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食品安全问题成为人们在追求健康品质生活上的关注焦点。为了保持营养均衡，每天都要摄入一定量的蔬菜水果和肉类，但是这些蔬果表面沾满了污垢，很可能还有农药残留，肉制品可能含有抗生素。一般的清洗难以真正的杀灭细菌，去除农药残留、抗生素，于是打着能把这些都消灭的家用果蔬清洗用品应运而生。 果蔬清洗机和现在许多兴起的小家电一样，带着网红属性，正好迎合了许多80、90后的消费者的心理。 一、果蔬清洗机的分类 市场上的果蔬清洗机根据清洗原理不同，分为臭氧型、超声波型、等离子型、复合型。 1、臭氧型 臭氧型果蔬清洗机里面有臭氧发生器，工作时产生臭氧，通过氧气泵进入臭氧输送管，送到洗涤桶中与水溶解形成臭氧水，臭氧在常温、常压下分解成氧气和单个氧原子，氧原子极强的活性对细菌有氧化作用，使细胞破裂，达到消毒杀菌、降解农药、激素以及去除表面的残留物质的效果。 但是经过臭氧清洁后，果蔬的营养和口感也会打折扣。臭氧型蔬果清洗机能对表面的农残留起到一定去除作用，但是对深层有害物质作用不大。 研究表明臭氧会使水中亚硝酸盐含量超标，高温下有致癌风险，一定浓度的臭氧对人体也有危害，家庭环境较密闭，长时间使用难免会对健康有影响。 2、超声波型 超声波型果蔬清洗机运用了空化作用，即液体中小气泡在声压一定时发生的生长和崩溃的动力学过程。超声波在液体中传播，产生高频机械振荡传播到清洗溶剂中，液体内部出现拉应力形成负压，溶于液体的气体由于过饱和逸出，形成数以万计的微小气泡。 在正压区，气泡迅速增大然后闭合，产生冲击波，使其周围产生高温和超过1000个大气压，破坏不溶性污物使他们分散在清洗液中，从而达到清洗作用。但是比如像葡萄，草莓等表皮脆弱的水果，超声波清洗可能导致水果表层破裂，有农药内渗的隐患。而且实际上，家用的果蔬清洗机功率较低、作用时间段，在清洗一些农药吸附较深的果蔬时，效果会大打折扣。 超声波型本身不带杀菌消毒功能，所以会和活氧发生器配合使用实现灭菌。但是成本很高，所以工业上更广泛使用。 大多数厂家为了减少清洗机工作时带来的噪音，会采用“塑料桶”的设计，可以减轻运行时的噪音和振动，但是超声波型清洗机需要依靠这种震动来工作，塑料桶设计虽然能减噪，但也影响了超声波清洗的的效果。而且产生振动的的发生器正上方集中了大部分超声波强度，哪些在清洗机角落的果蔬就会被冷落，角落的位置成了清洗盲区。 3、羟基离子型 离子型果蔬清洗机采用水处理技术加速氧和氢离子活化，转变为等离子形态来产生氢氧基，起到高效快速杀菌，降解果蔬表面的农药残留、激素的作用。氢氧基也就是羟自由基，是自然界中仅此于氟的氧化剂，它的活性极强，可以和邻近的任何有机物分子反应。 但是食物表面也存在有益的有机物分子，羟自由基并不能识别好坏，所以在清洁的过程中也会不加选择破坏无害的有机物分子，比如果蔬中的营养成分，因此用于清洁食物不见得是个上好的选择。 由此可见，果蔬清洗机在清洗果蔬表面的泥垢是有效果的，也能够对食材起到一定的消毒杀菌作用，但是主要针对表面的某些种类的农残留效果较明显，而对深层次的农残留清理并不能带来满意的效果，而且进行在工作时不能有针对性的只瞄准有害物质进行清洁和消毒杀菌，可能会因此影响果蔬的口感和营养成分，而且果蔬清洗机工作时带来的噪音又增加了额外的烦恼，真是个费钱占地方还不省心的家伙！ 蔬菜水果肉类往清洗机中一放就溢出了许多浑浊的泡沫。感觉效果很厉害的样子，消费者购买欲就被激发了，再继续用高大上的宣传语言一包装，原本理性的经济人失去了理性。 起泡是因为液体中含有表面活性剂或者搅拌等机械作用使空气进入而产生的。表面活性剂既可以和水分子亲近，也可以和油分子亲近。食物中的蛋白质还有皂甙都是具有表面活性的高分子物质，比如清洗和烹调时肉类表面起的泡沫就是蛋白质作用，煮红枣、大豆表面起的泡沫就是皂甙的作用。 而且清洗机本身在工作的时候产生机械运动也会让水中起泡沫，我们就拿半瓶矿泉水在手上上下使劲摇晃，也能摇出泡沫来，难不成矿泉水里面还有农药了。所以不要简单认为蔬果肉类中洗出的泡沫就一定是从农残留、激素、生长素等有害物质分解出来的。 4、超声波+离子型或臭氧型 超声波不能消毒，结合其他方式进行消毒。 二、清洗果蔬我们可以这样做： ①果蔬在流动的水下用手搓洗30秒以上，清洗时的机械运动回带走大部分农残留，加小苏打能增加去污效果。 ②浸泡10-15分钟可溶出大部分农药，浸泡时间根据不同品种的农药会有差异，不能太长。因为浸泡时间太长，渗透压使细胞破裂，农药渗透进入细胞会更难去除。 ③过于一些表面可能加蜡的的蔬果，冲洗干净后去皮再食用更好。 ④焯水1-2分钟去除农残效率高，接近80%。 当然，现在市面上也有许多蔬果清洁剂，但个人觉得不如冲泡去皮焯水可靠，因为有研究表明果蔬清洁剂并不能100%去除农残留。根据消委会的测试结果，用水清洗后农残去除率达到72%，而果蔬清洗剂的农残去除率在76%~85%之间。 果蔬清洁剂可以起到锦上添花的效果，但是清水冲洗和用果蔬清洁剂的去除农残留效果没有巨大的差异。如果这些果蔬清洁剂里面含有的成分也不可靠，没达到标准，还可能会导致二次污染。 |
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