我吃素后为什么脸色发黄？

不同的原因可能造成脸色发黄：热量摄入不足，膳食不平衡，运动晒太阳不够，作息不规律，甚至病理药理原因。

根据我的经验，最大的可能是热量摄入不足。历史文章中，很多问题都已经解答。

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今天我们讨论另一种现象，就是植物色素的沉积。

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类胡萝卜素家族的抗氧化剂，包括beta-葫萝卜素和番茄红素，呈黄色、桔黄到红色等颜色。这些色素是脂溶性的，在摄入后会分布到皮下脂肪。如果类胡萝卜素摄入过多，我们的皮肤也会呈现出黄色来。

这是正常现象。类胡萝卜素即使摄入很多，也不会对身体造成伤害。如果不喜欢肤色太黄，停止摄入类胡萝卜素含量高的食物，过几天颜色就褪去了。

在日常生活中，富含类胡萝卜素的食物包括胡萝卜、木瓜、红薯、番茄、西瓜、哈密瓜、橙子、深绿色蔬菜等等。

深绿色蔬菜所含的叶绿素的颜色会盖住胡萝卜素的颜色。但是当叶绿素退去的时候，胡萝卜素的颜色就呈现出来了。到了秋天，树叶变黄变红就是这个道理。

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实际上类胡萝卜素优良的抗氧化性能，可以保护我们的身体免受自由基的侵害。在皮肤组织里可以减少皮肤的衰老。研究发现，血浆番茄红素越高，皮肤对紫外线照射的保护越强。

夏日阳光紫外线的持续暴晒会在动植物体内产生大量的自由基。这些自由基对人和动物的组织都会造成很大伤害。动物生成抗氧化剂的能力较弱，但是他们可以躲起来或者撑把伞遮挡阳光。

植物不能移动，只能忍受，于是大自然为它们提供了另一个解决办法。植物细胞可以合成很多不同的抗氧化剂，以保护其组织免受紫外线的杀伤。正是这些抗氧化剂使植物呈现出五颜六色。

科学家把植物放在各种能够产生自由基的环境下，发现，在紫外线等高环境压力的情况下，植物会生成更多的抗氧化剂。只有在电磁辐射的环境中会减少。

因此，阳光直射过的蔬菜水果，其抗氧化剂的含量更高。

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科学家让白人受试者每天摄入不同量的蔬菜和水果，然后用光谱手段检测他们皮肤的黄色和红色的程度。结果发现，摄入越多的蔬菜和水果，皮肤的黄色和红润程度越高。

随后在双盲的情况下，他们让随机的评价者评价受试者肤色的健康程度。结果评价者普遍认为，肤色越接近红-黄的颜色，受试者更健康，更有魅力。

可能这种心理认知是长期进化后的产物。摄入更多的蔬菜水果，因为有肤色的优势，被认为更健康，更适合繁衍后代。

对于黄皮肤的亚洲人，肤色过黄也会可能引起一些困扰。不过只要适度摄入，一般人不会出现这样的问题。

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如何区分色素沉积和其他因素造成的肤色改变？

类胡萝卜素过多造成的肤色发黄经常明显地反映在手脚心上，而巩膜（眼白）不会上色。而黄疸、药物等因素造成的色素沉淀会使眼白发黄。

如果不确定，最好去医院做个全面检查，排除病理和其他因素的可能性。

这样你就可以放心的变黄了。

祝福伙伴们青春永驻！

参考文献：

J Acad Nutr Diet. 2016 Aug;116(8):1257-65.

Cutis. 1988 Feb;41(2):100-2.

J Nutr. 2001 May;131(5):1449-51.

J Eur Acad Dermatol Venereol. 2000 Jul;14(4):311-2.

Molecules. 2017 Jul 12;22(7). pii: E1161.

Am J Clin Nutr. 1995 Dec;62(6 Suppl):1427S-1430S.

J Nutr. 2007 Sep;137(9):2098-105.

PLoS One. 2012;7(3):e32988.

小编碎碎念：每篇文章后的评论部分也有很多知识点，大家有空翻一翻。

老板每个评论留言都会认真回复（甚至查过资料才回复），我胆战心惊地发现有些评论的回复时间是早上四点多，吃素四分之一世纪还长得好看的学霸专家这么卖命，你怕了吗？

新年有什么小目标，甩出来看看。比如我，我大概可能也许恐怕以后也要四点钟起床才能不被老板炒鱿鱼了。