  盐的麻烦事 盐是人类用了几千年的调味品和防腐剂，除了作为调味剂使用，在工业上氯化钠被用作制备氯气、盐酸的原料，医学上可用作生理盐水的制备。生活中最常见的盐莫过于食盐，NaCl，是最常用的咸味剂，是食品加工中必不可少的添加成分。适量食盐摄入是维持人体生命活动所必需。食盐主要来源为蒸发海水析出杂质较多的氯化钠晶体，经过再加工方可成为我们日常厨房里的精盐，人们对它有深厚的感情。有人说，盐有什么可怕？有谁因为吃盐而发生中毒的？多吃盐不就是升高血压吗？我还年轻呢，没有高血压问题，为什么还要限盐呢？如果真这么想，不妨看看下面这些麻烦事儿，看了之后再问问自己，还想不想吃那么多盐。   盐的麻烦之损害肾  早在2600年前，《黄帝内经》就有“咸入肾”、“咸者，脉弦也”的论断，可见我们的祖先早就认识到盐摄入不当，对肾脏有影响。现代医学经过大量的临床观察、动物实验、流行病学调查，证明了盐和肾脏病的关系。盐摄入与慢性肾脏疾病进展有关。高盐会导致尿蛋白排泄增多，促进肾脏损伤加重；低盐可减少尿蛋白排泄。盐摄入量还会影响血管紧张素转换酶抑制剂如卡托普利、洛汀新等药的降尿蛋白效果。多余的钠要从肾脏排出，故而多吃盐就会大大加重肾脏的负担，为什么总要用高盐餐来挑战它的工作能力呢。  盐的麻烦之增水肿 唐代孙思邈也讲过，水肿病要“断盐”、“限盐”。体内的水分潴留情况和摄入钠的数量密切相关。一些血液循环不好的女性，虽然心脏、肾脏并无疾病，但却容易发生轻度的水肿，特别是月经来潮之前的几天这种情况更为明显，脸上看起来肿肿的，激素水平所带来的水分潴留增加状态，再加上大量摄入盐的作用，会加剧腹胀、脸肿、头疼等不适感觉。研究早已发现，高盐的饮食会促进组织水肿。长期苦于经前期综合征的女性，应当在经期之前主动控盐，吃较为清淡的食物。  盐的麻烦之升血压 虽然有部分人属于“盐不敏感型”，但是大部分人都属于“盐敏感型”，多吃盐就会升高血压。有研究说“盐吃得过少也有害”，但这种担忧，还是等先把盐吃得足够少之后再讨论吧。世界卫生组织规定每人每日摄入的食盐含量不应超过六克，一旦每日摄入过多的食盐，就会导致体内的钠离子含量增多，加重水钠潴留。长时间的水钠潴留，就会激活肾素-血管紧张素-醛固酮系统，导致高血压的发生，而且这一过程将是不可逆的。目前我国人均摄盐量超过推荐量50%还多，是名副其实的高血压大国。这种情况下，要不要控制吃盐的量，地球人都明白，就不说了。  盐的麻烦之惹头痛  很多人都曾有这样的经验，吃了一顿丰盛的浓味大餐之后，就容易发生头疼。最新研究让受试者分别食用高盐、中盐、低盐的饮食各30天。结果发现，每天吃8克盐的人比吃4克盐的人头痛的次数多1/3以上。无论具体吃哪种食物，只要吃盐的量多，都会有同样的反应。这项研究确认，多吃盐可能与头痛密切相关。 注意那些隐形的盐 要想控盐，不仅做菜要少放盐，放了鸡精、豆豉、蚝油、咸味的酱之类就别再放盐，还要少吃快餐（钠超多）、零食（薯片、锅巴、蜜饯之类钠都很高），不吃方便面和饼干（饼干其实含钠很多），不喝甜饮料（其中往往含钠，一大瓶下去总量也不少），少用面包做主食（面包似乎不咸，其实也含不少钠）。 图片：网络（侵删） |
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