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2022年至今，调味品行业多了一个热词——“菜谱式调料”。菜谱式调料顾名思义，即通过整合除主食材外的其他调配料，缩短烹饪所需的时间及难度，以便捷为主打宣传，让厨房小白、下班后疲于做饭的年轻人以及偶尔想来点“方便”的家庭能够更加快速地吃上美味料理。 那么作为复合调味料赛道下的“黑马”，菜谱式调料的发展将会如何呢？据资料显示，我国复合调味品行业市场规模达1588亿元，作为正在蓬勃发展的复合调料细分赛道中的菜谱式调料，在快节奏、生活的背景下，受到的关注毋庸置疑是持续加快的。据凯度调查数据，一料成菜的菜谱式复合调料是发展热点，2022上半年渗透率同比增长6.1%，销售额同比增长36%。而众多基础调料头部企业也纷纷入局，推动其市场扩容。比如太太乐在此前曾推出过麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、宫保鸡丁、糖醋排骨等菜谱式调料，在今年5月初，又上新了新奥尔良烤翅、黑胡椒烤肉两款适用于空气炸锅的菜谱式调味料，精选多种香辛料调味酱体配方，无需溶解，一包搞定媲美餐厅的美味。李锦记的“一招胜”一经推出后，在京东旗舰店中每产品款均达到了20万＋评论与99%好评率，而这些产品每100g均不超过10元。此系列主要包括金汤肥牛、糖醋排骨汁、麻辣香锅酱、鱼香小炒酱料、新奥尔良烧烤酱、萝卜焖牛腩酱。好人家的菜谱式调料在线上平台同样占领了一席之地，其产品包括樱桃红烧肉、水煮肉片、老坛酸菜鱼、新疆大盘鸡、钵钵鸡调料等，其中销量最高的产品最高评论可达到50万＋，受欢迎程度可见一斑。另外，千禾也曾推出“宅家吃世界”系列的菜谱式调料，包括一锅卤酱料、麻辣小龙虾酱料、酱香烧汁、鱼香肉丝酱料、糖醋排骨酱料；桥头的重庆鸡公煲料包、粉蒸肉酱料等菜谱式调料在线上销量也有不俗的成绩；名扬、鹃城、老干妈等品牌也相继推出菜谱式调料......由此可见，菜谱式调料的市场正在逐步扩大。虽然菜谱式调料正在加速发展，但作为近几年才被屡次提起的一种“新型”复合调味料，菜谱式调料要走的路还很长。从口味来看，不同地区对于菜品的口味要求不尽相同，然而也有一些“共用菜式”很受欢迎。红烧肉、酸菜鱼等口味的菜式被大多数消费者偏爱，因此此类口味的菜谱式调料也能在市场销售中有着亮眼的成绩。从京东商城来看，海底捞、好人家、川娃子等品牌的红烧肉酱汁可达到最高50万＋评论；出售酸菜鱼调料的品牌不胜枚举，多家品牌也达到了最高50万＋评论......从发展阶段来看，无论是对于初创品牌入局、小型企业占道还是龙头企业布局发力，都是关键时期，以产品为基础，逐渐形成品牌、渠道和规模优势，最终，能圈占消费者心智，能走进家庭厨房的才是未来赢家。目前菜谱式调料仍然处于碎片化的状态，要做大规模还需要一定的时日。值得注意的是，虽然菜谱式调料市场正稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，除了技术上成熟，想要进一步发展，需要在满足消费者便捷、美味需求的基础上，探索研发新口味，避免陷入同质化竞争中。从产品布局来看，企业可从不同应用场景及人群有针对性地进行铺设。比如下班后的夜晚场景，对于菜谱式调味料的需求除了功能上的方便、快捷，还可能需要通过从口味、功能、菜谱设计上表达一些情感上的慰藉，让疲惫的一天得到放松和缓解；而针对家庭团聚场景，就需要从菜品的体量、种类等进行考量；针对学生宿舍场景，就要考虑即食的拌饭酱、拌面酱等等。对于健身人群来说，低卡低糖则是最佳方案；有孩及老年家庭则是需要健康、功能、营养；单身人群则对“一人食”的需求更多，比如虎邦推出的迷你辣酱，瞄准了将辣酱由大变小，增加便捷属性，相应的消费场景就从传统的餐厨拓展到办公室、健身房、旅途等更多元化的场景。从渠道端来看，线上是消费者购买菜谱式调料的主要渠道。首先，中青年群体更多形成了网购习惯，且线上的菜谱式调料品类较线下更多、更方便购买；其次，美食APP、短视频平台、社交媒体平台的爆发以及美食类kol的崛起，让菜谱式调料有更多机会挖掘和打动具有潜在需求的消费者，扩大消费认知，养成消费习惯，线上直播的营销方式也让更多消费者从线上了解、购买菜谱式调料。从线下来看，除大型超市的调味品区外，中小型超市几乎没有“一料成菜”的懒人调料包，更多的还是基础调味品。厨房话语权已经逐渐在向年轻人偏移，相信“傻瓜式”的菜谱式调料在未来的发展将持续加热。目前中国社会逐渐走向老龄化、单身化、小家庭。当新青年厨房的面貌和需求逐渐显现，或许未来能够看到更多调味品牌走到年轻人中，成为这一代人心目中的“白月光”。来源：调料家（ID:zgtlj2019），作者：楪祈，转载请注明来源。封面图来源：创客贴
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