有糖尿病患者留言咨询，他说平日自己非常喜欢吃豆腐，几乎每天都要吃一顿豆腐等豆制品，但同时他又担心吃多了会影响血糖，那么，豆腐对于糖友来说到底适合不适合呢？豆腐对糖友来说是一种不错的食物，豆腐是大豆类做成的豆制品，豆腐营养价值较高，其中的碳水化合物含量适宜，适当食用对血糖影响不大，对于糖友来说是既能补充有益营养成分，又不会对血糖造成太大威胁的优良食物。
豆腐继承了大豆类食物中丰富的营养价值，100g豆腐能提供钙质约164mg，是日常辅助补钙的有利选择。豆腐中还富含磷元素、铁元素、钾元素、锌元素。豆腐的热量较低，但优质植物蛋白含量较高，100g豆腐含约8g左右蛋白质，碳水化合物含量仅有3~4g，对血糖影响较小。此外豆腐中还含有特殊的大豆异黄酮，大豆异黄酮是一种抗氧化成分，有助抵抗自由基，延缓卵巢衰老，对于女性有极大帮助，有潜在预防乳腺癌的效果。
豆腐属性比较温和，能搭配很多食材一同食用，男女老幼也皆宜，不过还是要注意豆腐也不要多吃，大豆类食物中蛋白质含量较高，如果胃肠虚弱的中老年人群可能会影响消化，造成肠胃不适；另外，蛋白质的过量摄入会生成更多水分、含氮化合物，会增加肾脏的代谢负担，特别是对于糖友有合并肾病的人群来说可能对病情并没有好处。豆腐中的钙质含量较高，钙质的过量摄入对我们并没有好处，更多钙质的摄入也意味着更多钙质可能错误沉淀在其他部位，增加节食的可能性。过量的钙质可升高血钙浓度，身体会加速钙离子的排出，如此一来如果我们忽略钙质的吸收，则更容易引起缺钙的情况。按照膳食指南推荐量，大豆类食物每日摄入20g左右为宜，如果折算成豆制品的话，大概是300~500ml豆浆、半块豆腐、2张豆腐皮。
2、豆腐搭配哪些食物更健康？
豆腐可以搭配绿叶蔬菜，可能很多朋友会提意见了，豆腐可不能搭配绿叶蔬菜，否则豆腐中的钙质不是会被蔬菜中的草酸结合成不溶的草酸钙吗？这不仅加重结石还耽误营养。那可就错了！首先即便是草酸根离子结合了钙离子，也是十分微量的反应，大部分钙质依然可被我们吸收；另外，草酸钙沉淀是可随着食物残渣被排泄的，它们并不是直接沉积在肾脏，诱发肾结石。而更可怕的是，如果草酸根并没有结合钙离子，大量进入血液，会结合血液中的血钙，导致缺钙，还可能大量进入了肾脏，可能在肾脏结合钙离子，这才可能会生成肾脏中的沉淀。所以，让蔬菜结合一些钙离子反而是好事（担心草酸根离子的朋友可以焯一下绿叶蔬菜，能大量去掉草酸根离子）。绿叶蔬菜富含膳食纤维，膳食纤维能拖延食物消化速度，对平稳血糖更有利。
豆腐还可以搭配鱼虾类。鱼虾类中也富含优质蛋白，鱼虾中的蛋白质属于动物蛋白，豆腐中属于植物蛋白，两种蛋白质互相补充，能提高蛋白质吸收率，取长补短，能让营养成分利用率提高。鱼虾还能补充豆腐中缺乏的一些元素，例如脂溶性维生素、Omega-3系列脂肪酸、维生素A等成分。鱼虾鲜美的味道能激发豆腐氨基酸，味道也更美味。豆腐和番茄、鸡蛋等也是好搭档，它们营养十分丰富，味道搭配起来也十分鲜美。作者：营养师袁欣
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