山药的确是一种很不错的食物,不仅营养丰富,味道也不错,适当吃山药是不错的选择,但的确不推荐过多吃山药。 山药也属于一种薯类食物,淀粉含量较高,日常推荐用于作为主食食用,如果过多摄入,碳水化合物会摄入过量,等于糖分摄入过量,可能会引起血糖升高,长期如此可能造成肥胖; 由于山药中膳食纤维丰富,饱腹感较强,过多摄入还可能会造成腹胀胃胀,忽略其他丰富食物的摄入,降低营养摄入种类。 所以说,山药虽好,但并不是人人适合,这三类人群不适合多吃山药: 一是对山药过敏的人:山药中含有皂角素和山药碱,少数人食用以后可能会有反酸、腹泻等过敏反应,所以如果对山药过敏一定不能再继续食用。
其实也不仅仅是山药,任何食材我们都可以吃,但任何食材最好都适当,再有营养,再丰富功效,但过多摄入可能就对身体不利。 山药有何营养价值? 山药中还含有一定的钙质、镁元素、磷元素,铁元素、总体来说矿物质种类丰富,含量也不低。 山药富含B族维生素,含有一定的维生素C、微生物A和维生素E;用山药作为主食有助辅助减肥,对三高患者也有益,山药的热量、脂肪含量较低,100g山药仅有56大卡热量,山药的碳水化合物含量略丰富,100g含有11.6mg碳水化合物。 不过相比其他主食,如白米饭、馒头来说,碳水化合物占比较低,矿物质、维生素、膳食纤维占比较高,所以比起米饭等细粮,山药更有助控制餐后血糖,提供营养,避免过多糖分摄入。 不过在肠胃运行的过程中,它能够帮助混合胆固醇、脂肪、糖分等成分,拖延它们的吸收速度,减少淀粉接触消化液的机会,因此有助延缓淀粉转化为葡萄糖的速度,可帮助餐后血糖平稳。 同时水溶性膳食纤维也能大量吸水,它们具有较强的粘着性,也能黏着混合部分碳水化合物,延缓它们分解速度,最终对控糖有利,就拿山药来说,日常的细粮: 如白米饭、包子、馒头、白面,升糖指数普遍不低于80,但膳食纤维丰富的山药升糖指数在50~60。 我们在日常料理山药的时候会发现山药中含有“粘液质”成分,这些粘液质是植物多糖混合矿物质、维生素等成分的物质,它们粘着性强,能够附着在胃肠粘膜,能够保护他们受到食物的剧烈刺激,有助胃肠健康。 同时它们也有混合胆固醇、脂肪、糖分的效果,能拖延这些物质的吸收速度,对三高有利。 作者:只有营养师知道 |
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