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董树华
明清平桥街景
明清时期平河桥镇盛景
乾隆南巡图
清乾隆皇帝品尝的平桥豆腐 明正德《淮安府志·规制》卷五“里图”载：“平河桥村，在辛店南乡”，当时平河桥村隶属于辛店南乡。明朝马麟修《续纂淮关统志》卷之四《乡镇》，则出现平河桥镇，即平桥镇。 清《乾隆淮安府志》卷5《城池》记载，淮安（山阳）城外六大镇即：平河桥镇、车家桥镇、板闸镇、清江浦镇、汊河镇、河北镇。 清《光绪淮安府志》对淮安（山阳）城外六大镇排列顺序有变，即：车家桥镇、板闸镇、清江浦镇、平河桥镇、汊河镇、河北镇。 综上，平河桥镇，明正德年间，只是隶属于辛店南乡的一个村；明朝马麟修《续纂淮关统志》·《乡镇》，出现平河桥镇；清乾隆年间，被列在淮安（山阳）城外六大镇之首；清光绪年间，列在六大镇第四。 一、 因运河而生，缘桥而得名 据史料记载，平桥始建于宋代，距今已有近千年悠久的历史。而目前查到最早出现“平河桥”地名的史籍，是日本高僧成寻的日记《参天台五台山记》，在宋神宗熙宁六年（1073)四月二十六日的日记中记载：“午一点，曳纲手出船，离楚州新（辛）店上船……离州三十五里，至平河桥宿。”如此说，应该是北宋年代就架设在平河溪上的桥而得名，故称“平河桥”。 国文中最早出现平河桥这一名称，见于《宋史》。据《宋史·列传·叛臣》记载，南宋绍定三年（1230），为剿灭叛臣李全，“每军过千人，一屯南渡门，一屯平河桥，一屯北神镇，城中、城西各一”。由于地理位置非常重要，史藉称“淮甸之门户”，是淮安（山阳）的南大门。 运河（邗沟）未开通前，平河桥村与平河村本是一块土地，史籍上记载叫平河桥村。明正德《淮安府志·规制》卷五里图中载有“平河桥村，在辛店南乡”。可见，因为运河开通后才使这块土地一分为二，平河溪自然也被拦腰截成两段，河头留在平河桥村的一人巷，成了平河桥桥址。这时的平桥集镇，既紧依运河得南北交通之利，又得溪河东西水运之便，借水逐步繁荣起来。天长日久，运河东岸“平河桥”名，逐步演变为“平河桥村”，运河西岸则延续着“平河村”的名称。 运河东岸主要河段平河溪，久而久之就称为北溪河，也称头溪河。明清时期淮安水利史上有“十洞归溪”之说，也就是从淮安南门外沿运河东堤，先后修筑10座涵洞，分别通头溪河，而平河桥镇就座落在八九十涵洞之间。平河桥下每当洪水来临时，从白马湖起经头溪河，水向东流入射阳湖，其它河湖水流入运河，然后向东流入大海。 乾隆《淮安府志》卷五《城池》记载：“平河桥，城西四十里，宋时建，今废。”之后平河桥又经历了数次复建，最终损毁。从清康熙三十一年（1692)，建八涵洞引水入溪河，而溪河头段失去了引水功能，自然淤塞，桥也渐渐被废失去作用。到清乾隆三十七年（1772)，又开挖了岔溪河，西接头溪河，东接横河，平桥上游河段逐渐废弃，一人巷下的河头段则完全夷为平地，南北连成一片。据此推算，平河桥废弃至今已有250多年了。 二、 朝廷设立多种驻扎机构 明清时期，由于平桥镇地处南北水运枢纽，东西交通之要冲。为了加强地方管理，整治好运河、保证漕粮北运、淮盐南运以及税务督查等事务，朝廷在平河桥设置有：平桥汛、平桥大营、护盐关、巡检司等专门驻扎机构。 平桥是守卫运河的军事要地，明清时期一直设有驻军，称为“平桥汛”。属于河道总督署下的河下营一营，又称平桥大营。设有千总（相当于营级或团级）、把总（相当于连级）、外委（武官）所统率的绿营兵称为“汛”,被巡逻的地区称“讯地”。主要职能有战备训练、检查来往货船、参与地方管理以及守卫疏浚运河等，平桥成为当时重点关口码头。 运河线上，从清口向东再向南至宝应设有3个“汛”，其中从南角楼至黄浦为平桥汛。