十仞，周回数百里。山岭有池，广十里，深五尺。其西有龙山，亦幽胜”。 6、苏长公：苏轼。张耒《明道杂志》：“苏长公有诗云'僧行万里半天下，僧卧一庵初白头。’”张耒称苏轼为苏长公。后人称苏轼为“长公”，应属敬称。 7、桂酒颂：〔宋〕苏轼 礼曰：「丧有疾，饮酒食肉，必有草木之滋焉。姜桂之谓也。」古者非丧食，不彻姜桂。楚辞曰：「奠桂酒兮椒浆。」是桂可以为酒也。本草：桂有小毒，而菌桂、牡桂皆无毒，大略皆主温中，利肝肺气，杀三虫，轻身坚骨，养神发色，使常如童子，疗心腹冷疾，为百药先，无所畏。陶隐居云：仙经，服三桂，以葱涕合云母，烝为水。而孙思邈亦云：「久服，可行水上。」此轻身之效也。吾谪居海上，法当数饮酒以御瘴，而岭南无酒禁。有隐者，以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也。东坡先生曰：「酒，天禄也。其成坏美恶，世以兆主人之吉凶，吾得此，岂非天哉？」故为之颂，以遗后之有道而居夷者。其法盖刻石置之罗浮铁桥之下，非忘世求道者莫至焉。 中原百国东南倾，流膏输液归南溟。 祝融司方发其英，沐日浴月百宝生。 水娠黄金山空青，丹砂晨暾朱夜明。 百卉甘辛角芳馨，旃檀沈水乃公卿。 大夫芝兰士蕙蘅，桂君独立冬鲜荣。 无所摄畏时靡争，酿为我醪淳而清。 甘终不坏醉不酲，辅安五神伐三彭。 肌肤渥丹身毛轻，冷然风飞罔水行。 谁其传者疑方平，教我常作醉中醒。 8、罗浮铁桥：指广东省增城县东罗浮山中的石梁，望之如桥，因称。 9、罗浮春：本是真一酒，是苏东坡在惠州期间得悉客家人的酿酒方式而酿制，并取名为罗浮春。以山中的人参、黄精、巴戟天、黄芪等近20种地道名贵珍稀中草药，配以用山泉水酿制的小曲米酒一起浸泡而成。 在苏东坡《寄邓道士（并序）》中写有：“一杯罗浮春，远饷采微客，遥知独醉罢，醉卧松石下。幽人不可见，清啸闻月夕，聊戏庵中人，空飞本无迹”。 10、邓守安：生卒年、里不详，字道立，又字安道。宋代罗浮山冲虚观道士。养炼有功，志行清苦。洁廉修行，无丝毫世间贪爱。炼丹行医，以医药行世。 11、海酝：古酒名。 12、万户酒：宋时官府为确保榷酒收入，许民自酿，将原来向坊场征收的酒课额，按地亩均摊税户承担，称为万户酒。 13、岭南万户皆春色：宋 · 苏轼《十月二日初到惠州》 仿佛曾游岂梦中，欣然鸡犬识新丰。 吏民惊怪坐何事，父老相携迎此翁。 苏武岂知还漠北，管宁自欲老辽东。 岭南万户皆春色，会有幽人客寓公。 14、雪酿：古酒名。 15、雪花浮动万家春： 宋· 苏轼〔浣溪沙〕 罗袜空飞洛浦尘。锦袍不见谪仙人。携壶藉草亦天真。 玉粉轻黄千岁药，雪花浮动万家春。醉归江路野梅新 16、唐子西：唐庚（1070-1120）字子西，眉州丹棱唐河乡（今属四川省眉山市丹棱县）人，北宋诗人、文学家。其父唐淹，著名经学大师，授业数百人，号鲁国先生。庚是宋哲宗绍圣（1094）进士（清光绪《丹棱县志》卷六）。唐庚与苏轼是小同乡，贬所又同为惠州，兼之文采风流，当时有“小东坡”之称。今传《唐子西集》24卷，有《四库全书》本。《唐子西文录》为其论诗文之语录。 17、养生主、齐物论：原为《庄子》篇名。后借作酒名。 宋·张邦基《墨庄漫录》卷九：“ 唐庚子西 謫惠州 时，自酿酒二种：其醇和者名'养生主’，其稍冽者名'齐物论’。” 18、梅尧臣：（1002-1060），字圣俞，宣城（今安徽宣城）人，世称宛陵先生。北宋著名现实主义诗人。年五十始得宋仁宗召试，赐同进士出身，后任授国子监直讲，迁尚书屯田都官员外郎，故人称“梅直讲”、“梅都官”。曾参与编撰《新唐书》。梅尧臣的诗与苏舜钦齐名，世人美称“苏梅”，同被誉为宋诗“开山祖师”。与欧阳修为挚友，同为宋诗革新推动者。钱钟书在《宋诗选注﹒梅尧臣》里称他：“主张'平淡’，在当时有极高的声望，起极大的影响。” 19、越林多蔽天，黄甘杂丹橘。万室通酿酤，地远无禁律：所引诗句出自梅尧臣《书窜》。 20、阳江：今广东省辖地级市。 阳江香：古酒名，详细待查。 21、龙川霍山：位于广东省河源市龙川县田心镇。“秦初有霍龙居之因名”。岩上峰名酒瓮石，崛起平地百余仞，上锐、中博、下顿，如瓮然。泉涓涓倾出，味甘如醴，因名酒瓮泉。所注成潭，大亩许，清深不测。
