 每年夏季，小龙虾是当之无愧的夏日夜宵C位，朋友们相聚在一起，放下手机戒掉网瘾，把注意力放在手中的虾子。吮吸汤汁，啖食虾肉，再纠结一下这虾头能不能嘬，好像是每个人吃小龙虾的模样。  小龙虾的“逆袭”之路 小龙虾的美味，让夏夜为之倾倒，但小龙虾从不受欢迎的“入侵物种”到如今的国民美食也不过三四十年。 小龙虾又名“克氏原螯虾”，从这名字就能看出来，小龙虾老家并不是中国。原产于美国东南部的克氏原螯虾上世纪30年代经日本传入中国，本来是想将其作为牛蛙的饵料，谁曾想这个“入侵物种”战斗力太强，在适应环境和争夺资源上技高一筹、反客为主。  小龙虾的家乡——路易斯安那州，大部分土地位于密西西比河冲积平原和三角洲上，气候与水土与我国长江中下游地区类似 从南京附近登陆，在附近自然繁殖，然后沿着长江流域，从长江中下游扩散到长江中上游。（有趣的是，科学家们没有检测到小龙虾从长江中上游扩散到长江中下游的，这是因为：一，克氏原螯虾有逆水的习性；二是因为长江中上游与商业有关的人类运输活动较少，缺少人类活动的介导。）  小龙虾在我国的扩散路线图 图源：《中国国家地理》 2019年02月 小龙虾强悍的适应能力和繁殖力使得我们能在湖泊、河沟、池塘、水田等湿地均能见到它的身影，甚至它可以在一些普通水生生物难以存活的污水里生长。 因此，也有传闻说小龙虾“吃垃圾、喝污水”，这真的.......小龙虾听了都忍不了，因为人家只是能忍耐污水，不代表喜欢喝污水，何况我们吃的基本都是养殖小龙虾，根本没机会跑到污染河道里去吃垃圾。  作为“全民美味”，繁殖能力极强的小龙虾也只能靠人工养殖才能保障市场需求，所以放心吃吧...... 小龙虾初来乍到之时并不受待见，是水田里人人喊打、无人问津的害虫。如今摇身一变，成了低脂肪高蛋白的宵夜明星。 既然大家爱吃，小龙虾自然也成为了市场上的“新宠”。根据《2022中国小龙虾产业发展报告》，小龙虾已经成为我国淡水养殖排名第6位的品种，占全国淡水养殖总产量的8.27%。  小龙虾养殖以稻虾种养为主，虾与稻，一块水塘两种用途。图为位于安徽六安的虾稻田 如今，我国养殖小龙虾的省份有23个。要问中国哪里的小龙虾最好吃？产量恐怕是最好的回答。  小龙虾第一大省，太好qi咯 以省为单位，湖北省的小龙虾养殖产量破百万吨，占全国总量的40%以上；以县域为单位，产量前三名被湖北包揽。小龙虾第一大省，非它莫属！  图为2021年小龙虾产量超2万吨的县（市、区）2021年小龙虾产量前三的县（市、区），分别是湖北省监利市、湖北省洪湖市和湖北省潜江市。 数据来源：中国渔业协会《2022中国小龙虾产业发展报告》 有着“千湖之省”称号的湖北，全省拥有728个100亩以上的湖泊和27个20亩以上的城中湖。这755个湖泊如同“大珠小珠落玉盘”散落在中南部的河湖冲积平原——江汉平原，不仅成就了湖泊风光之美，也滋养了“鱼米之乡”。  湖北的湖泊光热充足、入湖的营养盐类多，因此湖泊中的水生生物资源也极其丰富。图为武汉东湖 江汉湖群也是全国淡水湖泊最密集的湖群，主要的湖泊有洪湖、梁子湖、斧头湖、长湖等。坐拥“湖北第一淡水湖”的荆州监利和洪湖市，便是“鱼米之乡”的最佳代表。监利多年保持“全国水稻第一大县”的桂冠，洪湖市则是公认的“全国淡水水产第一市（县）”。  江汉湖群地图 图源：《中国国家地理》 2019年02月 “虾稻连作”的模式也是我国养殖小龙虾的主要方式，实现一田两用。