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餐饮行业其实也算一个时尚行业，每年都会涌现出各种各样的网红小吃美食，吸引大家前去品尝。 要说这些年的网红美食，酸菜鱼便是其中的佼佼者，风靡全国商业街一点都不夸张，不管在哪个城市的商业广场都能够看到酸菜鱼的身影，而且很多门店都要排队就餐才能吃得到。好久没吃酸菜鱼，于是约朋友一起去，哪知到了商场里找了半天也没看到酸菜鱼餐馆，后来听保洁阿姨说：“那家酸菜鱼早就关门了”，这才终于明白难怪自己找不到。于是便和朋友去了另外一个商场，结果那家酸菜鱼变成火锅店，最后在街边一个小巷子里终于找到了一家。这让人不禁疑惑：风靡一时的酸菜鱼，为啥如今不火了？不仅线下不火，就连朋友圈都很少人晒吃酸菜鱼的图片了，要知道以前可是很多人晒的。从风靡全国大街小巷，到如今酸菜鱼餐馆不断消失，酸菜鱼为啥不火了，其实并不是因为贵，而是以下4个原因很现实。
中国人很喜欢吃，只要味道好，价格即使再贵，人们都愿意去品尝，看看那些人均上千的米其林餐厅就知道了，想要去吃还得排队。风靡一时的酸菜鱼，如今大家不爱去吃了，首要原因便是味道不如从前，菜品味道越来越差。以前的酸菜鱼，使用现杀的鱼片制作而成，吃起来鱼肉鲜嫩爽滑，而现在的酸菜鱼餐馆大部分都使用预包装的鱼片，鱼早就不现杀了，而是提前两三天就在中央厨房统一切好了，冷藏保存配送到门店。连鱼片都是如此，更别说汤料了，以前是用新鲜的鱼骨，鱼头去熬汤，如今为了节省成本放的却是各种“黑科技”调味料，一口吃下去味道大不如以前。
以前酸菜鱼刚火的时候，一份酸菜鱼最起码都有半斤鱼片，还有一些酸菜鱼之类的配菜，满满一大碗，点一份够三四个人吃。现在却出现了很奇怪的现象：价格变贵了，量却变少了，如今点一份128的酸菜鱼，里面的鱼片数量还没有以前68元的多，只有碗变大了，汤汁变多了，但是味道却变淡了。为了能够多获得利润，店家将酸菜鱼的碗越变越大，却将量做得越来越少，虽然赢得了短期的利润，但是从长远来看却是得不偿失。
对于酸菜鱼这样的网红美食而言，往往都难以逃脱这个宿命。以前大家很喜欢去吃酸菜鱼，其实就是网红美食充满了新鲜感，很多人以前没吃过，看到商场里排起了长队的酸菜鱼餐厅都想跃跃欲试。吃过三五次之后，发现味道也不过如此，新鲜感便彻底随之消失了，前来尝鲜的新顾客越来越少，生意自然也就逐渐下滑了。
酸菜鱼餐厅，往往产品都比较单一，主打的就是酸菜鱼，里面还放入了酸菜，豆芽之类的配菜进去，产品过于单一，很容易让大家吃腻。虽然现在的酸菜鱼餐厅也会有一些炒菜，但是对于传统的炒菜餐馆而言，菜品还是太少了，再加上门店缺乏专业的厨师，大部分食材都是预包装加工好的，炒出来菜品的味道并不是很好，难以抓住消费者的味蕾。在大家传统的印象中，看到“酸菜鱼”这三个字便会认为店内只有酸菜鱼，其他的菜肴都没有，从而导致很多不熟悉的顾客不愿意去酸菜鱼餐馆就餐。以前的酸菜鱼味道很不错，分量多，价格实惠，性价比高，而如今的酸菜鱼餐馆，分量少，价格贵，味道也越来越差，在层出不穷的美食行业中，大家有了更多的选择，越来越不愿意去吃酸菜鱼了。
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