22、青华观：《惠州府誌》云：龙川霍山青华观，即太乙宫岩也，岩内有穴，唐会昌中，有米从穴出，日供十余人。后有僧将穴凿大，欲其多山，乃止。今穴口间有见米或觳片，自内而出。岩后有酿泉，昔时出酒，味极清异，日满数斗。今泉孔出水，犹带酒味，间或如酒可饮，即为瑞云。
昔青华观址 23、龙潭峡： 明·刘鸿渐《龙潭峡夜泛》： 一火摇斜港，双桡溯远流。 犬孤遥吠水，虫冷细吟秋。 碧汉微云养，澄潭落月幽。 露寒真不厌，客梦已随鸥。 刘鸿渐，字绍嘉。东莞人。明神宗万历时人。理学家，学者称磐石先生。民国张其淦《东莞诗录》卷一八有传。 24、香山：今中山市。1152年设立香山县。孙中山先生诞生在今南朗镇翠亨村。1925年，香山县改名为中山县，以纪念之。 25、白泥为饼：今之观音土曲。 26、开建龙山 27、严树：椰树。明·李时珍《本草纲目·果三·椰子》：“《唐史》言番人以其花造酒，饮之亦醉也。类书有青田核、树头酒、严树酒，皆椰酒、椰花之类。” 28、倒捻酒：山捻子酒。 倒捻子：桃金娘，别名：岗菍、山菍、多莲、当梨根、稔子树、豆稔、仲尼、乌肚子、当泥，桃金娘科、桃金娘属灌木。成熟果为紫黑色浆果，可食，也可酿酒，是鸟类的天然食源。《岭表录异》：“倒捻子，窠丛不大，叶如苦李，花似蜀葵，小而深紫。南中妇女得以染色。……食者必捻其蒂，故谓之倒捻子，或呼为都捻子。……食之甜软，甚暖腹。” 29、甜娘：①酒的异名。宋·孙奕《履斋示儿编·杂记·托名》：“ 广州酒名甜娘。” ②草名。宋·叶廷珪《海录碎事·草木·草》：“甜娘，草名， 广南人造酒多用之。” 〔按〕甜娘草不知道今名，可能后来人们不用其制曲。 30、酒藤：〔按〕从文中简介猜是辣蓼草。 31、角沉、黄熟：〔按〕此处断句错。应是角、沉、黄、熟。即：八角、沉香、黄精、熟地。 32、七香酒 下段注 1、龙眼之笏，橘之冻，蒲桃之冬白，仙茅之春红，桂之月月黄，荔枝之烧春，皆酒中之贤圣也：以上是古酒名。 〔按〕二段文中还提及酒名：荔枝烧、琥珀春、十八仙、换骨玉泉、龙江烧、百花酒、百末酒。 2、荔支新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀春：出自唐·白居易《荔枝楼对酒》： 荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。 欲摘一枝倾一醆，西楼无客共谁尝。 3、《志》：《广东通志》是明朝郭裴所著的一本记载广东地方的通志。属于明清两代的地方志，记录着广东省内的事迹、气候、风俗、水利、人物、艺术文化等等。从明代的《广东通志初稿》算起，曾经编修了六次。第六次纂修是在清嘉庆二十三年（1818年）由阮元负责，道光二年（1822年）完成。另外，民国期间有两部《续广东通志》未成稿。 4、十八仙：宋时广州名酒。湖州亦出。 宋·张扩《酒官张君造曲以十八仙为名作诗戏之》： 旧闻饮中有八仙，日多铛杓相周旋。 今之十八岂其裔，何为复效枕曲眠。 痴人但作从事呼，妄起清浊分圣贤。 那知风味古无有，名字真从天上传。 留侯旧与赤松游，馀韵到今千百年。 看君风骨颇似祖，日酌九酝追天全。 我嗟谱系漫难考，流落恐缘濡发颠。 穷愁政在禁酒国，未免口角生馋涎。 出门欲作一斗计，谁乞三百青铜钱。 5、换骨玉泉：宋时即有，韶州（韶关）出品。 6、龙江烧：屈大均《广东新语》记载：“今广州所(饮)用惟龙江烧。”又说：“市上所酤……其佳者曰'龙江烧’。” 