不过要注意的是小龙虾如果密度过大、食物不足，它们就会啃食秧苗。 潜江市的积玉口镇开创了小龙虾稻田养殖的先河，中间种稻，两旁挖沟养虾，一块田两份收获。  潜江引以为傲的“虾稻共作” 在小龙虾普遍做法还是清蒸、水煮的时候，潜江开创性地用油焖来烹饪小龙虾。重油下锅，用辣椒、蒜等香料调味，加入啤酒、白糖等辅料，焖烧半小时。 油焖大虾 蒜香、咸辣是潜江吃虾的味道，但这盆底的万能酱汁如此浓郁、够味，拌上热干面才不浪费！ 虾球拌面 图源：@少吃一口8 潜江的油焖大虾固然销魂，但毕竟都是油锅里涮一遍的，作为夜宵确实热量也很炸裂。 清蒸，则是湖北小龙虾界的另一拿手绝活。 高品质的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。作为生长在无污染清水稻田的高质量小龙虾，码得整整齐齐、排排趴着， 清蒸小龙虾蘸料 直接上锅清蒸。出锅之后，鲜艳明亮的虾壳剥出弹嫩饱满的虾仁，再配上每家特制的酱汁（通常是酱油、醋、小米辣等），高蛋白的低脂夜宵，鲜！ 弱水三千，我只取一虾尾 江汉平原和洞庭湖平原两大地带是有名的“鱼米之乡”，民间常言“湖广熟，天下足”，说的就是今天的湖北和湖南。 洞庭湖流域 当“夜生活”、“美食”成为了长沙生活的一部分，那这两样相叠加自然就要引出夏日夜宵顶流“小龙虾”。 得益于洞庭湖的滋养，长沙吃的小龙虾也以湖虾为主，这种虾肉质不多，个头不大，所以重在“口味”。最地道的老长沙口味虾，一般只取钳子和虾尾。 口味虾一般选用个头较小的小龙虾，好入味 长沙有多红，“口味虾”就有多红。就像大多数“湘味”十足的美食一样，“辣”是口味虾的发力点。想要辣得过瘾、辣得有趣，都要求对辣椒的选择要够上心。 一般在白天，师傅会先熬制好虾子汤。用朝天椒、花椒放入油锅炸香，再加入豆瓣酱、香叶、八角等香辛料为口味增色。要问如何让这口味更长沙？答：加紫苏和仔姜！ 长沙人钟爱紫苏叶的香气。口味虾加上紫苏和仔姜，浓郁香辣之上又添了清香，如神来之笔。排队巨巨巨长的网红店xx兄弟起初是在岳阳一个中学门口小巷子的苍蝇馆子，后来去长沙闯出了一片天地 图源：@比尔盖刺 不过在长沙夜市，口味虾早就不是绝对主角了，油爆虾、卤虾、蒜蓉虾、罗氏虾......都很受欢迎。 蒜蓉小龙虾 油爆虾名字火爆，但其实工序很简单，一股脑地把虾子倒进特制油里炸熟。调味主要靠后期蘸料，分为黄辣椒制成的辣酱和咸鲜的小米椒酱油碟，口味轻重全凭各自手法。 油爆虾，听着火爆，实则简单好做。 卤虾属于是长沙夜江湖的后起之秀，现在很多新火起来的虾馆专以卤虾为招牌。卤虾要在湘味卤汤里熬制数个小时，卤料之辛香，卤汁之醇香都浸透其中。等到客人点单时，店家再用卤水过一道加热。 这样久经卤场的小龙虾，已经失去了锋芒和坚硬的外壳，因此也很好剥，最是入味。 久经卤场，小龙虾坚硬的外壳也服软了 图源：@Nicole 不过很多湖南老饕都觉得长沙夜宵不过瘾，每年夏天必须要到岳阳。对于很多人来说，岳阳是一个住在语文课本的城市，一篇《岳阳楼记》不知刻在多少孩子记忆里。但其实岳阳还有很多身份等待解锁，是湖南第二大经济体、是“湘北门户”，还是湖南夜宵文化的发源地。 洞庭湖旁岳阳楼 岳阳作为湖南重要的小龙虾养殖基地，产量足足有14万吨，走街串巷随便进一家店都有小龙虾的身影。 