 糖醋醪糟鱼 原料： 鳜鱼、葱、姜、玉米淀粉、面粉、淀粉、锅巴、番茄酱、番茄沙司、料酒、盐。 制作： 1、鳜鱼贴骨剔肉，切块后片成薄片加葱丝、姜片、少许料酒、盐抓匀腌制； 2、将红豆沙和鲜花酱混合均匀，然后盛在鱼片中，将鱼片卷起； 3、玉米淀粉、面粉、淀粉混合，大部分加少许清水变成糊状，另一小部分加入开水烫成面块再加入糊中拌匀（冷水面和开水面混合后口感更润）； 4、接着将鱼卷、鱼头、鱼尾分别放入糊中裹匀后再均匀蘸上干淀粉备用； 5、锅中烧大量油，将锅巴快速过油成两面金黄铺在盘底，鱼头鱼尾煎炸定型摆盘，鱼卷快速下锅过油再二次入锅复炸后盛盘； 6、锅中倒少许油，加入番茄酱和番茄沙司炒匀后加入开水，再加入醪糟和大量白糖和匀，加入水淀粉勾芡，最后加入一勺明油快速搅匀，淋在盘中即可。  甘蔗熏鸡 原料: 净山东小春鸡，虾仁，洛神花，肉桂，丁香，法葱段，花椒芽，雪维菜，旱金莲花，鸡油烤面包丁，白芝麻，蜂蜜，热香料水，盐，海盐。 制作: 1、将春鸡放热香料水中浸泡至七分熟，捞出后以烧热的甘蔗渣烟熏至表皮上色，取鸡腿部位去骨备用； 2、将虾仁打成泥，加盐调味，镶在鸡腿内侧，蘸白芝麻，以低油温煎熟； 3、将洛神花、蜂蜜、肉桂、丁香小火加热至浓缩成糖浆，在鸡皮上刷一层薄薄的糖浆，鸡腿入明火烤箱烤至表面微微融化，取出，放法葱段、花椒芽、雪维菜、旱金莲花、鸡油烤面包丁，装盘，食用时撒海盐即可。 关键:烟熏时要多尝试几次，以免发苦；糖浆必须热刷，以免整道菜甜度过高。  风肉蒸奉化芋头 特色： 这道菜将安徽咸肉与奉化的芋头结合，蒸制后，芋头吸收咸肉的鲜美，口感软糯，十分美味。 制作： 1、取安徽咸肉150克用清水泡一下，入蒸箱蒸至七分熟，切薄片；奉化芋头400克去皮，切0.5厘米厚的厚片； 2、将鱼头、咸肉间隔摆放在盘内，加鸡精、味精各3克，御家康厨蒸鱼豉油、熟鸡油各5克，入蒸箱蒸20—25分钟，取出，用葱丝、青椒丝、红椒丝各4克点缀即可。 |
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