传奇麻辣烫底料做法分享

　　传奇麻辣烫底料做法

　　当四季轮转，一碗的麻辣烫是多少人心中的温暖。它是一道源自巴蜀大地的美食，也是中国火爆餐饮文化的代表之一。麻辣烫以其麻辣鲜香的口感，精选优质的食材和独特的烹饪方式，令人垂涎欲滴。无论是寻常百姓还是美食爱好者，都为这一道美味而流连忘返。让我们一同探寻麻辣烫的魅力所在，品味这份神奇的滋味。

　　【准备工作】

　　1.将郫县豆瓣酱剁细，豆豉剁碎，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，

　　2.用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。。

　　3.将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱.

　　4.冰糖拍碎备用。

　　5.葱姜切块备用;

　　6.紫草泡透切成小块备用;

　　7.各种香料均清水泡透斩碎后备用。(除花椒和青花椒)。各种香料也可以在买料的时候打碎后泡透

　　【操作流程】

　　1：将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时离火口降至四成热

　　2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，(注：紫草是为了颜色好看，颜色出来了，就可以把紫草捞出丢掉了。)

　　3：加入葱姜块炸香，发干时把葱姜捞出丢掉即可。

　　4：加入冰糖熬化出糖色

　　5：加香辣酱用小火加热20分钟左右，

　　6：加香料继续加热10分钟，

　　7：下老干妈香辣酱加热10分钟

　　8： 加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

　　【注意事项】时间按照火候酌减 熬料期间都用最小火 边熬边搅匀 温度不能高 适当的关火 保持冒小泡 一定不要糊

　　以上就是麻辣烫底料的做法，喜欢的可以点赞关注一下!