要想了解北京、了解北京人,得尝尝接下来介绍的北京吃食。 要想了解北京,了解北京人,一家人气十足的豆汁店,应该算是不二之选。 天坛以北的东晓市街,有一家常年排大队的豆汁店——尹三豆汁店。 早晨5点半开张,中午12点半关门。 门脸朴实无华。 吃食经济实惠。 豆汁3块,麻酱烧饼、椒盐烧饼都是2块。 面茶4块 卤丸子4块 焦圈1块5。这么算起来,花个五六块钱,就能饱饱地吃一顿老北京风味的早点。 这里是老北京人扎堆儿的地方,大伙儿在这里不仅吃的香、聊的也美。北京人的性格,在这浓浓的豆汁味道里,展现得淋漓尽致。 有打扮得干净利落,提笼架鸟来喝豆汁的旗人后裔。 这老爷子喝豆汁,讲究拿嘴吸溜,不用勺。 这位在跟王磊聊喝豆汁就什么咸菜。老爷子说了,那必得是切丝、带芝麻的北京辣菜。 还有这位,尹三豆汁店的老板尹三爷,在跟一位上海来的主顾交流自己做买卖的讲究——店小点儿、破点儿、热闹点儿,吃食便宜点儿、味道地道点儿,这才是北京人喜欢的小吃店。您琢磨这话,是不是特讲究、特有道理? 炒肝包子,也是标准的北京吃食。除了老字号天兴居、姚记,还有一家北京人喜欢的小店——缪家婆。 这里的炒肝吸引了不少老北京人,最大的特点就是肠、肝给的足,咸淡和粘稠度也刚刚好。 与炒肝搭配的必然是包子。缪家婆包子,在北京城包子界绝对占有一席之地。 最经典的是猪肉大葱包子。 一两俩,馅很大,肉汁浸透了面皮,看着就香。 北京人喜欢吃爆肚,肚仁、肚领、散丹、百叶,人人都能说出几样。可您知道吗,老北京爆肚讲究十三样。 这就是爆肚十三样。爆肚的肚,是牛羊的胃,北京人根据其部位、口感、形态、硬度,细分成了13样,羊肚9样,牛肚4样。 这是分割之前的整羊肚。 整羊肚按照部位,分成9种:羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯(也叫肚板芯)、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、羊肚仁。 这一小条,是最嫩的肚仁。整个羊肚,只能出一拃长的一块肚仁,一盘肚仁得好几只羊,所以它也是最金贵的。 这个大家都认识,散丹,口感是脆脆的。 这是分割之前整个的散单,是一层一层的。 这是羊蘑菇,最有嚼劲。 牛肚比羊肚更大更厚实,分为4种:毛肚、牛百叶、牛肚仁、牛厚头。 这些部位其实也不用都记住,按照口感一分类就清楚了。有嚼劲的是葫芦、蘑菇、食信、肚板;脆的有百叶、散丹;嫩的非肚仁莫属。 爆肚不同的部位齿感不同,吃的时候要吃对顺序,讲究“先鲜,后脆,最后嫩”。就是越难嚼的越先吃,越好嚼的越后吃。这样最能体验爆肚的美妙。 爆肚13样,在一般的店家很难齐全,还得去传统老店才行。 在丰台花乡世界公园旁边,有一家百年老字号,来这里吃爆肚的,很多都是老主顾,是那些热爱北京味道的老北京们。这就是爆肚满,京城只此一家、别无分号。 地铁9号线郭公庄下车,或480、477、912路公交 田何庄下车。 烤鸭,是当仁不让的北京吃食。全聚德挂炉烤鸭,没有炉门,明火烤熟。 便宜坊焖炉烤鸭,烤的时候炉门关闭,全凭经验判断鸭子是否烤好,技术难度更大。 不过要说吃鸭子,创建于1930年的西来顺饭庄,还有一道历史名菜“马连良鸭子”,也是北京有名的吃食。 137、142、44路公交车 和平门东下车 尝尝北京的吃食,品品北京人的性格,说说北京的故事。 |
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