每个“汛”都备有土埽（用秫秸、块石、树枝捆扎成园柱形），专门用于堆堤堵口或护岸，配有专门砖石工匠。清雍正六年（1728），因水患严重，运河水位居高不退，对运河两岸堆堤不断加高、整修多次。乾隆《淮安府志》中记载，平桥汛曾有一个把总叫邓有功，他管辖战守兵170名、内战兵34名、守兵136名。管理运河东西两岸。 为了加强对盐业的管理，特别是为了杜绝贩卖私盐的现象，在平河桥设立“护盐关”。淮南盐场的海盐运输入射阳湖后，在淮安境内分两路，一路经板闸淮关北上或向西运出，如有南下盐船到了平桥，均要停船验引、细查淮安关发放的税票，核对货物，以防夹带：对偷运木材等货物或在平桥、曹甸等地码头偷卸货物的货船，也要检查过关。另一路为避开淮安关收税盘剥，从射阳湖直接经溪河抵达平桥，再转运河南下的盐船、货船，要一律补交税款。 明开国皇帝朱元璋曾敕谕天下巡检说：“朕设巡检于关津，扼要道，察奸伪，期在士民乐业，商旅无限”。明万历《大明会典》载：“关津，巡检司提督盘诘之事，国初设置甚严”。不难看出，关律、要冲之处，是设置巡检司的主要地点。明清时期在平河桥设有巡检司，说明地理位置十分重要。巡检司的主要任务是盘查过往行人；稽查无“路引”（路条）外出之人，缉拿奸细、截获脱逃军人及囚犯；打击走私，维护正常的商旅往来等。 三、清乾隆帝南巡，往返11次驻跸平桥 平桥镇近千年的发展史上，最值得一书的是清康熙、乾隆爷孙二帝与平河桥的不解之缘。清康熙帝分别于康熙二十三年（1684）、二十八年（1689）、三十八年（1699）、四十二年（1703）、四十四年（1705）、四十六年（1707），6次巡查下江南，往返皆经过平河桥。康熙帝师、文渊阁大学士兼吏部尚书陈廷敬两次跟随南巡，作诗《平河桥二首》，其一曰：“千枝万枝岸边柳，三家五家川上村。剪茅盖屋荻编壁，县吏来时轻打门”。到清乾隆帝时，步其爷爷康熙帝后尘，先后6次巡视江南，前4次均奉皇太后旨令。 《清高宗实录》和《南巡盛典》记载，乾隆帝这6次南巡的路线，均乘御舟顺运河而下，每次都要经过宿迁、淮安、扬州、镇江、江宁（南京）、苏州到达杭州，后4次还到达浙江海宁。但乾隆帝6次南巡，往返12次，竟有11次驻跸平桥。 第一次，乾隆十六年（1751，乾隆41岁）正月十三日，御驾出京，二月初八，渡黄河进入淮安府，二月初十，御舟驻跸平桥。第二次，乾隆二十二年（1757, 乾隆47岁），正月十一日，御驾出京，二月初五，进入淮安府，二月初六，驻跸平桥，返程后，三月二十六日，驻跸平桥。第三次，乾隆二十七年（1762, 乾隆52岁），正月十二日，御驾出京，二月初八，渡过黄河进入淮安府，二月初九，驻跸平桥，返程后，四月初五，驻跸平桥。第四次，乾隆三十年（1765，乾隆55岁），正月十六日，御驾出京，二月十二日，渡黄河进入淮安府境内，十三日，驻跸平桥，返程后，三月十八日，驻跸平桥。第五次，乾隆四十五年（1780, 乾隆70岁），正月十二日，御驾出京，二月初十，渡黄河进入淮安府，十一日驻跸平桥大营。返程后，四月初七，驻跸平桥大营。第六次，乾隆四十九年（1784, 乾隆74岁），正月二十一日，御驾出京，皇十一子、十五子、十七子随驾。二月初十，进入淮安境内，二月二十三日，驻跸平桥大营。返程后，闰三月十九日，驻跸平桥大营。 更为世人注目的是，乾隆帝驻跸平桥，有感而发写下诗余首。笫一次南巡，直接以《平河桥》咏道：“初驻游龙第一程，平桥骋望绿波平。迎銮黎庶肩摩溢，舟水相关喻众情。” 真实地叙写了自己巡游途中所见、所思、所感。第二次南巡，二月六日到达平桥，这天夜里春雨霏霏，作了《夜雨两首》；二月七日早饭后，起身南下，又作了《晓发平桥三首》，表达对平桥镇貌的感触、对迎驾盛况的感怀、对水舟比喻的感悟。