陈福弟麻辣烫制作配方

陈福弟麻辣烫制作配方

麻辣烫制作：

高汤制作 高汤材料介绍 高汤的做法  

麻辣烫底料制作：

浓香麻辣型底料制作过程 清汤麻辣型底料制作过程  

中药香料配料 ：

碗中辅料及辣椒油做法 秘制辣椒油 秘制麻椒油 碗中辅料

高汤制作

高汤材料介绍

在制作高汤时，我们需要准备以下材料：10斤水、盐50克、味精20克、花雕酒20克、鸡精30克、冰糖20克、奶粉60克、麻椒8克、白胡椒10克、泡椒25克、炒制好的麻辣烫底料130克、牛油150克、牛腿骨1小根、鸡架1个、大葱30克、姜10克。

高汤的做法

10斤水加热后，倒入全脂奶粉，然后再放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、鸡架；

待水烧开后再加入葱、姜、盐、花雕酒、味精、冰糖、鸡精、炒制好的麻辣烫底料；

然后中火熬半小时直至白色泡沫消失后再转小火慢熬一小时，熬的时间一定要严格按照，不然熬出来的汤不浓。

麻辣烫底料制作

浓香麻辣型底料制作过程

丹丹郫县红油豆瓣酱50克、红九九火锅底料20克、豆豉20克、花椒粒25克、麻椒粒25克、辣椒面20克、冰糖15克、白酒15克、葱10克、姜15克、蒜10克、菜籽油100克、牛油150克、猪油50克、乙基麦芽酚3克、浓汤宝30克、味精5克、鸡精10克。

制作过程

中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香；

漏网捞出，然后关火，待油温凉到七八十度左右再进行下面炒制步骤

然后改小火，时常关火控制油温不要糊锅！

倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、配置好的中药香料炒5分钟左右；

加入豆瓣酱，红九九火锅底料，小火改中火炒制10分钟左右；

直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右；

加入冰糖、浓汤宝炒制10分钟左右；

加白酒继续炒至水分将尽时关火，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，搅拌均匀。

清汤麻辣型底料制作过程

清汤麻辣型底料的制作过程与浓香麻辣型底料相似，只是在炒制过程中不加入豆瓣酱和红九九火锅底料。

中药香料配料

中药香料的制作需要以下材料：白扣3克、草果3克、山奈3克、丁香3克、砂仁4克、香果3克、孜然3克、桂皮3克、甘草3克、枝子3克、排草3克、老扣3克、陈皮3克、筚拨2克、香茅草4克、八角3克、香叶6克、千里香3克、小茴香4克、香草3克、白芷4克。

碗中辅料及辣椒油做法

秘制辣椒油

秘制辣椒油的制作需要以下材料：鸡油或色拉油1斤、花生碎或粉50克、炒香的芝麻30克、澳宴奇油脂50克、盐少许、辣椒面1斤。

制作过程

将辣椒面放在不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂、盐拌匀，油置于锅里；

烧开后，放置一会，用勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。最后加入芝麻。

秘制麻椒油

秘制麻椒油的制作需要以下材料：麻椒40克、花椒16克、白芝麻16克、色拉油600克。

制作过程如下：

把麻椒粒和花椒粒放入料理机中打成粉末；

取一砂锅洗净，开火烧至水分全部蒸发，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅；

小火慢慢熬20分钟左右，最后倒入无水渍的瓷碗中，秘制麻椒油就做好了。

碗中辅料

碗中辅料包括蒜泥、辣椒油、麻椒油、芝麻香油、鸡精味精、老陈醋，和花生酱，以及香菜、酸豆角。

结论

以上就是制作麻辣烫的全过程，包括高汤制作、麻辣烫底料制作、中药香料配料、碗中辅料及辣椒油做法。希望这篇文章能帮助你在家中制作出美味的麻辣烫。