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“生”饮品，最近火了。 众多品牌都开始强调“生”概念，接连推出过带有“生”前缀的产品。比如瑞幸推出的“生椰拿铁”、“生酪拿铁”等，星巴克也推出了生咖系列，相继成为了爆品。 最近更出圈的，还有百事可乐的生可乐，因为广东人的“语言梗”，一夜爆火出圈，也让更多的人了解到生可乐。 为何“生”饮品，如今能这么火爆？ 
“生”饮品，为何突然火了？ 最近，饮品圈刮起了“生”趋势，仿佛只要带上“生”就是爆款密码，咖啡、茶饮、椰子水等领域，都刮起了这股风潮。 咖啡领域，星巴克上线的“生咖”系列，就是星巴克创新打造的一款产品。“生”指的是咖啡豆没经过烘焙，直接萃取得出的生豆原萃液。 
图源：星巴克官网 椰子、啤酒等领域则是较早应用“生”概念，毕竟椰子原本讲究的就是“新鲜”，生椰早已在各大茶饮产品中屡见不鲜，连瑞幸的爆款生椰咖啡也用的是生椰原料。 生啤也比较常见，很多餐厅推出的生啤，指的是未经过高温消毒的啤酒，相比一般的啤酒，生啤的口感更刺激，很适合夏天避暑降温。 连可乐也能打出“生”概念，和传统的可乐制作不同，生可乐的灭菌方法并不是加热，最大程度保留可乐中香料的独特香气，也为了更好的还原碳酸生猛体验。  图源：百事天猫旗舰店
随着消费者对新鲜需求的增长，很多快消品牌也很爱打出“生”的概念，以此来突出产品新鲜的卖点。比如农夫山泉的17.5度橙汁、新品“大柠檬”，以及统一上线的新品绿茶，除了常见的0糖0脂的特点之外，也都推出了“生榨”概念吸引年轻人，毕竟生榨在快消领域并不算常见，都有网红爆款的潜质。一方面，“生”饮品的爆火，离不开人们观念的改变，过去提到生，人们会反射性想到的是“不熟”，而如今“生”却成了“原汁原味”、自然健康新鲜的代表，与生有关的饮品自然也成了人们的心头好。另一方面，过去茶饮品牌的同质化问题严重，各家在玩法、原料上高度重合，时间长了总会让消费者审美疲劳，而“生”概念的出现，凭借着新口感也会让人们眼前一亮，打破传统产品的套路，也能够满足年轻人对创新口味的需求，让品牌获得更强的存在感。因此，“生”饮品爆火，看似是偶然，实则是情理之中。如今，各大品牌的入局，让生饮料赛道，也变得越来越卷了。目前，“生饮品”主要的玩家有几种。一类是咖啡茶饮玩家，主要是在原料和做法上发力。过去生椰一向是爆品密码，很多茶饮品牌都爱用生椰作为卖点，瑞幸、喜茶的爆品都有生椰的存在，生椰顾名思义，就是新鲜的椰子产品，因为椰子本身就有新鲜需求，不需要教育市场，人们就能够很快接受生椰，并不算是创新玩法。而如今新茶饮玩家围绕“生”做出了不少创新，推出了不少过去从未见过的产品。比如星巴克最近上线的生咖，改变了以往咖啡豆的“烘焙”习惯，也给行业带来了新思路。奈雪的茶则在今年推出了“生酪”细分品类，与新鲜水果搭配，上线三天就卖了超60万杯。跟一般的奶酪比，生酪的芝士香气更加浓郁，而且跟水果搭配以后，芝士的口感较为突出，得到很多人的认可。生酪也成为在生椰之后，又一个被茶饮、咖啡玩家倾心的原料品类。比如日本三得利早在2021年就推出了生可乐，据说也是从生啤中找到灵感，放大原料的新鲜感，推出之后获得了不错的市场反响。今年4月，百事在中国推出了无糖生可乐，这也是第一次在中国碳酸市场上引入了“生”概念，让人们眼前一亮，打破了人们对碳酸饮料的刻板印象。既然是生，就意味着原料会更加倾向于自然，同时加工过程也会变简短，所谓的“科技与狠活”也会相应变少。人们从过去单纯追求口感，变成如今健康至上的需求，而“生”饮品恰恰能同时满足口感与健康两种需求，把品牌的人群拓展到更多的阶层。想抓住“生”饮品风口，还有几道坎要过 有数据显示，85%的消费者会在乎食品的配料表，而且超过90%的消费者更喜欢简短的配料表，追求更干净的原料，“生”饮品的配料向来简短，这也成为越来越多品牌与年轻人沟通的新方式。不过，作为新赛道也会面临一些质疑，比如有人觉得“生”就是提高品牌溢价的智商税，而且“生”饮品目前还只是小范围爆火，还未出现全民级爆款，或者是成为一种全民现象，要想解决这些问题，吃到很多的“生食”红利，玩家们还需要做几件事。第一，还需要做出让用户可感知的差异化产品，虽然很多玩家纷纷打出“新鲜”旗号，但最后还是消费者买单，如果用户觉得口感与一般的产品没什么太大差异，自然也会用脚投票，甚至对“生”的卖点也不会敏感。第二，产品保证卫生健康。产品永远是第一位，很多人对“生”依然存在顾虑，比如原料处理过程不够全面，会让产品细菌超标等，生饮品玩家也不能只顾着强调“生”，还更加需要重视产品制造加工过程，甚至生产环境有必要比一般的产品更加严苛挑剔，才能让消费者更有安全感。总之，想要抓住“生”饮品风口，简单的蹭概念显然是无效的，谁能真正抓住市场需求，才能笑到最后。
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