油条面粉冷冻效果，热天出锅的油条更蓬松

伏天高温时，我把油条粉先冷冻、后和面，这样的油条面团，做出的油条蓬松效果很满意。

昨天7月24日，我把50斤油条面粉，全部先冷冻，从中午12点，冷冻到下午4点取出和面。

和面的水，用常温水，也就是自来水，井水矿泉水等，不加温，不加冷，自然水温就是。

油条面团和好打包好后就冷藏，冷藏温度保持5度以下，0度以上，冷藏一晚，等二天早上三点开始炸油条。

我的冷藏油条面团，取出就可以直接操作，无须解冻，拉条很容易，伸展性很好，这与我的和面方法有关。可能不用我的这种和面方法，必须解冻。

如果不会我的和面方法，也没关系，冷藏油条面团取出后，先解冻就行，都是一样的的效果。

油条面粉先冷冻的目的是什么？我的意思就是降低面团的温度，在和油条面时，一定要把油条面团的温度，控制在20度以下，操作完成和面的全部过程。

原理:有效降低膨松剂的效果流失，面团温度越低，膨松剂功能流失就越少，只要能保住油条面里面膨松剂的功能不流失，就不怕油条不蓬松。

油条面团，只要控制住膨松剂的功能不流失，就可以延长油条面团发酵时间，在炎热伏天高温下，想达到这样的效果，油条面粉必须先冷冻或先冷藏都可以。

伏天高温时，如果油条面团和好后，两三个小时就需要炸油条，那油条面粉就无须冷冻或冷藏。

如果油条面团今天和好后，明天才开始炸油条，那样，在炎热的伏天时，油条粉最好先冷冻后，再和面，这样的油条面团，才能保证出锅的油条，达到最佳的蓬松效果。

因为冷冻的油条面粉，和好的油条面团不易发过，能有效控制油条面团发酵的时间，从而达到保证油条面团的质量，而达到油条最佳的蓬松效果。

如果油条面粉不先冷冻，面粉的温度很高，可能在35度以上，再加上热天的自然水温也很高，在这样的高温下和油条面，只要和面时间到包装完成，超过而个小时，

可能油条面团里的膨松剂功能，已全部发挥作用了，这样的油条面团，冷藏时也最容易发过了，发过的油条面团，做出的油条，蓬松效果肯定不会理想。

先冷冻油条面粉的作用，就是控制油条膨松剂在和面时，过早的流失，从而又有效控制油条面团的发酵时间，不让油条面过早的发酵过头，从而达到做出最佳的油条。

有人说，在高温下用冷水和面，不冷冻面粉不可以吗？我也反复的试验过用冷水和油条面，可以是可以，但效果不太理想，还是比不上先冷冻油条面粉的效果更理想。

以上的油条面粉冷冻效果，是我个人的实际操作经验，发布到网上只是个人的经验分享，对你们有用没有用，也不一定，只能作为参考价值。希望能够对需要的友友有用，油条路上共同进展。