鲜味十足的虾丸紫菜汤，虾肉加上紫菜，营养美味要常喝

紫菜是一种常见的食材，一般用紫菜来做汤，因为紫菜味道鲜美，因此深受人们的喜爱。食用紫菜古已有之，在魏晋南北朝时期就有食用紫菜的记载，到了唐代采集、制作以及食用紫菜已经有了一套流程。在《食疗本草》中有明确的记载：“生南海中，正青色，附石，取而干之则紫色”，只不过当时紫菜都是野生的。

虽然紫菜是一种生长在海边岩石上的一种海藻，但是在人工栽培之前，海藻的产量并不高，因此才在一些朝代成为贡品。在300年前我国已经有栽培紫菜的技术，但是紫菜真正成为大众能够食用的食材还是在近代之后。紫菜晒干后便于储存，经过晾晒让紫菜的味道更加鲜美，不管是做馄饨还煮面条，或者是做汤中，掰一点紫菜放在里面，加上热水之后就能把紫菜的鲜味唤醒。一碗虾丸紫菜汤，虾肉遇到紫菜，又鲜又营养。

【菜名】：虾丸紫菜汤

【所需配料】：虾、紫菜、枸杞

【烹饪过程】：步骤一、做纯手工的虾丸需要用到大海虾，将虾去头去外科，然后把虾线也处理好之后，冲洗干净放在碗中备用。

步骤二、做虾丸先来把虾肉处理一下，虾肉质地柔软，而且做虾丸想要更有弹性，则需要把虾肉的纤维拍散，所以要用刀背来处理虾肉，用刀背把虾肉剁成虾泥后装入碗中加一些料酒和白胡椒调味。

步骤三、稍微加一点盐和糖，然后用筷子将虾肉搅拌上劲，虾肉在用刀背处理的时候会发现粘性很强，所以搅打的时候很容易就成型了。

步骤四、虾肉处理好之后，切一点姜丝再把枸杞冲干净用清水泡一下，锅里加入清水开火煮开，把姜丝和枸杞倒入锅中。

步骤五、姜丝和枸杞煮的时候，锅里加一点盐和胡椒粉，用勺子简单搅拌一下。

步骤六、锅里水再煮开后，转成小火下虾丸，用手将处理好的虾肉挤成小丸子，然后用小勺子把一个个虾丸下到锅中。

步骤七、虾丸都下好之后保持小火煮，等到虾丸煮到发白浮起就说明煮熟了。

步骤八、在煮虾丸的时候可以将紫菜撕成小块，待到虾丸完全煮熟之后，把撕好的紫菜下入锅中。

步骤九、紫菜遇到开水很快就会变软，出锅之前在锅里点上一点香油，将切好的葱花洒在锅里，这样一锅虾丸紫菜汤就做好了，喝一口真的是很鲜。

【烹饪技巧】：1、虾丸一定要买虾回来自己剥自己做，买的虾肉味道没有自己做的好，可以切点虾肉混在虾泥里，这样的虾丸可以吃到大粒的虾肉。

2、煮虾丸不能用大火，而且虾丸一定要搅上劲后再做成丸子下锅煮。

3、虾丸煮熟后放紫菜，紫菜遇到热水会很快变软，所以不要着急把紫菜下锅。

4、最后放点香油味道就非常香了，做虾丸紫菜汤不需要先爆锅，注意汤中一定要加点姜丝。