什么？还有人知道AI但不知道GI？

广东疾控 广东疾控 2023-07-31 17:03 发表于广东

收录于合集#舌尖上的健康142个

也许，你们都听过AI(人工智能）

可是，你们知道GI不？

这不，GI最近经常出现在我们的视线

到底GI是什么呢？什么是低GI食品？

血糖生成指数（GI）

简单说就是指这个食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力（葡萄糖血糖生成指数为100）。

当我们摄入食物后，消化系统会将食物中的碳水化合物降解为简单的糖类（葡萄糖），然后这些糖会进入血液中影响血糖水平。

食物进入机体后，消化吸收的速率不同，导致其对血糖水平的影响也不同。

GI可衡量某种食物对血糖水平的影响。

简单来说，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高；反之，其GI值就越低。

根据GI值，科学家将食物分为不同等级：

• GI>70的食物为高GI食物

• 55<GI≤70为中GI食物

• GI≤55为低GI食物

不同的食物，GI值有所不同。

为了引导行业规范标识GI值，让老百姓更好地结合自身健康情况，选择适合自己的食物，中国营养学会2023年6月发布了《预包装食品血糖生成指数标示规范》团标。

该团标适用于以下八类预包装食品：

• 粮谷类制品（谷物及其制品、薯类及其制品、即食谷物、面包、饼干、糕点、冷冻米面制品、方便食品）；

• 豆类制品；

• 水果及其制品；

• 蔬菜及其制品；

• 坚果和籽类、乳及乳制品、饮料类（固体饮料）及其他类（代餐食品），不适用于特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉和保健食品。

需要控制血糖的人群，怎么根据GI选择食物？

对于需要控制血糖的人群来说，除了选择低或中GI的食物以外，还要注意选择科学的加工与烹调方法。

同种食物加工方式不同，GI值也不同。

1

加工越细，GI值越高

比如粮食在精加工过程中，不仅会损失一些营养素，同时由于研磨颗粒变细，糖类的吸收效率更高，GI值也增高。如糙米饭GI值为70，精米饭GI值为83.2。

2

不建议把食物切得太小

蔬菜、薯类不要切得太小或成泥状，豆类能整粒吃就不要磨。通过破壁机把食物粉碎后做成饮品能提升口感，短期吃没有问题，但不建议长期大量食用。

3

合理搭配食物

合理搭配食物，选择高GI食物时，可以搭配低GI食物混合食用。如粗杂粮的GI值较低，但适口性较差，细粮GI值较高，粗细粮搭配，既可以改善口感，又可以降低GI。

温馨提醒

• GI值只是反映食物对血糖影响的相对排名，GI较低的食物并不一定更健康。

• 如薯条和薯片，虽然它们相比马铃薯对血糖的影响较小，但里面含有的反式脂肪酸，对心血管系统的影响却更大。

• 低GI食物可以有效控制血糖迅速上升，相反，当发生低血糖反应时，就需要选择高GI食物，迅速提升血糖。

• 因此不能单从GI值来判断食物的“好坏”。

本期封面：

撰文：李世聪

制作：林依婷

专业审核：闻剑、黄琼、向雪松（中国疾控中心）

初审：罗海铭

审核：邱泉