|
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 一：香麻猪脚 香麻开胃，软糯可口
请点击输入图片描述（最多18字） 主要用到的材料有：猪脚500克，菜籽油20克，青红花椒5克，姜片30克，蒜片30克，沙姜片10克，干红椒段10克，辣妹子酱50克，清水适量，盐，味精，料酒，生抽，白糖各适量，藤椒油30克，黄瓜丝100克，小米辣10克，鲜青花椒5克，保宁醋8克，藤椒油3克，韭菜碎5克 制作工艺：（1）首先将新鲜的猪脚，放入火上进行炙烤，去除毛发以及部分腥膻味。随后刮洗干净，对半砍开备用。（2）锅中倒入清水，冷水下猪脚，葱姜，料酒，文火煮制沸腾，撇去浮沫后，捞出控干水分。（3）锅烧空气，倒入菜籽油，青红花椒，老姜，蒜片，沙姜片，干红辣椒略炒出香味，下辣妹子酱，煸炒沸腾，直至干香冲入高汤，文火煮沸后，放入猪脚，藤椒油，生抽，盐，味精，白糖，推搅均匀。将其全部转移到高压锅中。（4）高压锅中，文火煮制上汽后，转小火压制十分钟，即可关火，浸泡半小时，充分入味。 （5）将煮好的猪脚，砍成相同大小的块备用。（6）锅中倒入适量原汤汁，加小米辣，鲜青花椒，煮制沸腾后关火，加保宁醋，藤椒油，韭菜碎搅匀即成。（7）去一个盘，盘中铺上黄瓜丝，摆上猪脚。淋上调配好的酱汁即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：烧烩猪脚 Q弹可口，酱香开胃
请点击输入图片描述（最多18字） 主要用到的材料有：新鲜猪脚2副，卤水一锅，葱油20克，料酒20克，东古一品鲜15克，陈醋20克，高汤200克，盐，味精，胡椒粉，老抽各适量。香菜2克，小米辣1根，大葱50克 制作工艺：（1）首先将猪脚表面用火烧制，去除毛发以及腥膻味，随后刷洗干净表面， 随后置于卤水锅中， 文火卤制半小时，随后浸泡半小时，入味后，捞出控干水分。（2）将猪脚看成块，备用。（3）锅中倒入葱油，下入大葱段，煸炒断生飘散出浓浓的葱香味，倒入猪脚翻炒均匀，烹入料酒爆香去腥，加东古一品鲜，陈醋焖煮一会，酸味挥发殆尽，随即冲入高汤，继续熬煮，收汁浓稠。（4）锅中继续调入盐，味精，胡椒粉，老抽调味，即可出锅。（5）摆盘装饰，随后撒上香菜，小米辣点缀即可。希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 三：白云猪手 传统菜肴，经典口味
请点击输入图片描述（最多18字） 主要用到的材料有：猪脚2根，葱姜各15克，白醋1000克，白胡椒粒2克，柠檬片5片，泡制酸梅3个，矿泉水500克，白糖1500克，盐20克，红椒圈5克，酸白萝卜50克 制作工艺：（1）首先将猪脚烧干毛发清洗干净后，用刀刮净表面的杂质，可以去除部分腥膻味。（2）将猪脚砍成块，备用。（3）锅中注入清水，冷水下猪脚，葱姜，文火煮制锅中沸腾，撇去浮沫，接着淋入白醋，继续煮制五分钟，捞出备用。【注：冷水入锅，不要热水入锅，热水入锅容易造成猪脚表皮急剧收缩，导致腥味无法排出，加醋是为了让猪脚加速软烂，其次是煮出来的猪脚洁白，还有去除腥味的作用。】（4）锅烧空气，倒入油，加葱姜煸炒出味道，随后冲入高汤，加猪脚，盐，白胡椒粒文火煮制锅中沸腾，转小火煮制四十分钟，即可捞出，过冰水冰镇一下，热胀冷缩能够让菜肴表皮脆嫩。
请点击输入图片描述（最多18字） （5）调配酱汁：取一个无油的玻璃容器，调入白醋，柠檬，酸梅，矿泉水，白糖，盐，红椒圈，酸萝卜加在一起搅拌均匀，直至白糖融化。白糖很容易沉底，所以腌制时需要是不是的搅动，保证味道一致。（6）将猪脚泡在酱汁中，泡制12小时即可食用。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ |
|
|
