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三伏天胃口不好，我经常会给家人包些饺子吃，开胃效果非常好，一顿煮上100个饺子，一家三口全给干光了。夏天的新鲜食材很多，包饺子特别香，比如豆角、茄子、土豆等，但我最喜欢吃的还是茴香饺子。
茴香是夏季常见蔬菜，营养价值很高，含有丰富的维C、钙、膳食纤维等成分，还含有一种挥发油，可以促进胃液分泌，增进食欲、促进消化；还能温阳散寒，调和脾胃，对身体有很多好处。用茴香包饺子，味道鲜美老人孩子都爱吃。 包饺子的方法都大同小异，只是食材的处理方法不同，用茴香包饺子要注意哪些呢？
用蔬菜做馅儿时，有些蔬菜需要提前加盐杀水，比如白菜；还有些蔬菜要提前焯水，比如芹菜。茴香要怎么处理呢？是加盐杀水还是焯水？搞不明白的话，饺子就不会好吃。 今天我就给大家分享一下茴香饺子的做法，学会技巧，保证饺子鲜嫩多汁，老人孩子都爱吃。
【猪肉茴香饺子】 准备猪肉馅、茴香、面粉、生抽、蚝油、老抽、五香粉、白糖、鸡蛋、香油、葱姜。 1、面粉加入食盐搅拌均匀，再倒入清水搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，盖上盖子后醒面半小时。猪肉选用五花肉，肥瘦均匀，吃起来香而不腻，嫩而不柴。
2、五花肉洗干净，去掉猪皮，切成大块后扔进绞肉机，绞成肉馅备用。葱、姜洗干净切末，放入肉馅中，加入适量食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖、五香粉，用筷子搅拌五分钟。 3、肉馅变得粘稠后，打入一个鸡蛋，再加入一勺香油，再次用筷子搅拌均匀。锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，大火煮5分钟后关火，把花椒水晾凉，倒入猪肉馅中搅拌均匀。肉馅加入花椒水，可以去腥增香，还能让口感变得鲜嫩多汁。
4、茴香洗干净，切掉老根，再切成碎末，放入猪肉馅中，加入适量食盐、香油，用筷子搅拌均匀，让茴香和肉馅充分混合。
5、面团醒好后，放在面板上搓成长条，切成小剂子，撒点干面粉压扁，用擀面杖擀成饺子皮，包入茴香猪肉馅，双手一捏就成饺子了。
6、锅里倒入适量清水，加入一勺盐，大火烧开后下入饺子，用铲子轻轻推动，大火煮一会儿，煮开后加入一碗冷水，盖上盖子继续煮。
7、等到再次煮开后再加一碗冷水，打开盖子煮，等到饺子都漂在水面上时就煮好了。捞出过一下凉水，盛入碗中即可食用，吃起来鲜香美味又多汁，口味重的可以调一碗醋汁，吃起来酸爽开胃。
【技巧总结】 1、调肉馅时，加点花椒水可以去腥增香，让肉馅鲜嫩多汁。 2、茴香包饺子，不用焯水。茴香含有一种挥发油，这也是它的特殊香味的来源，如果焯水了，香味就会流失，还会流失一部分营养，所以千万不要焯水，洗干净后直接切碎即可。 |
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