香菌猪蹄煲 食材:猪蹄2个、杏鲍菇1个、蟹味菇100克、茶树菇150克、盐6克、生抽10毫升、料酒15毫升、八角2个、白胡椒粉1小勺、姜3片、大蒜1根、红椒1根 做法 1.猪蹄洗净,去杂毛,在开水中烫去血水 2.蟹味菇、茶树菇去根洗净,杏鲍菇洗净后切成手指粗的长条,大蒜切段,红椒切块 3.猪蹄加水、盐、料酒、生抽、八角、姜大火煮开,转小火煲1小时左右 4.加入菌类和大蒜、红椒,煲20分钟,撒上白胡椒粉即可 洋葱炒肉丝 食材:洋葱1个、猪瘦肉1块、尖椒1个、花椒几粒、料酒1汤匙、干淀粉、盐、植物油各适量。 做法: 1、将洋葱和尖椒洗净后切成丝备用即可。 2、瘦肉洗净切丝,将肉丝里放入豆瓣,淀粉,料酒拌匀即可。 3、锅中倒油烧热,放入几粒花椒炸香,倒入拌好的肉丝翻炒变色即可。 4、将尖椒放进去继续翻炒,倒入洋葱丝翻炒至软,最后加适量盐炒匀即可出锅食用。 火烧辣椒 食材:茄子 2个/小葱 2棵/小米椒 2个/胡椒粉 少许/盐 适量/糖 少许/姜 1个/蒜头 2个/生抽 一汤勺/料酒 一汤勺/郫县豆瓣酱 一汤勺/淀粉 一汤勺 做法 1.切好待用,茄子洗净去掉两头切段,再切成条状,放淡盐水浸泡10分钟,锅里放宽油烧热,把茄子捞起沥干水分,放锅里炸至变软,茄子捞起沥干油待用 2.锅里留底油,放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味,放茄子下锅,调入生抽,料酒翻炒均匀,调入盐,和白糖,胡椒粉,起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡,撒上葱花开吃啦 小炒牛肉条 食材: 主料、卤牛肉、小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱、料酒、郫县豆瓣、蚝油、生抽、白砂糖、盐、鸡精 做法: 1、将卤牛肉切成粗条;葱切段;姜切丝;牛肉热油下锅,炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色,将炸好的牛肉沥下油; 2、锅留底油,依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒,将炸过的牛肉条倒入锅内,火由小火转文火,加入适量料酒翻炒; 3、之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖,其间要不断翻炒让佐料均匀入味,再加入料酒、生抽、蚝油,炸干的牛肉条会变软,但是慢慢煸炒后,牛肉条又会变硬,这时可以加少量鸡精,加入葱段,再炒一分钟就可以起锅装盘了。 黄瓜炒火腿肠 食材:火腿肠,黄瓜,油,盐 做法: 1、火腿肠切片,黄瓜切片放碗里,加入1茶匙盐,抓匀,腌制一会儿,将腌出来的水倒掉 2、锅中热油,倒入黄瓜片翻炒,倒入火腿肠片继续翻炒,最后调入一点鸡粉即可。 葱爆羊肉 食材:羊后腿肉200g、大葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉10g、鸡蛋清10ml、白胡椒粉少许、盐少许、油30ml 做法: 1.羊肉洗净切成薄片,大葱斜切成约1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段;羊肉片放入碗中,加盐、料酒、少许淀粉和蛋清抓匀;将生抽、白糖、淀粉、白胡椒粉和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用; 2.锅烧热倒入油,放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香,转大火,放入羊肉快速炒散,羊肉变色熟透后,放入大葱翻炒断生,最后淋入调味汁快速翻炒均匀即可出锅。 粉蒸胡萝卜丝 食材:胡萝卜 一根 盐 适量 食用油 少许 面粉 适量 葱 蒜 干辣椒丝或辣椒面 花椒粒 做法: 1、胡萝卜用刨菜器刨成细丝,泡在盐水里10分钟左右(盐适当多放些,因为待会蒸的时候不用再放盐) 2、用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干,一定尽量拧到最干,要不拌面会粘的 3、倒入食用油拌匀 4、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里,用双手搓匀,直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住 5、锅里倒水,水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。 6、蒸好后,依次放葱末、蒜末、干辣椒丝(或辣椒面),油里放花椒粒,烧热后浇上,拌匀即可开吃 |
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