|
四叶草童鞋帮我打了作料，青红辣椒上面，一小块白白豆腐。看别人的碗里，也都赫然顶着一块豆腐。 
吃上了发现，这不是我以为的新鲜豆腐，而是咸咸浓郁的豆腐乳。好奇地问，原来蜀中吃羊肉汤都是配腐乳的呀。
腐乳我们楚地当然也有，妈妈和胖姨妈们初冬好像还在商量着自己做来着。但并没有固定时令吃的说法，也就喝稀饭时吃馒头时吃。后来吃市售的忠县豆腐乳，白和红两种，红色是加了辣椒，也无外乎同样的吃法。想起小雪那日，在泸定逛菜市，各个摊位上都有很多的“毛豆腐”，这是我取的名，就一大块的豆腐上面，长了长长的毛（实际应当是霉菌）。难得看到毛短一点的，才看出来像我见过的豆腐乳。虽然不知道当地人买回家怎么吃法？先吃毛再吃豆腐还是怎样，但蜀地人民冬日吃腐乳看来是个习俗。
四叶草不愧是我认识的最会生活的蜀地人，讲起做豆腐乳的步骤头头是道，小记一二：
将大块的老豆腐，放在稻草上，一层稻草一层豆腐，放十来天，待豆腐长霉。
准备好52度以上的白酒，调制一大碗作料：随口味放辣椒面、胡椒面、盐等，准备好洗净后晒得略干的白菜若干。夹一块长出霉的豆腐，放到酒里打个滚，再放进作料碗中蘸调料，最后用白菜包起，放进坛子中。就这样白菜卷豆腐，白菜卷豆腐，白菜卷豆腐装好。密封两周左右，豆腐乳就做好了，还有许多辣白菜副产品。
听起来是不太难，除了稻草要去寻，别的都很容易买到。我说，如果我去操作，都不知道做出来的有没有毒，比如常见的食物腐烂后的绿色、黑色、红色菌斑？呀，看颜色，成功的豆腐乳长出的霉菌是灰白色的，如果你的长出红的绿来，那肯定就不能吃喽。
|
