文化扬州的传统美食，既能补肾安胎，还能明目止泻，不吃可惜

干丝

《干丝》是汪曾祺的一篇散文，描写了扬州一带人吃早茶时喜欢吃的一种豆腐干制品，以及作者自己做煮干丝的经历和感受。

文章以第一人称叙述，语言平实亲切，充满了生活气息和地方风情。作者用细腻的笔触，描绘了干丝的形状、质地、味道、做法和吃法，让读者仿佛身临其境，垂涎欲滴。文章既有对扬州饮食文化的赞美，又有对淮扬菜系的介绍，还有对汪曾祺自己创作生涯的隐喻。文章中引用了清代惺庵居士《望江南》词中对大煮干丝的描写，显示了作者对传统文化的熟悉和尊重。

扬州是中国首批国家历史文化名城 ，有许多古老的建筑和文化遗产，如瘦西湖 、个园 、何园 、瑞园 、维扬古运河等。这些文化遗产展示了扬州悠久的历史和独特的文化风格。

扬州也是中国八大菜系之一的 淮扬菜 的代表地，以其鲜、嫩、香、脆、酥等特点而闻名。扬州菜以清淡、鲜美、精致而著称，其代表菜品有扬州狮子头 、扬州烤鸭 、扬州炒饭等。此外，扬州还有许多小吃和特色美食，如 扬州蒸饺 、扬州鸡汁烩面等。

文化扬州

煮干丝

1. 准备好白豆腐干、鸡骨架、鸡脯肉、香菇、冬笋、火腿、虾仁、青菜芯等食材，将豆腐干切成细丝，鸡肉撕成丝，香菇、冬笋、火腿切成丝，虾仁去壳去线，青菜芯洗净。
2. 将鸡骨架和鸡脯肉放入锅中，加清水、葱姜、料酒煮15分钟，制成鸡汤备用。将豆腐干丝放入开水中汆烫两次，捞出过凉水，沥干水分。
3. 将鸡汤倒入锅中，加盐烧开，下入豆腐干丝大火煮1分钟，捞出放入容器中。
4. 原汤不动，下入香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝大火煮1分钟，再下虾仁和青菜芯略煮，加入鸡精调味。将煮好的汤汁连菜一起浇在豆腐干丝上，最后撒上火腿丝即可。

干丝的营养价值

干丝中含有蛋白质比较高的，含有人体必需的氨基酸，是素食中的优质蛋白质来源。干丝富含钙、铁、锌等微量元素，能够补充骨骼和血液的营养，增强抵抗力。干丝还含有一定量的维生素A、维生素B族、维生素C等，能够促进新陈代谢，保护眼睛和皮肤健康。

从中医的角度看，干丝也有很高的妙用：

• 干丝能补肾固精，治疗阳痿遗精，尿有余沥等肾虚证。干丝性平，能平补肝肾而不燥，是素食中的壮阳之品。还能安胎，治疗肾虚胎漏，胎动不安等妊娠不稳证。干丝能滋养胎元，安定胎气，防止流产。
• 干丝能明目，治疗目昏耳鸣等肝肾不足证。干丝能滋养肝血，潜阳明目，增强视力。干丝能止泻，治疗脾肾虚泻等脾肾阳虚证。干丝能温补脾肾，固涩止泻，健运水谷。
• 干丝能消风祛斑，外用治疗白癜风等风邪所致的皮肤病。干丝能散风除湿，活血化瘀，改善皮肤色泽。

煮干丝

写在最后

干丝有两种做法，一种是烫干丝，一种是煮干丝。烫干丝是将干丝切成细丝，用开水烫过，然后加上酱油、醋、花椒油、芝麻酱等调料拌匀，吃起来清爽爽口。煮干丝是将干丝切成细丝，用油炸过，然后加上肉汤、酱油、糖、醋等调料煮至入味，吃起来软糯香甜。干丝的特点是色泽金黄，形如金线，质地绵软，味道鲜美，营养丰富。

干丝是扬州人喜欢吃的早茶之一，也是扬州文化的一个象征。