|
菠萝皮
黄油 50克
糖粉 45克
鸡蛋 17克
高粉 90克
奶粉 2克
做法:黄油+糖粉搅至微发，加入鸡蛋搅匀，加入粉类搅匀即可。可做6个面包
爆浆馅料 A部分
鸡蛋黄 2个
纯牛奶 250克
糖 20克
玉米淀粉 25克
做法:蛋黄+糖+玉米淀粉搅至发白。纯牛奶加热至起泡备用，冲入蛋黄，隔水加热至浓稠。备用。 B部分
奶酪 100克
糖 10克
海盐 2克
淡奶油 50克
酸奶 50克
做法:奶酪+糖打软。加入海盐，淡奶油，酸奶搅匀。再将A+B部分混合均匀即可使用。 爆浆菠萝包的制作
高粉 1000克
白糖 160克
酵母 12克
盐 15克
改良剂 5克
奶粉 40克
鸡蛋 150克
黄油 150克
配方可做32个面包
成本大约2元一个
做法:面团打至手套膜，松弛15分钟，分割60克一个揉圆松弛15分钟。分割好的菠萝皮25克~30克，包上60克面团。常温醒发两倍大。表面刷上蛋黄液烘烤，上火200下火180，15~17分钟左右
放凉以后用剪刀扎进去，搅两圈，挤入爆浆馅料即可。
|
