一食一餐有故事,一厨一味暖山城。 小布丁联合重庆出版集团,在周末推出《重庆老味道》系列,让我们随着这些经典的重庆菜肴,寻味山城。 准备好厨具,为心爱的TA,做道有故事的重庆菜吧! ![]() ![]() ![]() 唐兔是重庆璧山地标名菜。据说,老唐在30年前是个厨师,他对做兔系列菜品,特别热衷,不断摸索,兔子也越做越好,逐渐成为璧山家喻户晓的菜品。后来他把手艺传给了儿子,儿子又传给了孙子——所谓“唐兔世家”,后被璧山人直呼为“唐兔”。 兔肉是一种老少皆宜的营养食品,高蛋白质低胆固醇,号称“健美肉”。招牌唐兔为白砍兔,取胜之道就是要保持兔肉的鲜,一只活兔从杀到上架,不能超过两个小时,兔子用白水大火煮熟、切片之后淋上唐氏自制的调料,香辣缓慢浸入骨肉,堪称一绝。 唐兔的美味是舌尖上的极致,给味蕾带去惬意的享受——而今,唐兔已是重庆老字号,获得诸多奖项。 ![]() 主料 · 璧山兔1只约2000克 辅料 · 油酥花生20克 调料及其他 · 白酒30克 · 姜20克 · 大葱20克 · 味精10克 · 鸡精12克 · 自制酱油5克 · 醋3克 · 蒜10克 · 白糖20克 · 香油5克 · 红油50克 · 葱花15克 · 水50克 ![]() 把握好时间,兔肉不宜煮太久,调好配料的比例。 |
|