没人告诉你，包子想要汤多不浸皮，调馅是要讲顺序。#早餐创业

灌汤肉馅的调配顺序。想要让包子的汤多，仅仅加入皮冻是不够的。如果不加皮冻，只加水，汤也能很多，关键在于什么？调馅的顺序。搅好的肉馅要先放盐，盐可以溶解瘦肉中的蛋白质，使肉馅更加吸水，减少水分流失。如果先打水后放盐，可能会出现不抱团、不吸水的情况。每斤肉加250克水就够了，加多了会导致沁皮，影响包子皮的口感。水分要分四次加入，朝着同一个方向搅拌，一定要搅拌到肥肉挂在盆子上形成挂壁的现象。最后加入所有剩余的配料。我的许多徒弟都是按照这个顺序制作包子的，没有一个说不好吃的。