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番茄鱼  食材: 红衫鱼1条,番茄4只,洋葱1只,姜4片,蒜头1颗,酒和胡椒粉少许,上汤适量,砂糖少许。 做法: 做法一、红衫鱼用毛巾吸干鱼水,用胡椒粉腌二十分钟备用即可。 做法二、番茄每个切成四分;洋葱头去衣备用将蒜刀背将之拍扁，姜切丝备用即可。 做法四、烧红锅加油煮沸,放入姜,把鱼放入 煎成金黄色,盛起备用即可。 做法五、把原锅再烧红,爆香蒜头,放洋葱略炒，加入番茄兜匀,将红衫鱼放回锅内,倒上汤及调味料,煮五分钟后即可出锅食用。 虎皮鹌鹑蛋  虎皮鹌鹑蛋 食材: 鹌鹑蛋20个、罐头冬笋25克、水发香菇25克、糖色少许、鸡油7克、味精2克、料酒、酱油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克。 做法： 做法一、锅置火上,放入凉水和洗净的鹌郭 蛋,开锅后,移到微火上煮5分钟,把鹌鹑蛋捞入凉水中,泡2分钟,剥去皮备用即可。 做法二、冬笋削去筋、皮,切成片,用开水汆透,捞出,放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮;锅置火上,放入花生油,烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色,捞出控去油备用即可。 做法四、锅中留底油,煸葱姜,烹料酒,加入鸡油、毛姜水、精盐、味精,用糖色把汤调成浅黄色,放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇,用微火煨10分钟,用调稀的水淀粉勾芡,淋上鸡油即可出锅食用。 麻婆豆腐鸡  麻婆豆腐鸡 食材: 豆腐1块，鸡腿4只，冰糖适量，姜适量，大葱适量，蒜适量，生抽适量，料酒适 量，胡椒粉适量，芝麻油适量，辣酱适量，老抽适量，花椒面适量。 做法： 做法一、鸡腿洗净后把肉剔下来,鸡骨头放在另一个碗里备用,豆腐切成小块备用即可。 做法二、把鸡肉切成和豆腐差不多的大小,放入腌鸡调味腌制一下捞出备用即可。 做法三、在腌鸡的过程中,把鸡骨头放在清水里煮成鸡汤,把上面的血沫撇掉即可。 做法四、大概煮10分钟就差不多了,盛一碗鸡汤放在一边备用,然后余下的汤里放入豆腐煮两分钟即可。 做法五、把豆腐捞起，准备一些姜葱蒜未，锅里放入适当的油，油烧热后放入辣酱翻炒出香味即可。 做法六、再放入冰糖,姜葱蒜末翻炒一会放入腌制好的鸡肉翻炒,途中放一些生抽和老抽即可。 做法七、翻炒均匀后倒入开始准备好的鸡骨汤,然后放入豆腐，炖煮几分钟后,倒入一碗淀粉水,沿着锅边倒下去收汁即可出锅食用。 炒苍蝇头  炒苍蝇头 食材: 韭菜苔300克、猪绞肉200克、朝天椒2枚、姜2片、蒜3瓣、豆豉20克。 做法： 做法一、韭菜苔洗净,去掉老根和韭菜花,切成小粒;朝天椒洗净切碎;老姜切未;蒜拍破,切成蒜未备用即可。 做的二、加入猪绞肉快速炒散,待肉变色,加入白酒翻炒片刻,然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀,盛出备用即可。 做法三、大火加热炒锅中的油至4成热,放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸火出香味,加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色,放入炒好的肉馅即可出锅食用。
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