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香煎猪蹄
备料： 猪七寸，花椒，桂皮，八角，香叶，葱，盐、老抽，蚝油，糖，鸡精，味精，红辣椒，孜然粉，辣椒粉，芝麻，盐，黑胡椒粉。 制作方法： 2.七寸冷水入锅焯水，水热后加生姜、老酒，焯好后捞出，洗净。3.把花椒4g、桂皮8g、八角5g、香叶1g入锅炒干，炒掉水汽，倒出，加上红曲7g包成料包。4.锅烧热倒油，放入葱15g、姜25g煸香，关小火，倒入白米酒100g和开水1500g，加盐、老抽20g、蚝油30g、糖15g、鸡精2g、味精2g、新鲜红辣椒150g、料包，煮开，放入七寸，煮一会，倒入高压锅，上汽后压20min。6.蘸料：锅烧热，关小火，倒入五香花生碎30g炒香，放入孜然粉4g、辣椒粉0.6g、芝麻5g、盐2g，炒出香味，最后撒上黑胡椒粉1g，翻炒均匀。8.平底锅烧热，加油，放入七寸煎至两面金黄，撒上蘸料，即可。红烧猪蹄 备料： 猪脚，生姜，料酒，糖，老抽，大葱，生姜，料酒，味极鲜，冰糖，桂皮，香叶，小米辣 制作方法： 1.猪脚切块，老办法洗干净，冷水入锅焯水，煮开后撇掉浮沫，加入生姜、料酒，后再焯3min，捞出，洗净。2.生抽10g、料酒3g、糖5g、老抽几滴，拌匀后倒入猪脚，均匀上色后风干，这样炸的时候不会爆锅。4.大葱、生姜入锅炒香，喷入料酒，倒入开水，加味极鲜20g、盐5g、鸡精5g、味精5g调味，放入猪脚，煮一会，放入八角、桂皮、香叶，倒出备用。5.油：冰糖2：1入锅，翻炒至焦糖色，倒入猪脚和汤汁，搅拌均匀，倒入蚝油15g和小米辣，烧开。6.高压锅底垫上竹笪，倒入猪蹄和汤汁，上汽后压25min。7.压好的猪蹄和汤汁倒入锅中，煮至收汁，加15g陈醋，吃起来不会腻。8.将猪脚夹出锅装盘，锅中的汤汁淋上香油，搅拌均匀，淋在猪脚上，即可。凉拌茄丝 茄子，白醋，葱，蒜，辣椒，白芝麻，生抽，蚝油，盐，味精，糖，陈醋，芥末，青辣椒，香油。1.茄子700g清洗干净，去掉头尾，切成段，对半开，放在白醋水里泡5分钟，不容易黑，泡好捞出，放入蒸笼，上汽后蒸10分钟2.酱汁：葱末15g、蒜蓉15g、辣椒末5g、白芝麻5g放入碗中，冲入热油30g，加生抽25g、蚝油20g、盐4g、味精5g、糖8g、陈醋25g、芥末2g，撒上青辣椒末5g，最后加入香油5g调匀备用家常炒茄子 茄子，青红辣椒，五花肉，盐，味精，糖，生抽，蚝油，开水，淀粉，料酒，葱白，陈醋，红葱油。1.茄子开对半，剞刀切段，泡入盐水泡十几分钟，保持颜色。泡完后挤干水分。2.五花肉切末，青、红辣椒切小段，葱白切段，蒜切末。3.茄子均匀裹上地瓜粉（生粉、玉米粉也行），隔水蒸4分钟。4.盐3g、味精3g、糖10g、生抽10g、蚝油5g、开水30g、水淀粉少许，调成酱汁。5.肉末入锅炒香，下蒜末、青辣椒段、红辣椒段，喷入料酒，倒入酱汁翻炒均匀，倒入茄子，炒匀，下葱白，倒入10g陈醋，红葱油7g，翻炒均匀后出锅。做茄子必须要加点陈醋，吃起来更香，不腻。香煎韭菜饺 去皮前腿肉，姜，盐，糖，鸡精，胡椒粉，蚝油，香油，韭菜，马蹄，猪油。 1.去皮前腿肉400g，放入料理机，加姜10g，搅碎，加盐，搅打出胶质2.加入盐3g、糖2g、鸡精3g、胡椒粉0.5g、蚝油23g、香油7g、韭菜600g、马蹄80g、猪油50g，搅拌均匀完整视频： 饺子馅 备料： 虾仁、五花肉、鸡蛋、姜、葱、蒜、花椒、八角、酱油、生抽、胡椒粉、白糖、盐、味精、鸡精、料油 制作方法： 1.葱姜水：葱25g、姜5g、花椒1g放入碗中，冲入开水200g，凉一点后挤出葱姜水，过滤。 2.料油：锅烧油，放入八角4g、葱6g、姜7g、蒜15g，煸出香味，过滤出料油。 3.虾仁130g切成米粒状。 4.把五花肉400g剁成肉馅，分三次加入葱姜水100g，顺时针方向把肉馅搅打至把水都吸收进去。 5.往肉馅中加酱油4g、生抽3g、胡椒粉0.5g、白糖0.5g，搅打均匀，加盐2g，继续搅打，加味精2g、鸡精1g，加老抽2g调色，搅匀后打入1个鸡蛋，最后倒入料油20g，锁住水分，搅打均匀。 6.把切好的大葱末100g和虾仁末倒入肉馅中，搅匀，放入冰箱，冷藏30min。 7.馅冷藏好，包进饺子皮里，包成饺子。 8.锅烧开水，加一点盐，放入包好的水饺，煮熟，即可。
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