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居家下厨，贵在探索创新。在原有烹调程序上进行创新，或在传统搭配基础上尝试突破，会为居家下厨增添许多乐趣，给家人、朋友“舌尖上的惊喜”。 脆皮五花肉 粤菜“脆皮乳猪”以喷香焦脆的猪皮、丰腴软糯的肉质而闻名，这道菜经过改良后也可以在家做。 准备1千克五花肉，洗净，切成5~6厘米见方的条状，放入碗中；倒入2勺黄酒、2勺红酱油、1小勺白糖，如果家里有罗勒叶、迷迭香也可放一些；搅匀，使肉条均匀地沾上调料后腌制30分钟。 在空气炸锅内垫一张专用纸，放入腌好的肉条，设置200℃烤40分钟；烤20分钟时，将肉条翻面，再烤20分钟，此时锅底会有厚厚一层热猪油，将其倒出；用筷子轻戳五花肉，若肉质偏软，可再烤15分钟；出锅、切片，色泽金黄、焦香四溢的脆皮五花肉就做好了。装盘上桌，一抢而空。
笋豆 江南人嗜笋，腌笃鲜、油焖笋、香菇笋片、竹笋肉丝等都是餐桌上经常出现的佳肴。 有一款用竹笋与黄豆制作的美味，现在只能在朱家角、周庄等江南水乡古镇上见到，那就是笋豆。酱红色的黄豆配上筷子粗细的笋条，非常耐嚼，口感咸中带甜，可佐酒、配茶，是江南有代表性的茶点。 笋豆完全可以自己在家做。 1千克黄豆洗净，1个毛笋（约2千克）去壳，切成小拇指粗细的条状；黄豆、笋条放入电子压力锅中，加入70毫升红酱油、100克冰糖，加水至与食材齐平；压力锅设置“豆类猪脚”模式煮约45分钟，放气后，将笋豆连汤带汁倒入炒菜铁锅中收汤汁，此时不宜太咸；大火翻炒约45分钟，等汤汁基本收干，关火。 在烤箱铁盘上垫一张铝箔，把笋豆平铺在铝箔上，放入烤箱，设置120℃烤2小时。120℃是烤笋豆的最佳温度，如果温度过高，笋豆容易焦枯发黑，前功尽弃。烤的过程中用木勺翻几次，让笋豆受热均匀；2小时后尝一下，如果不够干，再以120℃烤1小时。 取出烤盘，将笋豆倒入竹编中，罩一层纱布，在太阳下暴晒1天。此时的豆子稍硬有嚼劲、笋条咸鲜入味有嚼头，非常好吃，放入大广口瓶中，大功告成。
朋友来家中品茗聊天时，把笋豆装碟端上；轻抿一口碧绿的新茶，嚼几颗笋豆，那种绝妙感受，只有在初春才能真正品味。 午餐肉辣肉 午餐肉丁蛋炒饭早已吃腻，午餐肉薄片夹面包也不太受欢迎。前几天，我突发奇想：儿子和两个小朋友很喜欢吃辣肉面，何不尝试将午餐肉切丁做辣肉面浇头呢？ 1听午餐肉切厚片，再切成1厘米见方的丁；竹笋1根去壳、切丁；豆腐干4块，用开水泡过后切丁；土豆1只去皮、切丁；少量小米椒去蒂、切碎。
将土豆丁和笋丁放入大碗中，微波炉大火加热7分钟，至土豆煮熟、笋丁去生；起油锅，将午餐肉丁煎至酥脆；豆腐干丁和小米椒下锅翻炒几分钟，放入笋丁、土豆丁，加入适量酱油和少量水，煮沸后转小火，至土豆丁软熟，即可出锅。 显然，这次用午餐肉丁代替瘦肉丁做辣肉面的浇头很成功，谁也没察觉出“李代桃僵”。 |
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