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重庆美食以麻辣鲜香为主，菜品繁多，各具特色。今天小婷子就为大家特别推荐几道菜，并将制作方法分享给大家，让大家不用出门也可以享受餐馆制作的风味。朋友们赶快动手学起来吧。  重庆特色美食一：璧山区丁家兔 丁家兔主要特点是鲜香椒麻，爱吃兔肉的朋友们一定不能错过。 制作方法： 1.主料:兔肉。准备一种活蹦乱跳的小兔子，用你的方法让它永久沉睡。再褪下它毛茸茸的外衣露出结实的肌肉。 2.配料：红干辣椒、红绿尖椒、姜片、泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒、葱丝、大料。根据口味的轻重搭配适量的辣椒。 3.调味料：盐、鸡精、味精、孜然粉、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、芝麻等 制作步骤： 1.姜和蒜均切片，泡椒切段，泡姜切片；2尖辣椒斜切细段，干辣椒切段；3将兔肉切丁，用少许花椒、胡椒粉、生姜丝、生粉、料酒、食盐进行腌制，三十分钟左右； 4先把锅预热但油温不要太高，手放在锅的上方能感受到热度即可。感到油温合适时便可倒入适量食用油，油热后倒入兔肉进行翻炒，大火炒制2分钟左右后，转小火进行翻炒5分钟左右，兔肉就基本转为白色，捞出备用。6.倒入适量水将锅清洗干净，再倒入适量食用油，油热放花椒爆香，放入剪好的干辣椒段，当干辣椒变为暗红色后倒入事先备好的姜蒜和泡椒等进行翻炒以及适量的豆瓣酱进行翻炒。 7.倒入拇指椒，翻炒出香味后再倒入提前炒好的兔肉，翻炒后出锅。可根据个人口味加入适量孜然提味。  重庆特色美食二：璧山区来风鱼 来凤鱼主要以鱼肉肉质鲜美，鲜嫩多汁而闻名于璧山，许多的游客都会慕名去到来凤品尝。 制作方法： 1.主料:准备一条肥美的白鲢或者花鲢 2.配 料：干尖椒、花椒、姜蒜、葱丝、瘦肉末少许。 3.调 料：盐，味精，白糖，老抽，香醋，绍酒、料酒适量 制作步骤：1：将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味 2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起 3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。  重庆特色美食三：丰都麻辣鸡块 1.主料:精选上等散养土鸡，2-3斤的鸡最为合适，宰杀后去毛、消毒、漂洗，沥干备用。 2.配料:老姜、花椒、桂皮、八角、砂仁、白冠、丁香、草果、茴香 3.调料：食盐、白糖、核桃粉、花生粉、芝麻、辣椒面 制作步骤 1.在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时，然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片装盘。 2.用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中。铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生粉、芝麻即可。 3.将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将菜油烧至八成熟，再冷却十分钟，然后浇在辣椒面上，拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用。 4.将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时，形成香味浓郁的汤卤水。 5.将油辣子、红油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上，即可食用。  今天的美食就介绍到这里，小伙伴们如果想知道以上菜品的具体特色何在，请阅读我之前推送的重庆特色美食篇。 小伙伴们，你们还想知道哪些菜品的做法呢？下方评论或私信我吧 想要知道更多美食咨询？关注小婷子每天持续推出。 |
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