 干锅类美食一直是川味特色中非常喜人的一个系列，相对于生活中经常出现的干锅牛蛙，干锅香辣虾，干锅鸡翅，干锅土豆片等美食，那都是老少皆宜的传统美味。 而对于今天分享的这款干锅鸡块来说，它不仅把川味的鲜香麻辣做到了极致，而且自己还把南方菜的诸多烹饪特点融入其中，总体搭配了6款荤素食材，让美食的风味更为独特，营养更为丰富；加上简单的烹饪方式，让你在家也能实现干锅美食的自由。如果您对今天这款美食也非常感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。  干锅鸡块 【食材配备】 大鸡腿4个，鸡翅4对，莲藕一节，莴笋一根，洋葱一个，中等大小的土豆2个，蒜6瓣，干辣椒八根，花椒10粒，香豆豉15粒，姜片少许，葱结1个。 【调料配备】 郫县豆瓣酱两勺，四勺黄酒，两勺蚝油，一勺生抽，4g白砂糖，2g的盐和鸡精。  【烹饪步骤】 1.首先把准备好的大鸡腿剁成小块儿，鸡翅表面改刀，然后把两款食材直接放入300ml的清水锅中，加入准备好的葱结，四片姜，两勺黄酒，大火煮沸7分钟后捞出控干备用。 相对于这一步来说，传统的干锅美食大多是香煎或者油炸处理食材，但因为考虑到油腻度的问题，加上南方菜品大多以温润醇香为主，在保证川香鲜辣的特色之下，水煮食材其实更能展现美食的鲜嫩滋味。  2.把干辣椒切成小段；土豆和莲藕去皮切成薄片，然后放在清水中过滤一下淀粉，控干备用；莴笋切片；洋葱切块；然后准备一个小碗，依次加入剩余的黄酒，蚝油，生抽，白砂糖，盐，鸡精，搅匀备用。 3.锅中加入适量的油，预热六成油温加入四片姜爆香，然后把水煮过的鸡块和鸡翅倒入锅中，适当翻炒至表面微微泛焦之后盛出备用；而后趁着锅中的温度，直接倒入藕片和土豆片，大火煎炒至断生泛焦后，盛出控油。  4.最后把准备好的郫县豆瓣酱、干辣椒、香豆豉、蒜瓣、花椒粒加入锅中，炒出红油和辣香之后，依次加入鸡块，鸡翅，土豆片，莲藕片，莴笋片，洋葱块，适当翻炒三分钟左右，淋入准备好的调味料，继续翻炒45秒左右就可以出锅品尝了。 【美食扩展——干锅花菜】 干锅类美食大多荤素搭配，而在众多菜品之中，花菜给人的印象清素脆口，搭配五花肉一起炒甚是解馋，接下来自己就把这款美食的烹饪步骤与你分享，作为上述菜品的美食扩展。  【食材配备】 五花肉120g，中等大小的有机花菜一棵，干辣椒五个，姜蒜适量，淀粉20g。 【辅料配备】 一勺豆瓣酱，一勺甜辣酱，三勺黄酒，两勺蚝油，一勺生抽，5g白砂糖，2g的盐和鸡精。 【烹饪步骤】 1.首先把五花肉切成薄片；有机花菜剪成小朵之后，用淀粉和清水搅匀浸泡几分钟，过滤出虫卵和污垢之后，用清水清洗控干；干辣椒切段；蒜瓣切片。  2.锅中加入少许的油，6成油温倒入五花肉片爆香出油，随后加入干辣椒和姜片炒出辣香，再把有机花菜倒入锅中，炒至断生微焦。相对于炒花菜的时间，一般控制在三分半钟左右最佳，此时的花菜脆感最强，而且已经断生，味道非常不错。 3.最后把准备好的豆瓣酱，甜辣酱，黄酒，蚝油，生抽，白砂糖，盐，鸡精加入锅中，继续翻炒一分钟左右就可以出锅品尝了。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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