第三次南巡，经过淮安城时，乾隆写了《过淮安城》《赐总漕杨锡绂》《阅淮安石堤叠前韵》，而在从淮安城到宝应县的途中，又写了《雨》《晴三首》《杂言》等诗，其中《晴三首》诗，专门写平桥或平桥沿途风景。 乾隆帝第五次、第六次南巡时，往返御舟4次均驻跸平桥大营，地方政府还将大营建成临时行宫，以最高规格接待。 四、平桥豆腐，“天下第一菜” 平桥豆腐相传己有260多年历史，是闻名淮安府内外的淮扬名菜。乾隆年间，林秉直成为平桥镇豪富，田亩仓储不计其数。他有了钱，就炫耀自已富有。 乾隆二十七年（1762），乾隆第三次南巡，给林秉直提供了好机遇。返程后四月初五，御舟到达平桥镇，从平桥大营（镇北首）到林家（镇南首）3里多路上，张灯结彩，让乾隆帝一行人马经过。他提前指派佃户，在若干顷土地上，按照设计好的文字图案，套种好小麦与油菜，正当小麦拔节抽穗长得绿油油一片片，而油菜花长得黄灿灿一朵朵，利用庄稼自然形成的青黄相间，显示出“万寿无疆”4个大字，非常醒目，十分壮观，乾隆帝站在运河堤上向东一眼望去，龙颜大悦。 乾隆帝第四次南巡，二月十三日御舟驻跸平桥，又将乾隆帝下榻处安置在林家，一边品尝仙鹤茶，一边用“土产野味”进奉。林秉直绞尽脑汁，他请本地有祖传手艺、头牌掌勺胡镜林厨师，用鲫鱼脑加鸡汤烩制豆腐羹，乾隆帝品尝后连声赞道：“妙哉妙哉，乃天下第一菜矣！”，并当场作诗抒怀：“夕泊平桥渡，夜宿商家林。”随后，乾隆帝奖授林秉直一个州同知（知府副职）空头官职，并加道台衔，三品顶戴。还称：“你家资产很大，非百万不可。”于是后来人们对林秉直便以“林百万”称之。从此，用鲫鱼脑加鸡汤烩制豆腐羹，成了淮扬菜里的传统名菜，平桥豆腐誉满江淮。 平桥豆腐制法很有讲究。在选料上要用油脚点浆，而点浆前生浆和熟浆用白细布各过滤一次，去除豆渣。烩制前，先要将豆腐放人冷水锅里蒸煮，水开后很快捞出轻轻挤压，除尽豆腐中的“黄浆”，以保持豆腐的鲜嫩，然后以快刀切成小如瓜子、薄叶如蒜的碎片，再放进清水浸养。配料有：香菇屑、虾屑、鱼屑、笋屑、瓜子仁屑、松仁屑、蛋丝等。佐料有：鸡汤、肉汤、猪油、葱、蒜、姜、酱油、盐、淀粉，宴请名人贵客还配以鲫鱼脑、蟹黄等。烩制时，以炒锅上火，猪油滑锅，先将少许姜葱下锅，随即将豆腐片、肉屑等一起下锅，炒拌几下后，再倒进鸡汤、肉汤和其他佐料，温火煮沸，淀粉勾汤，再次煮沸后掇入少许胡椒粉、味精、淋上麻油。这样烩制出来的豆腐鲜嫩可口，油而不腻。 五、淮关之门户，运河之重镇 古镇平桥，地处里下河，西枕运河，南傍泾河，北依溪河，为黄金水道上的重镇，成为“淮关之门户”。由于平桥的地理位置非常独特、优越，乾隆《山阳县志·建置·镇集》称之为“往来通衢”。在漕运兴盛的时期，发挥了漕运总督部院门户作用，运河堤成为东路一条重要的陆上官路——通京大道和驿道，从镇中心穿过。水上轮船运输业，从清光绪三十一年（1897）起，多艘挂英美商旗号的轮船，经营镇江至清江浦航线，往返均在平桥轮船码头停靠，平桥也就自然承担了南来北往陆路、水路商旅的接待，很多相关行业也应运而生，促进了平桥的繁荣发展。 平桥古镇，起源于运河，发展于漕运，繁荣于商贸。每天傍晚，北上南下成百上千艘船舶上的商人、船工纷纷上岸，带动了粮行百杂、客栈旅店、酒楼饭馆、洗浴理发、烧香拜佛等各行各业的兴盛，也吸引了四面八方人口向平桥集聚，寻求商机。当时镇上2街5巷，南庵到北庵长三里三，街上商贾行不绝，有管、沈、吴三大姓带头经营创业，商家店铺生意兴隆，河中漕船接踵、帆樯林立、桨声灯影，岸上人流如织、昼夜传喧。又因平桥地处周边四镇八乡的中心区位，街道傍依运河，集镇上店铺林立。 