产量大的优势，让岳阳人吃小龙虾也就更任性了。没肉的头不要、空荡荡的钳子不要，只取其精华——虾尾。蜷曲成球状的虾尾最为新鲜，口感也是最弹嫩紧实的。 湖南人很爱的虾尾 图源：@比尔盖刺 口感一绝，口味也不再话下。大火滚油爆炒，剁椒、蒜蓉齐下，浇一圈啤酒炖煮使得这卤汁浸入每一口虾肉，一道秘制虾尾融合了鲜辣、卤味和酒香，这才叫满足。 我说盱眙，你说小龙虾 盱眙—— 但是把小龙虾真的做成城市名片的就数江苏盱眙，有多少人因为到江苏吃小龙虾，才知道盱眙（xū yí）这两个字怎么读。 盱眙是江苏淮安市的下辖县，淮安是什么地方？称它为最低调的“世界美食之都”也不为过。 2021年，淮安成功入选“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州之后，第五个获得此殊荣的中国城市 坐落在淮河与大运河交汇处的淮安，在饮食上兼顾南北之长，有俗语称“一张淮安嘴，吃遍南和北。” 明清时期，淮安的盐商富甲一方，也催生出了特别会吃的“美食DNA”。时至今日，淮安仍然是国宴的主打菜系——淮扬菜的重要传承地。 中国淮扬菜文化博物馆坐落于淮安 淮安味道，上得国宴，也接得地气，“夜市销冠”十三香小龙虾也诞生于淮安市盱眙县。 盱眙县位于淮安市西南部，属于淮河下游，洪泽湖南岸。洪泽湖水草丰盛，养成的小龙虾不仅产量大、论斤卖，而且还个头大、口感好。 盱眙县淮河镇虾稻共生示范园区开捕小龙虾 盱眙小龙虾的烹饪技法也是其吸收了淮扬菜的传统工艺，又开创性的加入了麻、辣、鲜、香的调味。“十三香”顾名思义由13种香料配制，分别是草蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山萘、良姜和姜。 这些香料集合了草本的芬芳、辛辣的刺激、亦苦亦甜的多重余韵，从而激发出虾肉本味。 由于选用了多种香料，十三香几乎适用于任何荤素菜肴，民间故有“宴席离不开十三香”的说法 独特风味的十三香小龙虾在南方夜市红极一时，也让盱眙有了“小龙虾之都”的称号。现在每年6月，盱眙都会举办“国际龙虾节”，也因为小龙虾让更多人认识这座城。 导演陈晓卿曾在节目《圆桌派》中说道小龙虾是现代社会完美的社交工具。大家放下手机，专心于美食和彼此间的交流。 无论是十三香、油爆、蒜蓉、清蒸……制作方法各地有所区别，但相通的是人们对小龙虾的热爱。对夜市大排档摊子里，或是家里电视机前的小龙虾爱好者来说，吃的不仅是一种简单的食材，更是蕴藏着我们对烟火气和生活感的追求。 向上滑动阅览 【参考文献】 [1].龙颜一悦 虾意盎然——小龙虾的成长日记[J].中国水产,2016,No.488(07):32-36. [2]李艳和. 克氏原螯虾在我国的入侵遗传学研究[D].华中农业大学,2013. [3]长沙人消灭小龙虾的方法，不只有口味虾. 吃货研究所. 2021-07-12 [4]中国小龙虾第一大省，“嘬虾”究竟有多猛？ 地道风物. 2022-05-15 因微信近期推送规则改版 未加“星标”就无法展示完整封面 将会错过我们精挑细选的大图封面 后续精心编辑内容 也很容易被淹没 若您喜欢我们的文章 请为我们添加爱的“星标” 中国国家地理视频号 大美中国，山河锦绣 |
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