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■吴 霞 日出而作，日落而息。 春种，秋收，夏耘，冬藏，苟园的人们，过着烟火气十足的平凡日子。他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，家常美味，也是人间百味。 靠山吃山、靠海吃海，这是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。在广袤的黔北大地上，跑山鸡，是最寻常的食材，老土灶柴火鸡，则是黔北一道地道的民间美食，也是舌尖上的非凡史诗，和遵义这座城市的青春、情感、记忆紧紧联系在一起，不仅仅是美味，更是被保存在岁月之中的生活和记忆。 顾名思义，老土灶柴火鸡，就是烧柴火的简易灶台烹制的独特鸡肉，大地饮食朴素而自然，是一种原生态、接地气的美食。由于城市的发展与变迁，正宗柴火鸡已经不多见了。在苟园，还能就着窗外的美景吃上正宗的老土灶柴火鸡，大快朵颐，不亦快哉！ 柴火鸡，“土”字当头，多以纯粮食喂养的本地跑山鸡为食材。 先将土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用，五花肉洗净沥干切成小块；豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块，老姜拍破，仔姜切片，配菜莴笋、鲜香菇、芋头等切条，青红二荆条切圈。 食材准备好了，大柴旺火，才会让这一锅柴火鸡出彩。 热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用，底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水煮沸，加香菇或芋头煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜，加青红椒断，调盐味，起锅。 材质上的大荤大素，激发出滋味上的大开大阖，蒸汽弥散，空气中浸润着浓烈的香味，把秋天的韵味渲染得分外浓郁，简单的食物，本真的生活。 炖鸡的同时，可以在锅边四周贴上玉米饼，鸡肉飘香之际，正是饼子焦酥之时。大自然馈赠的丰富物产，滋养着一代代勤劳朴实的遵义人，独具特色的黔北美食文化，让遵义美味绵长，活色生香。 美味与团聚缺一不可，无论天南海北，只要属于家庭的重要时刻，中国人都会团聚在餐桌周围，感受着血缘亲情的凝聚和抱团生存的力量。稀疏的炊烟，弥漫的香气，围炉而坐的家人，这一切既熟悉又温暖。土灶、土锅、柴火、土碗、长条木凳，这是儿时的记忆，这是家庭的温度，熊熊的柴火温暖着苟园，记录着这喜庆团圆的时光。 如果你恰巧冬季来到苟园吃柴火鸡，推开木窗，可以看到不足两米之处，十几树正着花的腊梅傲然挺立于寒冬之中，一幅竹篱茅舍自甘心的样子，含苞的梅豆星星点点，嫩黄的花瓣儿薄如腊片，缀满遒劲的老梅枯枝，疏影横斜，寒风一吹，暗香浮动，沁人心脾。 就着寒梅之香狂啖柴火鸡，这是怎样的大雅与大俗。可见，要吃上最原始的美味，必须回到最接近自然的地方。  作者简介 吴霞，贵州省作协会会员。曾获国家广电总局电影局“夏衍电影文学奖”；金鸡百花电影节“耳东影业”少数民族题材电影剧本征集奖。  |
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