饮食文化也十分丰富，有“天下第一菜”平桥豆腐，还有烩干丝与扬州大煮干丝、烫干丝相比并不逊色：有被康熙帝称为“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”的菠菜烩豆腐；有四荤四素“八大碗”；有乾隆帝将“雪片糕”写成“云片糕”的平桥大糕；有20余种原料配制的平桥月饼等。 六、丰厚的人文底蕴 平桥古镇，素有丰厚的人文底蕴，历史上众多文人墨客都曾在这里吟诗作词、撰写文章。乾隆皇帝、王公大臣、达官贵人、墨客雅士等50多人，吟咏平桥的诗篇近120首，给古镇留下弥足珍贵的文化遗产。 乾隆帝在平桥驻跸期间，还作了一首诗：“小泾南接大泾河，浅洞沿堤泄涨波……”描写了平桥南端，众多涵洞和大小河道排黄泄洪画面，表达了乾隆帝对平桥水利设施、防洪排涝的关注。 明代文学家《西游记》作者吴承恩 ，经常往返于平河桥，曾写《平河桥》诗一首，曰：“短蓬倦向河桥泊，独时清溪枕臂眠……”意思是说，有蓬的小船划累了，靠着河边桥头停下来，船公独自对着岸上酒幌，以船为床，枕臂而卧。既呈现出了平河桥水乡的美景，又描写船公因囊中羞涩不去酒馆，独卧船中的困顿。 平桥名人潘埙（1476-1562),字伯和，号熙台。他有奇特的天赋和特长，擅长吟诗作词写文章。明正德三年（1508），中进士开始做官，明嘉靖七年（1528）正月，升任都察院右副都御史，巡抚河南地方，罢官回乡后，在平桥南端（今九洞村）买田置产，60岁自寻好墓地，起了个美名曰“乐丘”。 有一天他走在平河桥上，即兴以《平桥》为题作了一首诗；“古渡徒杆成，南北分半路，极目望征帆，名利竞朝暮……” 沈氏是明代平河桥镇上的三大姓之一，三代人“一门三进士”，均先后在朝廷和地方为官。先祖沈翼，进士，官至户部右侍郎、南京户部尚书。儿子沈珤，进士，官至太仆寺少卿。孙子沈绶，进士，官至南京中军都督府都事。 清康熙九年（1670）秋天，大文豪、《聊斋志异》的作者蒲松龄，陪同好友孙蕙（孙树百），从山东沿运河骑马赴宝应，在平河桥写下诗句：“平河桥上会通津，桥下黄流注海漘……”诗人笔下平河桥南北通津，桥下水色是黄的，是黄河水泛溢过来的，直通江海。 清著名诗人沈起元等都十分欣赏平桥这块“稻有出南亩”的土地。诗人黄达在《做平所林氏园》中说：“寒亭窈窕枕河源，曲径烟深锁碧筠。门外高积长似鸟，篱边寒菊瘦于人”。他写到平桥首富林百万：“不妨酒客常喧座，定有诗僧爱结邻。月上还乘孤艇返，一声拨拉想垂纶”。 乾隆五十八年（1793），著名诗人，文学家吴锡麒，休假期满还京时路过平桥，他写道：“十八日晓，过黄浦镇。镇以黄浦溪得名，其水西通运河，东入凌溪，旧有堰，相传吴王濞所筑，今废。十五里至平河桥，贾贸之区，带以村落，林边晒网，肆上飞帆，亦一巨镇也。” 还有吴承恩的舅舅，明代军事家、户部右侍郎胡琏等，在平桥也留下了许多著名诗文。 通常古镇中都有一些庵堂寺院，平桥也不例外。《续纂山阳县志》卷二“建置·寺观”中记载：平桥镇上有四个寺庙，分别叫归一庵、圆通庵、东圣寺、西圣寺。归一庵在南边，因此又称南庵，圆通庵在北边，故称北庵。俗语云：“南庵到北庵，相距三里三”，大约平桥镇南北有三里三长。东圣寺在镇东部，又称兜土庵，是小（笑）人会的会址。平民大集是过去生活在社会最底层的劳苦大众，借助宗教形式，发起的民间集会，每年农历三月初一至初三，舞龙灯，花船跑驴、蛤蜊精等表演活动，热闹非凡。西圣寺坐落在运河西林码头平河村北。还有明天启《淮安府志·舆地志二》“形胜”记载的“淮阴十景”之一的平桥“社鼓”，是一种农民自发的群众文化活动，在社日聚在一起敬神，鸣鼓奏乐，祈求或庆祝丰收等。 |
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