 关于欧包 欧包源自欧洲古老世纪，一般采用面粉、酵母、盐、水、各种谷物、果仁和籽作为面团材料。 相对于口感软糯的日式面包来说，欧包更注重谷物的天然原香，面包体积比较大，份量较重，并且是低糖、低脂。 #1 全麦坚果软欧包 材料： 全麦面粉150克、高筋面粉150克、干酵母3克、果干65克、盐3克、水220-240克（自行调节）； 做法： 1、所有材料倒入一个容器中，搅拌均匀约6分钟成团状即可； 2、包上保鲜膜在室温（约25度）进行基础发酵，发至面团2.5倍大（发酵看面团状态不看时间）； 3、将面团铺在油纸上，表面撒上些许面粉防粘，用手将面团按压成一个长方形； 4、按压排气，擀薄后丛一头卷起，收口捏紧； 5、烤箱设置35度，将面团放入发酵至两倍大（约30分钟，同理看面团状态不参考发酵时间）； 6、在发酵好的面团上筛一层薄面粉，割花整形； 7、烤箱预热后，设置180度烤25分钟，冷却后切片即可；  #2 巧克力麻薯欧包 欧包材料： 高筋面粉280克、可可粉18克、鸡蛋1个、干酵母3克、盐3克、细砂糖38克、黄油25克、水11克； 麻薯材料： 糯米粉70克、玉米淀粉20克、奶粉10克、牛奶130克、细砂糖30克、黄油10克； 做法： 1、欧包全部材料搅拌成团（除黄油外），再加入黄油揉至扩展阶段（面团表面光滑，可以拉开形成较为坚韧的薄膜）； 2、盖上保鲜膜，在烤箱设置发酵模式，26度发酵2小时； 3、将麻薯所有材料（除黄油外）搅拌均匀成混合糊，用中火蒸20分钟，倒入黄油快速拌匀即可，分成3份用保鲜膜盖好备用； 4、将发酵好的面团取出，排气后分成3份，盖上保鲜膜再醒发15分钟； 5、将面团和麻薯糊分别擀开，撒上少许面粉防粘，将麻薯放在面团上，撒上干果后卷起来； 6、将欧包面团二次发酵，20度发成2倍体积大（约50分钟），最后用刀刮出花纹； 7、烤箱设置180度烤20分钟即可；  #3 火龙果软欧包 材料： 高筋面粉250克、红心火龙果90克、细砂糖25克、盐2.5克、鸡蛋1个、鲜酵母9克（干酵母3克）、黄油25克； 做法： 1、全部材料（出黄油外）倒入厨师机，先低速混合再高速搅拌至面团表面光滑； 2、加入黄油，低速混合再转为高速，揉至面团有较高的延展性（裂口呈光滑状）； 3、整成圆形放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大（发酵箱设置28度60分钟）； 4、发酵好的面团轻按压排气，分成9份，盖上保鲜膜松弛15分钟； 5、将面团擀成椭圆形，再沿三角形边缘收口捏紧，筛上一层薄面粉，割花刀； 6、烤箱设置180度烤20分钟即可；  #4 奶酥软欧包 面团材料： 高筋面粉180克、牛奶115克、全麦面粉40克、全蛋液30克、无盐黄油20克、细砂糖20克、酵母3克、盐2克； 内馅材料： 奶粉50克、无盐黄油40克、细砂糖10克、全蛋液10克、葡萄干20克； 做法： 1、将所有面团材料（除黄油外）放入厨师机，中速揉面15分钟，再加入20克黄油继续揉面； 2、揉至扩展阶段（双手可撑出薄膜），将揉好的面团整形成圆球，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大； 3、将发酵好的面团挤压揉匀，排除气体，切成6等份，搓成圆球状，覆盖保鲜膜，室温下醒发15分钟； 4、接下来做内陷部分，将40克黄油加入10克细砂糖，用打蛋器打至体积蓬松，分加入全蛋液并搅拌均匀，打至顺滑状态； 5、再加入奶粉和葡萄干，搅拌成粘稠的面团，奶酥制作完成，放入裱花袋中冷藏备用； 6、取一个发酵好的面团，擀成手掌大小的圆饼，挤入适量的奶酥馅，将面皮从三个方向提起，包成三角边； 7、封口朝下放入烤盘中，密闭静置发酵至1.5倍大（可在底部加一盘热水）； 8、筛上薄薄的一层面粉，在表面切成叶子脉络的形状； 9、烤箱设置180度烤20分钟即可（观察上色情况微调整时间）；  #5 乡村硬欧包 材料： 高筋面粉200克、全麦面粉50克、盐4克、鲜酵母1.5克、蜂蜜10克、水200克； 做法： 1、鲜酵母用清水化开，加入蜂蜜搅匀； 2、倒入高筋面粉、全麦粉、盐搅拌至无干粉状，盖保鲜膜静置30分钟； 3、进行第一次折叠，用刮刀将面团从周围向中间翻拌，盖上保鲜膜静置30分钟； 4、进行第二次折叠，盖保鲜膜静置30分钟，这是面团已可以拉出薄膜； 5、第三次折叠拉伸后盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，从底部看布满气孔； 6、继续放入冰箱，冷藏发酵12小时，取出后放室内回温30分钟； 7、案板撒适量面粉，将面团轻柔的拉成长方形，拍出大气泡后，先上下折叠，再左右折叠，最后对折压紧收口捏紧两头； 8、将面团光滑的一面发酵篮中，盖保鲜膜室温发酵40分钟； 9、发酵好的面团斜45度割口，放入蒸烤箱中，用蒸汽烤220度25分钟即可；  |
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