葛根花的功效与作用、禁忌和食用方法

疏欣杨副主任医师

中日友好医院中医肺病科

功效作用

葛根花为豆科植物葛的干燥花蕾，用于辅助治疗饮酒过度、头痛、头昏、烦渴、胸膈饱胀、呕吐酸水等伤及胃气之症。葛根花呈不规则的扁长圆形或略呈扁肾形，花瓣5片等长，突出于萼外或被花萼包被，蓝紫色，外部颜色较浅，呈淡紫色。气微弱、味淡，生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方。葛根花具有解酒醒脾、改善视力、发表解肌等功效。 1、解酒醒脾 葛根花有解酒醒脾的作用，可治疗饮酒过度头痛头昏、烦渴呕吐、胸膈饱胀等症。 2、发表解肌 葛根花有发表解肌的作用，可治疗感冒发热、口渴、头痛项强、疹出不透等。 3、改善视力 葛根花有改善视力的作用，还能增强儿童发育和智力。

营养价值

葛根花内含黄酮类化合物，如葛根素、大豆异黄酮等营养成分，还含有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的滋补品。葛根花的水提物通过刺激乙醇脱氢酶活性，降低乙醇的浓度，对肝细胞有保护作用。

葛根花中所含有的皂角苷和异黄酮在免疫系统和内分泌系统中发挥着协调作用。