7、百末酒：据说是汉武帝宫中的花酿清酒。《汉书·卷二十二·礼乐志第二·天门十一》载有《郊祀歌》十九章，其“天门十一”记载有：“殷殷钟石羽籥鸣。河龙供鲤醇牺牲。百末旨酒布兰生。”颜师古注解“百末旨酒布兰生”：“百末，百草华之末也。旨，美也。以百草华末杂酒，故香且美也。” 8、汉《景星歌》：汉武帝定郊祀之礼，立乐府，以李延年为协律都尉，命司马相如等作郊祀歌十九章，《景星歌》其中之一。 景星显见，信星彪列。 象载昭庭，日亲以察。 参侔开阖，爰推本纪。 汾脽出鼎，皇祜元始。 五音六律，依韦飨昭。 杂变并会，雅声远姚。 空桑琴瑟结信成，四兴迭代八风生。 殷殷钟石羽籥鸣，河龙供鲤醇牺牲。 百末旨酒布兰生，泰尊柘浆析朝酲。 微感心攸通修名，周流常羊思所并。 穰穰复正直往宁，冯蠵xī 切和疏写平。 上天布施后土成，穰穰丰年四时荣。 9、醽渌称兰生：《龙城录·魏征善治酒》：“魏左相能治酒，有名曰'醹渌翠涛’，常以大金罂内贮盛十年饮不败其味即世所未有。太宗文皇帝常有诗赐公，称：'醹渌胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。’兰生即汉武百味旨酒也，玉薤炀帝酒名。公此酒本学酿于西胡人，岂非得大宛之法。司马迁所谓富人藏万石蒲萄酒数十岁不坏者乎。” *《龙城录》又名《河东先生龙城录》，中国唐代传奇小说。《古今说部丛书》本。共二卷，四十三则。旧题柳宗元撰，但历来学者对此存疑。主要记述隋唐时期帝王官吏、文人士子、市井人物的轶闻奇事。部份内容影响后世小说创作。 10、松黄：即松花。宋·苏轼《正月二十四日游罗浮道院及栖禅精舍》诗：“崎岖拾松黄，欲救齿发弊。” 宋·苏辙《次韵毛君烧松花》之二：“饼杂松黄二月天，盘敲松子早霜寒。” 明·李时珍《本草纲目·木一·松》：“二三月抽蕤生花，长四五寸，采其花蕊为松黄。”参见“松花 ”。 《本草经解》：松黄(松花)，味甘益脾，气温能行，脾为胃行其津液，输于心肺，所以润心肺也。益气者，气温益肝之阳气，味甘益脾之阴气也。风气通肝，气温散肝，所以除风。脾统血，味甘和脾，所以止血也。可酿酒者，清香芳烈，宜于酒也。 11、蒲桃壳：桃金娘科植物蒲桃的干燥果皮。又名：檐木、香果、风鼓、水葡桃。 《本草纲目拾遗》：《罗浮志》：蒲桃树，高二、三文。其叶如桂。四时有花，丛须无瓣，如剪出丝毯，长寸许，色兼黄绿。结实如苹果，壳厚半指，绝香甜。核与壳不相连属，摇之作响。罗浮涧中多有之。
蒲桃  12、香蕉子：香蕉。 附：古代名酒· 桑落酒：不知桑落酒，今岁谁与倾。色比凉浆犹嫩，香同甘露永春。十千提携一斗，远送潇湘故人。不醉郎中桑落酒，教人无奈别离情。 新丰酒：清歌弦古曲，美酒沽新丰。新丰有酒为我饮，消取故园伤别情。心断新丰酒，销愁斗几千。新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。 菊花酒：他乡共酌金菊酒，万里同悲鸿雁天。今日登高樽酒里，金菊清香满手传。 茱萸酒：茱萸酒法大家同，好是盛来白碗中。暖腹辟恶消百病，延年胜过枸杞羹。 竹叶青：金盆盛酒竹叶香，十杯五杯不解意。百杯之后始颠狂，一颠一狂多意气。 蓝尾酒：岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。李白醉去无醉客，可怜神采吊残阳。 法酒：法酒调神气，清琴入性灵。引来陶彭泽，醉去阮步兵。 松醪酒：松醪酒好昭潭静，闲过中流一吊君。十分满盏黄金液，一尺中庭白玉尘。对此欲留君便宿，诗情酒分合相亲。 长安酒：高歌长安酒，忠坟不可吞。劝君多买长安酒，南陌东城占取春。 圣酒、刘郎酒：圣酒山河润，仙文象纬舒。莫辞更送刘郎酒，百斛明珠异日酬。 屠苏酒：书名荟萃才偏逸，酒号屠苏味更熟。懒向门前题郁垒，喜从人后饮屠苏。 七尹酒：杯尝七尹酒，树看十年花。