【徽菜】---包公鱼

“包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。
合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。
此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。
菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。
是一道健脾开胃的美味佳肴。”

食材明细

主料

• 小鲫鱼500克

• 莲藕一节

• 猪肋骨适量

辅料

• 冰糖50克

• 葱适量

• 姜25克

• 酱油100克

• 香醋25克

• 黄酒50克

• 香油适量

包公鱼的做法步骤

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  1

  准备好所有的食材。

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  2

  小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克腌制30分钟备用。

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  3

  取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。

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  4

  焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨。

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  5

  再把去皮切厚片的藕片铺满锅底。

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  6

  加上葱段和姜片。

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  7

  再把小鲫鱼排放在上面。

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  8

  把调好的料汁浇在锅中。

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  9

  加入150克清水用小火焖至4-5个小时。

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  10

  5个小时后把锅端离冷凉，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼，淋入香油即好。

小窍门

一定要小火焖至，已不起泡最好。
最后鲫鱼骨酥肉烂，所以起锅的时候一定要等鱼凉透，不然会碎在锅中。