【控损】面包课的商品保鲜、转化的操作流程

    昨天拜访河北一家企业，看到门店潜在增长点、线、面不少，连续五个多小时的交流中，看到了企业对未来的信心、对生鲜的期望。

     生鲜横亘在提升路上的往往不是资金、渠道、技术，而是领军人的头脑。卖场上一切的行为都能直接、间接地把人的内心体现出来。

    生鲜商品转化是生鲜经营的关键技术之一，简单的六个字在实际工作中却很难，没有一定商品知识的积累，根本无从下手。

    面包商品转化

     

    超市闭店后，当天生产的面包剩下了，即使还没变质，口感和味道也会变得差点了。如仅因老化就把面包扔掉，未免太浪费了。老化的面包照样可食用，只要用一些简单的烘焙方法（转换），就能赋予它新的生命。  

    当然，面包首先要从尽可能延迟老化开始。如想让面包更新鲜、更长久，要注意以下几点：

1、把面包从中间切成两半，从其中一半切片，然后再将两半压在一起，面包就不会露出任何开放的表面，这意味着面包水分蒸发的机会更小。

2、用保鲜袋保存面包，有助于保持面包水分，确保内部保持柔软。

3、室温15°C~ 26°C是储存面包的最佳温度。低于这个值，面包会更快变质；高于这个值，面包可能会发霉，尤其是在潮湿的条件下。把面包包裹好并在室温下储存，有助于面包保持几天的水分，要避光保存。

4、冷冻。如几天内不能卖完整条面包，就要把面包冷冻起来。冷冻面包会阻止淀粉释放在面团制备过程中吸收的液体，从而使面包保留大部分水分。销售时，只需将面包拿出来再烘烤加热一下，加热面包会释放淀粉中保存的水分，面包就像刚出炉时一样新鲜。

    当上面这些节省面包的技巧失败时，可用以下这些做法，来延长面包寿命。

1、做面包丁

    把面包切成相对均匀的面包丁，或简单地撕成大致均匀的碎片，淋上油或融化的黄油，撒上盐，然后均匀地铺在烤盘上，180℃烘烤至干脆，约 7 ~ 10 分钟。如想增加风味，可在烘烤前添加香料或香草，如干迷迭香或烟熏辣椒粉，或披萨调味料这样的混合物。

2、做面包渣

   把干燥、不新鲜的面包在加工机中研磨，然后均匀铺在烤盘上，在 150℃烤箱中烘烤 5 ~ 15 分钟，直到酥脆干燥（烘烤时间取决于面包有多干）。

3、用面包渣做美食

   面包渣可做馅料，用来做苹果卷或核桃卷，或制作松脆的烤面包卷，面包渣通过烘烤能获得坚果味和松脆的质地。

Señorita Bread 表面涂面包渣，口感松脆 

   制作传统的犹太黑麦面包，就是用黑麦酸种和浸泡后的剩面包做的，这种犹太黑麦面包具有浓郁的黑麦风味和湿润、耐嚼的面包组织。

4、做面包布丁

    面包布丁制作简单，不需装饰技巧，可作为甜点或早餐推出。

5、做Casserole

    制作casserole，不仅是把不新鲜的面包用完的好方法，还是完美“清理冰箱”食谱。只要将略微不新鲜的面包块与鸡蛋、奶酪、牛奶、蔬菜、肉类和香料混合在一起，就可作为一顿美味的早餐。

6、做法式吐司

   制作casserole，把面包切成厚片，用奶油和鸡蛋蘸上肉豆蔻、香草和朗姆酒，用黄油轻轻煎一下，加上过筛的糖粉和枫糖浆，外皮酥脆，内里柔嫩，这就是梦想中的法式吐司。

   没人喜欢浪费面包、损耗，只要把不新鲜的面包重新利用并告之顾客，就又是一道美食。