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一：红焖猪手 软烂入味，口舌生津。 主要用到的材料有：猪脚500克，郫县豆瓣酱40克，八角，香叶，桂皮，白蔻，草果，小茴香，白芷，干辣椒各少许，葱姜20克，枸杞5克，啤酒300克，胡萝卜块80克，糖色40克，盐，味精，白糖，料酒，生抽，老抽各适量 制作工艺：（1）首先将猪脚倒入碗中，注入清水，抓洗一会，浸泡一小时，把猪脚内部的血水泡制出来，也可以有效的去除腥味。（2）锅烧空气倒入油，加郫县豆瓣酱，煸炒出红油，随即倒入香料【香料可以事先用温水清洗干净】煸炒出适量的香料风味，接着倒入猪脚进行生炒，调入糖色，葱姜煸炒一会，进行初步的上色，【猪脚不焯水进行直接炒，会增加浓郁的肉香，其次是猪脚一定要用新鲜猪脚，避免冰冻猪脚，腥味被冻住无法排除，影响菜肴口味。】 （3）翻炒均匀后，调入生抽适量，以及少许老抽调色，炒匀后，注入啤酒与食材持平，【注入啤酒可以让煮出来的猪脚更加鲜嫩，还可以去除部分腥味，菜肴成品还伴有淡淡麦香】随后加盐。味精，白糖调味。（4）文火煮沸后，将锅中的食材全部转移到高压锅中，加胡萝卜块，枸杞，适量清水，盖上盖子，置于火上，上汽后转小火煮制十五分钟，软烂入味即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见 二：五彩酸辣猪手 酸辣Q弹有嚼劲 详细的配方有：洋葱40克，生姜40克，红椒40克，香菜40克，矿泉水100克，白糖300克，白醋600克，盐10克，芥末2克，猪脚400克 制作工艺：（1）首先锅中注入足量清水，冷水放入猪脚，葱姜，料酒文火煮制沸腾，随后撇去浮沫，转小火慢慢煮制四十分钟，让猪脚软烂。【浮沫一定要清理干净，这样猪脚的表面不会有过多的杂质，影响到食材的美观与口感。】（2）抽空我们来处理配料：将红椒去芯切菱形片，洋葱切片，姜切片，香菜切段备用。 （3）接着我们来调配酱汁：取一个碗，倒入白醋，白糖，矿泉水，盐，香菜，红椒，洋葱，姜搅拌至白糖融化。【这里可能很多人会觉得加这么多糖一定很甜，其实不会的，因为醋也放很多，两者之间味道相互抑制，酸甜达到中和，没有太多的甜腻感。】随后再放入芥末，搅匀备用。（4）取一口玻璃容器，将猪脚用凉白开清洗干净，放入容器中，倒入调好的酱汁，盖上盖子，放入冰箱中，冷藏腌制十二小时，即可食用，十二小时后。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 三：葱香猪手 软烂入味，葱香可口 主要用到的材料有：猪手500克，小葱50克，干葱头80克，蒜子60克，葱姜10克，啤酒200克，糖色80克，生抽60克，盐，鸡精，白糖，蚝油，生粉各适量 制作工艺：（1）锅中注入清水，冷水倒入猪手，葱姜文火煮沸后淋入料酒，去除腥味以及浮沫，捞出猪手再用清水冲洗干净，备用。（2）锅中倒入油，三成油温，下入蒜子炸制表皮微黄，随后加干葱头，葱白段小火慢慢炸制，直至食材金黄酥香，食材的风味物质充分释放出来。捞出食材，备用。 （3）取一口高压锅，倒入猪手，表面铺上炸制过的蒜子，干葱头，葱白段，糖色，生抽，啤酒漫过食材，再加适量清水，少许老抽调色，盐，味精，白糖，盖上盖子，文火煮制上汽后，转小火熬煮十五分钟，即可。（4）将汤汁中的残渣过滤出来，随后倒入锅中，放入猪手，文火煮制收汁微浓。即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 四：猪脚姜 姜辣暖心，入口难忘 主要用到的材料有：猪手400克，葱姜，料酒，红糖80克，永春陈醋150克，老姜100克，熟鸡蛋5个 制作工艺：（1）首先将猪手砍成块，放入清水中，浸泡半小时，洗净后，捞出备用。（2）锅中倒入清水，下葱姜，猪手，文火煮沸后，捞出冲洗干净备用。（3）将老姜拍散，随后放在阴凉通风处，晾晒三天，让姜味更加浓缩。（4）锅中倒入油，下老姜煸炒干香，表皮微微发黄，随即倒入猪手炒匀，下陈醋，红糖，适量清水，漫过食材即可，再加鸡蛋文火煮至沸腾后，将全部食材转移到砂锅中，盖上盖子，开小火焖煮一小时，使食材软烂，醋味挥发，酱汁浓稠，调入盐，味精，白糖，调味即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 五：话梅猪手 酸甜可口，软烂不腻 主要用到的材料有：猪手400克，话梅30克，红糖30克，辣椒3个，新鲜橙子50克，大红浙醋50克，，老抽，生抽，盐，味精，白糖各适量 制作工艺：（1）首先将猪手砍成大块，清洗净泡干净后，捞出备用。（2）锅中注入清水，冷水下入葱姜，料酒，猪手煮制一会，撇去浮沫后捞出备用。趁着猪手表皮遇热扩张此时涂抹上一层老抽上色，这样更容易着色。静置一会后，弄干猪手表面的水分。（3）锅中倒入足量油，油温五成热，倒入猪手炸制表皮金黄。【这样做有两大好处，一个去除油，解腻。一个是有肉香。】（4）取一口砂锅，倒入话梅，红糖，辣椒，鲜橙子，大红浙醋，猪手，老抽，生抽，清水漫过食材，文火煮沸后，转小火焖煮一个小时，汤汁微浓，加盐，味精，白糖调味即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作———— |
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