 今晚，与外甥约了好久的饭，终于成功了。37℃的夏日里，下厨变得“汗流浃背”，对于美食真热爱的我也偷了个懒，安排了一些色彩明快、味道清爽的家常菜，烹饪时尽量“少火少油”，还有买来可以直接吃的凉拌菜与刺身。 5个人8道菜，安排了三文鱼+北极贝刺身、杂锦凉拌（凉皮、面筋、海带、笋与花生）、凉拌绣球菌、黑椒牛仔骨、葱油鲍鱼片、沙茶炒薄壳、豆酱炒番薯叶，老菜脯炖鸭汤。  SUMMER TIME   家宴出品  1 三文鱼+北极贝刺身 三文鱼肥美，北极贝鲜美脆口，蘸着芥末，更是鲜到极致！  2 凉拌杂锦 藏在广厦市场里的凉拌摊档，物美价廉，每到饭点，还必须排队才可以买到的凉菜。几十样凉菜，根据个人喜欢选择食材与口感，素菜按每斤14元称重计算。  3 凉拌绣球菌  4 黑椒牛仔骨 山姆家的澳洲牛仔骨块，先加水炖煮20分钟，再用空气炸锅200℃烤20分钟，加点黑胡椒盐调味即可，肥瘦相间的牛仔骨，吃起来回味无穷。  5 葱油鲍鱼片  6 沙茶炒薄壳  7 豆酱炒番薯叶 热锅凉油，下蒜片爆香，下番薯叶与普宁豆酱翻炒，咸香入味。 8 老菜脯炖鸭肉 家宴菜金与流程 安排家宴的时候，N个人吃饭，大概就安排N+2个菜，再考虑荤素搭配、冷热搭配。夏季的家宴，凉菜可以多一些。6道菜，用了大概1个小时，汤需要的时间最长，下厨的第一件事就是把炖汤的食材处理好，放进电炖盅；二是煮饭；三是处理鲍鱼片与绣球菌，过水烫熟后放冰箱冷藏；四是烤牛仔骨；五是炒薄壳；六是炒番薯叶。 今天的食材安排比较丰富，菜金351元，花费主要在刺身与鲍鱼。三文鱼+北极贝132元，鲍鱼106元，凉拌杂锦21元、绣球菌32元，薄壳23元、鸭肉32元、番薯叶5元，牛仔骨是家里库存的食材。 今天必须极力推荐的食材是三头的大连鲍，一斤100元，肉质相当紧致与Q弹。 |
|
|