欲知多暇日，樽酒渍澄霞。 南烛酒：饱闻南烛酒，仍及拨醅时。开瓶泻尊中，玉液黄金脂。持玩已可悦，欢赏有余滋。 元正酒：十载元正酒，相欢意转深。谢将清酒寄愁人，澄澈甘香气味真。 松花酒、松叶酒：闲检仙方试，松花酒自和。松叶堪为酒，春来酿几多。时招山下叟，共酌林间月。尽醉两忘言，谁能作天舌。 乳酒：山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。莫笑田家老瓦盆，自从盛酒长儿孙。 尧酒：湛露浮尧酒，薰风起舞歌。熏到路行人，也醉凭栏客。若问何处有？江南一路酒旗多。 声闻酒：何事文星与酒星，一时钟在李先生。高吟大醉三千百，留着人间伴月明。何年饮着声闻酒，直到如今酒未醒。 三味酒：只树夕阳亭，共倾三味酒。吟抛芍药栽诗圃，醉下茱萸饮酒楼。惟有日斜溪上思，酒旗风影落春流。 般若酒：般若酒冷冷，饮多人易醒，万古醇酎气，结而成晶莹。降为嵇阮徒，动与尊叠并。不独祭天庙，亦应邀客星。 琥珀酒：北堂珍重琥珀酒，庭前列肆茱萸席。闪闪酒帘招醉客，深深绿树隐琉璃。 黄酷酒：世间好物黄酷酒，天下闲人白侍郎。不负风光向酒杯，乱逐明月醉扶墙。 柏叶酒：瓶开柏叶酒，牌发九枝花。夜深无睡意，收席醉搓麻。 羊酒、芦酒：壮色排榻席，别座夸羊酒。黄羊饮不膻，芦酒多盈斗。千杯不倒下，污物醉煞狗。 腊酒：晰晰燎火光，氲氲腊酒香腊酒击泥封，罗列总新味。王瓶素蚁腊酒香，金鞭白马紫游缠。 文君酒、曹参酒：始酌文君酒，再饮曹参杯，祢衡酒醒春瓶倒，恰似娇娥玉颜回。 仙酒：仙酒不醉人，益我俗人身。酒味既冷冽，酒气又氛氲。眼前舞凌乱，送我上青云。 菖蒲酒、乌程酒：千种紫酒荐菖蒲，松岛兰舟潋滟居。金勰几醉乌程酒，鹤舫把蟹闲吹嘘。 延枚酒、蛮酒：预约延枚酒，虚乘访戴船。蚁泛羽觞蛮酒腻，凤衔瑶句蜀笺新。 黄封酒、临洛酒：新年已赐黄封酒，旧老仍分赧鱼尾。北人争劝临洛酒，云有棚头得兔归。 罗浮春、葡萄春、芳春酒、春酒：一杯罗浮春，远饷采薇客。九酿葡萄春，朱门金叵罗。月照芳春酒，无忘酒共持。一尊春酒甘若饴，丈人此乐无人知。 白玉腴酒、赤泥印酒：往时看曝石渠书，白酒须饮白玉腴。滑公井泉酿最美，赤泥印酒香寰宇。 扶头酒、玉卮醪酒：一壶扶头酒，泓澄泻玉壶。不如且置之，饮我玉卮醪。美酒浓香客要沽，门深谁敢强提壶。 余杭酒、青田酒：十千兑得余杭酒，二月春城长命杯。忘情好醉青田酒，日落西山客忘归。 鲁酒、蜀酒、户县酒、浔阳酒：鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。蜀酒浓无敌，玉液出蜀门。瓶中户县酒，墙上终南云。浔阳酒甚浓，气味时时熏。 中山酒、成都酒：闻道中山酒，一杯千日晕。岂无成都酒，还须细细品。美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。 临邛酒、崔家酒：不知一盏临邛酒，救得相如渴病无。武陵城里崔家酒，地上应无天上有。南游道士饮一斗，卧向云深洞口。 桂酒：大夫芝兰士蕙蘅，桂君独立冬鲜荣。无所慑畏时靡争，酿为我醪淳而清。甘终不坏醉不酲，辅安五神伐三彭。谁其传者疑方平，教我常作醉中醒。 蜜酒：真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流沘。不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作禾。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。侍婢金勰泻春酒，春酒盛来琥珀光。 杜康酒：沃以一石杜康酒，醉心还与愁碰面；街头酒价常苦贵，方外酒徒稀醉眠。 |
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