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“医生，反式脂肪酸的危害不亚于地沟油，这是否可信？” 地沟油 今天我去查房的时候，有个病人跟我说，他最近在浏览网页的时候，看到网上有一些专家提到“反式脂肪酸的危害不亚于地沟油”。由于自己对反式脂肪不太了解，所以他也分不清楚这句话是否可信，因此他就问了我文章开头的那个问题。 为了让大家对反式脂肪酸有更清楚的认识和了解，我来分享一下相关的知识。 1.反式脂肪酸的危害真的不亚于地沟油吗？平心而论，这种说法有点夸张了，但是反式脂肪酸的危害也是很大的。 不少朋友都认为地沟油就是从下水道或者剩菜、剩饭里捞出来的，然后经过简单加工、提炼出来的油，我只能说这种观点有点狭隘。 地沟油只是一个统称，它主要是泛指生活中存在的各种劣质油。地沟油的种类除了包括上述的类型，还包括用劣质猪肉、猪油、猪皮等加工提炼以及反复使用的炸油。 细菌 地沟油中的成分是比较复杂的，它里面是含有一定的反式脂肪和饱和脂肪酸的。与此同时，地沟油中含有的“毒物”也是比较多的，比如重金属、大量真菌、细菌、洗涤剂、污水、致癌物黄曲霉素和苯并芘等。 长期吃地沟油不仅仅会引起消化道症状，还会增加癌症的风险，这点已经被大量的研究证实了。 我国卫生主管部门规定，每天吃的反式脂肪酸不应该超过2.2g，而且反式脂肪酸的摄入量应该低于每天总热量的1％，否则就会对身体有害。地沟油是被国家禁止使用的，而且并没有任何规定说每天可以吃多少地沟油，只要使用地沟油就是违法的。 因此，无论是从地沟油含有的成分，还是从地沟油的非法性来看，它的危害应该是比反式脂肪酸大的。 之所以有不少人认为反式脂肪酸的危害不亚于地沟油，主要是因为反式脂肪酸的危害也比较大，具体可以总结为以下几点： ❶增加肥胖的风险：根据一些研究，反式脂肪酸在人体内的代谢时间在60天左右，而一般的脂肪酸在人体内代谢的时间在7天左右。 反式脂肪酸不能像别的脂肪一样被人正常代谢，而且它也不是人体需要的营养物质，这样的话它就会增加肥胖的风险。之前我们村里有一家人，他们平时特别喜欢吃零食，无论大人还是小孩，都挺着一个大肚子。 动脉硬化 ❷增加心血管疾病的风险：经常吃反式脂肪酸会使人体内“坏”的低密度脂蛋白水平升高、降低“好”的高密度脂蛋白水平，这样的话就会增加心血管疾病的风险。 有很多的研究都表明，经常摄入含有反式脂肪酸的食物，会增加动脉硬化的风险。如果每天摄入5g的反式脂肪酸，冠心病的风险就会增加25％。 当人体内的低密度脂蛋白水平升高以后，它不仅会损伤血管内皮，而且还可以沉积在受损的血管壁表面，然后经过复杂的免疫反应就可以演变成大家平时说的动脉硬化。动脉硬化是很多心血管疾病的重要病理变化，比如冠心病、脑梗死等。 痴呆 ❸增加痴呆的风险：有一些研究发现，长期摄入反式脂肪酸会增加老年痴呆的风险。 具体的机制还不是太明确，但是考虑和长期摄入反式脂肪酸增加脑血管疾病的风险有关。举个例子吧，如果一个人得了脑梗死，那脑部的神经元就会发生坏死，进而增加血管性痴呆的风险。 ❸其他：长期摄入反式脂肪酸会增加非酒精性脂肪肝、糖尿病、前列腺癌、乳腺癌等疾病的风险，而且还会影响青少年生长发育等风险。 2.既然它对人的危害这么大，那为何还会比较受欢迎呢？反式脂肪酸包括哪些类型？膨化食品 其实反式脂肪受欢迎的原因是比较多的，从消费者的角度来看，含有反式脂肪酸的食物从外观来看比较好看，而且这类食物还能增加食品的口感和美味程度。 对于食品的厂商来说，反式脂肪酸可以在常温下保持固态，这样的话它就可以帮助保持食物的外形，而且反式脂肪酸在油炸的时候产生的油烟也是比较少的。还有比较重要的一点，反式脂肪酸的稳定性比较好，这对于防止食物变质、延长食物的保质期来说具有重要的意义。 对于消费者来说，含有反式脂肪酸的食物比较好吃；对于食品生产厂家来说，反式脂肪酸可以降低生产成本。因此，反式脂肪酸就显得比较受欢迎了。 人造奶油 其实很多零食中都含有反式脂肪酸，只不过配料表中并不会直接出现反式脂肪酸这5个字。反式脂肪酸包括的类型比较多，比如代可可脂、人造奶油、植脂末、奶精、起酥油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化脂肪、固体菜油、酥油等。我们在购买零食的时候，应该注意配料表，看看是否含有上述的成分。#健康明星计划# 3.如何避免摄入反式脂肪酸？可能大家会觉得奇怪，避免摄入反式脂肪酸不是比较容易吗？为何还要单独拿出来解释？我只能说，您对反式脂肪酸的了解不太够。 披萨 常见的一些食品都含有反式脂肪酸，比如咖啡伴侣、西式糕点、珍珠奶茶、威化饼、泡芙、奶油面包、披萨等。 但是需要注意，一些食物经过油炸、煎烤以后，可能会产生反式脂肪酸。植物油中含有的不饱和脂肪酸是比较多的，不饱和脂肪酸是不稳定的，当在使用植物油油炸或者煎烤等的时候，就有可能会让部分植物油转化为反式脂肪酸。一般来说，油炸或者煎烤的时间越长，产生的反式脂肪酸也就会越多。所以，平时也应该少吃油炸或者油煎类食物。 市面上推出了“0”反式脂肪酸的食物，但是需要注意，这并不能真正代表此类食物不含有反式脂肪酸，只不过相对来说它们反式脂肪酸的含量比较低。这是因为，很多零食都是经过油炸的，在这个过程中就难以避免产生反式脂肪酸。 |
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