舌尖上海 | 最早的冰淇淋，老底子额“奢侈品”！侬切过伐？

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侬晓得上海最早的冰淇淋

是撒么斯伐？

给你点提示：

它是意大利传过来的海派西点！

铛铛铛铛~答案揭晓！

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它就是老上海冰糕！

跟着小侬视频一起来回味

跨越了70多年

老克勒钟爱的这口夏日冰品

个么，侬晓得它的历史伐

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追溯冰糕的由来，它原本是意大利的一道甜点。上世纪五十年代，一位法国西点师傅将学习的传统意大利冰糕制作带来了上海，教给一批上海师傅，由此将冰糕的制作一代代手把手传至现在。

冰糕制作技艺也是相当复杂！

它不同于冰砖、雪糕，冰糕的原材料只有四种——杏仁、白砂糖、奶油、水。

首先最重要的一步是“熬焦糖”，是将杏仁与糖、适量水混合在一起开始熬制焦糖，然后待冷却后、研磨成沙，整个磨人又漫长的过程需要长达3小时！

截图 @上海热线视频

最后一环节是打发淡奶油，待打发完之后，将之前研磨好的焦糖放进去搅拌，把混有焦糖的奶油放入裱花袋挤入准备好的盒子中，盖上盖子，再放冰箱冷冻一晚才算制作完成！

截图 @上海热线视频

冰糕不同于市面上其他冷饮，吃起来没有冰渣感，口感绵软丝滑，奶味细腻，再碰上焦糖的香味，在口中碰撞出美妙的滋味，让人停不下来。

值得一提的是，正宗的老上海冰糕不怕“软化”。因为正宗的老上海冰糕里不含一滴水，所以它即使在室外软化了，再放回冰箱冰冻一下，就又成型了。

所以，即使是住在外环外的上海人，也可以去市区购买再带回家，冰糕完全不怕哦！

截图 @上海热线视频

值得一提的是，张爱玲曾在《谈吃与画饼充饥》里描绘出对冰糕的青睐，冰糕也是张爱玲最爱的一道甜品之一。《永不消失的电波》中还有孙道临坐三轮买老大昌奶油蛋糕的经典场景，都足以见得冰糕在老上海人心目中的分量。

图@上海人家AB面

在当年，冰糕可是魔都吃货界的一份“奢侈品”！不信？侬问问老爸老妈！

由于原材料奶油的稀有和昂贵，使冰糕尤为“珍贵”，一开始仅限于淮海路老大昌能吃得到冰糕。随着首批中国学徒的逐渐扩散，之后金辰大酒店(前身富丽华大酒店)，红房子，新雅粤菜馆也相继推出。慢慢的，到上世纪九十年代，冰糕不再“奢侈”，老百姓都能享受到这般甜蜜的丝滑了。

现在在哪才能吃到

这口夏日甜品呢？

赶紧跟着小侬的这份吃冰地图

去种草吧~

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老大昌

淮海中路558号

老上海冰糕

是老大昌王牌中的王牌。

从早先最经典的原味冰糕

慢慢也发展出了巧克力味和芒果味

不过店里卖得最好的依旧是

最传统的冰糕

生意好的时候甚至都会脱销！

据说冰糕是上海最早的冰淇淋。

淮海路上的冰糕

是当年一大批俄罗斯人

到这里开店带来的。

老大昌前身是

俄罗斯人开的大昌洋行，

那时候主要经营的是

洋酒、面包和冰糕。

图 @上海黄浦

最近

在淮海路上的老字号老大昌看到，

前来购买冰糕的阿姨爷叔交关多。

有顾客表示

“每次从国外回来

都要来吃上这一口~”

“原味两只，巧克力一只，芒果一只。”

傅先生表示

每年夏天都要来多买点冰糕，

冰糕与其它冷饮相比，

吃上去舒服。

图 @新闻晨报

图 @上海黄浦

老大昌的冰糕是用

新鲜的奶油、焦糖、核桃仁

进行搅拌制作

一斤核桃半斤糖，炒成焦糖色，

混在奶糕里

奶油混着核桃肉

虽然口感算不上绵密但胜在丰富啊~

15元就能买到的舌尖回忆~

侬想来尝尝伐？

截图 @新闻晨报

金辰大酒店

淮海中路795号

作为“金辰三宝”之一的老上海冰糕

同样承载着好几代人的回忆！

而这里的冰糕绝对充满着“匠心”

不同于外面一些冰糕

能吃出焦糖或杏仁的颗粒感

他家的冰糕口感是顺滑，

不粘牙齿的！

秘诀就是师傅需要花长达3小时

去手工去炒焦糖

金辰大酒店的冰糕师傅张国民

从师于50年代出生的费师傅

这位当初跟随法国师傅学习

最原始的意大利冰糕制作

将冰糕的制作一代代手把手传至现在。

图 @上海热线

制作过程耗时长

又受传统工艺的局限性，

张国民一天最多能做出100杯冰糕。

由于量少，没法大肆宣传

因此张师傅说

“来这里吃冰糕的

永远是那几个人来买来吃。”

他还自嘲道，

“可能是自己死脑筋吧，或许有点戆，

但只有戆才能把这门手艺传承下去。”

正是由于师傅的匠心，

才制作出了

金辰大酒店独有的

奶味细腻，香甜可口的冰糕

因此价格也比外面要贵点

18元/一盒

听说，懂经的老饕，

会将刚从冰箱里拿出的冰糕

放在一旁稍许等他融化一点点，

这样吃起来更加丝滑柔软。

红房子西菜馆

地址：淮海中路843号

吃西菜，到“红房子”

红房子西菜馆

在老上海人的心中

绝对是经典中的经典。

除了烙蜗牛、罗宋汤

红房子西菜馆的冰糕

也是不少老食客的必点菜！

2018年红房子开出了西饼坊

可以直接在店内购买冰糕

吃起来奶香浓郁

曾有食客形容

仿佛冰淇淋和掼奶油

完美融合在一起。

基于它的原材料不含水的特点

冰糕即使在室外软化了

放进冰箱冰一冰

依旧是之前完整不变的形状。

这个“永不变形”的冰糕

如它所带着的感觉和灵魂一样，

永远不变~

原味和芒果冰糕价格都在15元/只

不过核桃冰糕就要30元/只了

价格相对有点辣手的~

侬切过伐？

图 大众点评网友@匿名用户

新雅粤菜馆

地址：南京东路719号

南京路步行街老字号

——新雅粤菜馆

是从2017年才开始售卖冰糕。

它家的冰糕

口感有点像冰淇淋，

奶油味很浓郁，

还能吃到腰果仁的味道。

在后厨，

你会看到整个冰糕的制作过程！

师傅正打发淡奶油，

随着淡奶油逐渐凝结成固体状，

再加入第二波淡奶油，

待其搅拌成形后，

逐次加入经过烘烤的腰果仁和面粉，

丰富整体口感。

另一边，

将蛋清同样打发至固体状后，

倒入先前打发好的淡奶油中，

便可装进裱花袋中进行装杯。

装完杯的冰糕放入冰箱冷冻6小时后

便可完全凝固，

此时，一杯不加一滴水的传统冰糕

即大功告成。

它家开发了很多口味的冰糕

原味冰糕15元/只

蓝莓冰糕、芒果冰糕、朗姆冰糕

都是18元/只

许多食客吃了都啧啧称赞

侬切过冰糕吗？

看完想不想大块朵颐来一口？

【侬好上海·胖丁综合编辑】

素材来源：@上海热线@新闻晨报@上海黄浦@漫步淮海@文汇报@黄浦最上海，部分图片来源网络