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准备食材：草鱼500克，蘑菇(鲜蘑)20克，冬笋20克，金华火腿25克，鸡蛋清10克，大葱10克，碱5克，料酒5克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克，猪油(炼制)75克，淀粉(蚕豆)15克。 做法步骤： 1、鱼肉洗净，片成厚0.2厘米的片，加上精盐、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，蘑菇、冬笋、熟火腿均切成薄片； 2、炒锅置旺火上，放化猪油烧至五成热，放入鱼片过油散籽发白捞出，锅内留油25克，放入姜（切片）、葱（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、精盐、胡椒粉、味精、料酒烩制入味； 3、用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅即可食用。 |
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