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拌凉菜必备——麻椒油、姜蒜水、复合醋、调味粉。 麻椒油：鲜花椒50克，用水泡一个小时，沥干水分，把枝去掉只留花椒，青红花椒20克，清洗干净用水泡半个小时，倒入750克菜籽油，把油烧至冒烟，再降温到120度，下入洋葱，姜片、小葱、香菜各15克，小火熬至焦黄捞出，倒入花椒，二㓝条100克，小火慢炸至泛白关火，闷制一晚即可。 调味粉：鸡精10克，味精10克，白糖15克，高精粉12.5克(家庭用可以不加)，搅拌均匀，打成细粉末备用。 复合醋：花椒1克，大八角1.5克，桂皮1.5克，山奈1克，香叶1克，砂仁1克，白蔻1.5克，加入温水和白酒浸泡，去除沙尘和苦涩，375克水中放入香料，大火烧开煮3分钟，放入250克陈醋，白糖10克，烧开1分钟，捞出香料，关火即可。 姜蒜水：大蒜洗净用料理机打至中粗，其中一半再用捣蒜杵成细的，老姜去皮切成沫，大蒜与姜的比例是(7:2)，放入碗中再放少许盐，加入2倍的凉白开，搅拌均匀加入一点食用油即可。  |
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