|
一、制作高汤
想要一锅浓郁的高汤，就得准备好以下材料：10公斤清水、50克盐、20克味精、20克花雕酒、30克鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）、20克冰糖、60克奶粉（普通全脂速溶奶粉即可）、8克麻椒、10克白胡椒、25克泡椒、130克炒制好的麻辣烫底料、150克牛油（牛腰窝油）、1小根牛腿骨、1个鸡架（就是那种没有多少肉的鸡骨头）、30克大葱（切成3寸段）、10克姜（切片）。
现在，让我们开始制作高汤吧！先把10公斤水加热后，倒入全脂奶粉，然后再放入香气扑鼻的调料们——麻椒、胡椒和泡椒。接着加入牛油和牛腿骨以及那个没什么肉的家伙——鸡架。待水烧开后再加入葱姜等调味品。记得要中火熬半小时直至白色泡沫消失后再转小火慢熬一小时。如果时间不够，就别想着做出浓郁美味的高汤啦！ 二、制作浓香麻辣型底料
嘿，来看看如何制作一锅浓郁香辣的底料吧！首先准备以下材料：50克丹丹郫县红油豆瓣酱、20克红九九火锅底料、20克豆豉、25克花椒粒和同样数量的麻椒粒，还有20克辣椒面和15 克冰糖。别忘了加上适量的白酒和中药香料哦！
开始操作吧！先用菜籽油和动物油大火将姜葱等香料爆香，并捞出备用。接下来，在同一个锅里倒入各种调味品并继续翻炒约10分钟左右，直到变成深红色为止。最后借助小火焖一会儿，并在关火前加入适量乙基苯甲略和味素等配料进行拌匀。 三、“重头戏”之中药香料配方
别以为只有食材才能产生美食享受哦！在这里介绍一个配方——中药香料配方。你需要准备3g白扣, 3g草果, 3g山奈, 3g丁香, 4g 砂仁, 3g 香果, 3g孜然, 3g桂皮, 3g甘草, 3g枝子, 3g排草, 3g老扣以及2g筚拨等多种材料。
混合这些调味品可以让你享受到不同于其他人口感体验哦！
四、“神秘”的秘制辣椒油
让我们来点“神秘”吧——秘制辣椒油！准备好1kg色拉油或者其它类型食用油，还需要50 克花生碎或者花生碎末，30 公斤自己手工打碎的芝士以及适量盐以及1kg 辣椒面来开进行调和合成。
首先把所有材料混合在不锈钢容器内，并往其中注入滚开了的色拉油或其它食用油即可轻松完成了！
五、“双倍保障”的秘制麻椒油
对于喜欢嗑辣度日的人而言，“双倍保障”的秘制口感更是不可缺少哦！准备40克麻椒、16克花椒、16克白芝麻、600克色拉油。
首先把麻椒粒和花椒粒放入料理机中打成粉末；取一砂锅洗净，开火烧至水分全部蒸发，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅；小火慢慢熬20分钟左右，最后倒入无水渍的瓷碗中，“双倍保障”的秘制麻椒油就做好了。
|
