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总第 3572 期 作者 | 餐饮老板内参 糖粉
“没有米饭的一天，是不完整的” “我就想知道太二家米饭是怎么做到这么好吃的，简直是米饭的天花板。” “五个人合力把半天妖家的米饭干完了，服务员直接搬出镇店神器电饭锅，让我们自助。” ...... 米饭是99%餐厅都有的一道主食，但由于米饭是售价最低、利润最少的产品，常常不被餐企所重视，却是每一个餐桌上点单率最高、出镜率最高的那道菜。数据显示，中国每年大米消费量14.27万公吨，是全球大米产量的近30%，大约65%的中国人将大米作为主食。 以往，餐厅会将核心放在菜品研发、场景布局和营销创新等方面，反倒容易忽略最基础、最标配的米饭。现在，人们更在乎米饭品质和口感，数据显示，超75%的人认为米饭的好吃程度，直接影响他们对餐厅品牌的好感度。 “需求不是只有绝对低廉这样的唯一性，以绝对的效率出发考虑，丢掉需求的品质，本质上是对消费人群的定义是否清晰。”业内人士说道。 一碗好吃的米饭，不只是满足顾客饱腹感，还影响顾客体验感和好感度，甚至是客单价的高低和复购率。在米饭快餐赛道中，前有老乡鸡、乡村基、老娘舅备战IPO，后有米村拌饭、大米先生、猪角等地域性快餐品牌暗自发力。对他们来说，米饭是门店的潜在杀手锏和加分项。 米村拌饭全国门店超800家，从一线城市开到四五线县城，人们对其米饭口感评价很高。 网友们边吐槽太二的米饭贵，一边又去社交平台求解“太二的米饭是怎么做的？”更有网友直接给出答案“正宗的五常大米+农夫山泉+几千块钱的电饭煲”。
一碗好米饭取决于什么？ 值得餐饮人注意 目前，消费者对米饭的需求已经从数量型，向高品质和食味型转变，米饭不再只是陪衬。 内参君在走访中发现，大部分门店会在适合的位置摆放电饭煲，尤其是提供免费续饭的餐厅，能够为顾客创造高性价比体验，方便顾客盛取，提高用餐效率，增加翻台率。 米饭毛利并不高，价格高则是建立在米饭口感和品质俱佳，是餐厅潜在的增加复购率、拉拢回头客和传播品牌力的重要元素，米线现做，蒸汽弥漫，营造锅气十足的用餐场景。
“一碗米饭的价格高低，离不开餐厅的定位调性，如果是街边普通快餐店，谁能接受6元一碗米饭？反之在知名品牌连锁餐厅用餐，在场景、菜品品质等优质体验下，人们自然能接受一碗米饭的高价位。”一位餐饮老板说道。 至于如何把米饭做好吃，众所周知就是高品质大米、配比标准和煮饭器具。 目前，餐厅使用煮饭器具大致有三种：大型电饭锅、蒸饭车和智能电饭煲。大型电饭锅蒸饭速度快，但营养流失严重，米饭口感很差；蒸饭车可以大批量出饭，但米饭口感干硬，不够香甜。 实际上，越来越多门店中已经使用电饭煲蒸饭了，大家统一认为电饭煲蒸出来的米饭口感更香甜，尽管这类智能电饭煲价格较高，他们还是愿意付出这部分成本。 猪角闽南猪脚饭，在其第三代新店中使用了智能电饭煲，原因是第三代店面积相对较小，改用电饭煲能够节省空间，重点是电饭煲煮饭口味更佳且方便。鱼你在一起门店里，摆放着多台电饭煲，重在为顾客提供口感和营养丰富的米饭。
“米饭是快餐灵魂所在，最容易看是否产品主义、是否匠心的地方。我们最新采购的一款IH电饭煲，是日本象印旗下刚刚升级的满足商用场景的电饭煲。”一位商家老板介绍说。 吸引他的核心点，是这款电饭煲制作米饭的绝佳口感。它采用的是线圈环绕加热，可以360度大火力加热，受热更均匀，弥补同一锅里出现的口感差异的现象，使得米饭更香滑。
耐用、安全、便利... 一款适合多商用场景的电饭煲 “对我们餐厅商家来说，采购一款高价电饭煲，除了在乎米饭好吃，还要考虑产品的耐用性、便利性和安全性。象印这款IH电饭煲，几乎满足我们的需求，使用起来也放心。”他表示。
第一，耐用性更强，安全性更高。 出于餐厅的效率考量，这款电饭煲的内锅使用的是黑内釜材质，经过全面升级后的内锅防粘涂层，不易脱落，而且易清洗一擦即净。 为了提升耐用性，电饭煲的上盖升级了金属铰链，避免因持续开合所造成的磨损。同时还做了防虫升级，以防止虫类进入破坏内部硬件，更好的保证了米饭制作过程中遇到的食品安全问题。 第二，多种预设菜单，满足更多商用场景。 我们知道，米饭在各类餐厅的产品形态非常丰富，而这款电饭煲的预设菜单非常丰富，比如单纯制作白米饭就有普通、稍软和稍硬的三种口感功能选择，满足差异需求顾客。 而且，这款电饭煲还能自由选择不同的米饭产品形态，赋能多种商用场景。比如针对日式餐厅的寿司饭、港式餐厅的粥、搭配健康沙拉的糙米饭等等。
第三，在这款电饭煲背后，是更专业、在技术层面、产品细节上不断打磨的百年品牌象印。该品牌旗下多款电饭煲早已被众多餐厅选择，据悉有超千家餐饮品牌使用象印电饭煲。随着越来越多餐厅将电饭煲从后厨搬到前厅，这款拥有高颜值和更高级外表的电饭煲，更为门店加分。
小结 餐饮品牌选择效率工具的唯一依据是菜品是否更好吃，实际证明，无论是炒菜、还是米饭主食的制作，都离不开更优质的设备匹配，实现高品质菜品和高效率出餐的双重优势。 对于每一位真心扎根行业的餐饮人来讲，提前做好一切准备，认真思考餐饮生意背后的经营细节。虽然餐饮门槛低，却处处是门槛，餐饮人只有跨过每一道坎儿，才能让自己变得更强大。 |
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