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以前住长沙，经常去一家烧烤店。他们家的烧烤，唯一的素菜是茄子。 晚上才营业，两三点生意都爆火。 九十点去，每次都要排队。 并且时间不短。 他家除了烧烤，有一道菜几乎是每桌必点。 那就是炒花甲，花甲很入味，配菜，放了韭菜， 还有藕丁。 我想吃炒花甲了...
去菜场，买了花甲（14块钱），一根香菜，几根葱。 做个家庭版的，即简单版的炒花甲。 好好吃，没有那么多调料味，感觉更好吃！ 我买的花甲是大个的，这种，肉更多。 花甲最怕有沙。 买回来，那一个碗，盖上盖，放一点点水，一直摇，像摇SHAIZI那样一直摇。摇15秒，用水冲洗。加点水继续摇，一共操作三次。 这是清理沙子最快的方法。 这样做的原理应该是模仿晕车，让花甲晕晕乎乎，然后，然后，吐了…… 接着，蒸花甲。
锅里放水，开大火烧开，有水汽时，把滤干水分的花甲放进去。 花甲里，淋一些料酒，放几片姜和葱段。 大火蒸，注意看，开壳关火。 一定不要蒸太久，不然花甲会缩水。 蒸花甲时，准备配料。 切点姜蒜碎，辣椒。 调制料汁：2勺生抽，1勺蚝油，一点点白糖，兑一碗清水。 花甲蒸好后，冲洗干净，过滤掉水备用。
锅里放油，放入姜蒜，辣椒，加一勺辣椒酱，炒香之后，加入花甲，翻炒几下，倒入料汁，煮几秒，翻炒一下。 汤汁快煮干时加入葱段，香菜段，翻炒均匀出锅！ 这样炒，没加豆瓣酱其他调料，吃起来口味不会很重。 但很入味，很好吃。
肉好大，一口一个！ 没有沙！ 没有沙！ 炒了一个青菜，一个花甲，一个青菜，搞定一人食！
夏天，其实挺适合吃炒花甲，一下把胃口吊起来啦。 |
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