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【养生健体】 茄子隐藏“三低”？四种吃法无需担心发胖 夏季是茄子上市的季节，一般家庭会通过红烧茄子、鱼香茄子或油炸茄盒的方式来烹调，虽然非常美味，不过吸油量比较大，经常吃会导致肥胖。本身，茄子属于低热量食材，正确烹调反而能帮助减肥。 茄子是怎样的食材？ 1.低热量 一个茄子中含水量达到90%左右，100克茄子中热量低于25千卡，特别是紫皮的长茄子。吃一斤茄子的热量相当于一个苹果，所以热量极低。 2.低碳水化合物 茄子中碳水化合物含量仅仅5%；其中含有大量膳食纤维，能延缓机体对糖分消化和吸收，保持血糖水平稳定，避免餐后血糖升高。 3.低脂肪 茄子中脂肪含量仅仅0.1%~0.2%，由此可见是典型的低脂肪食材。由于茄子中含粗纤维，能延长饱腹感，帮助抑制食欲，比较适合减肥者。 如何烹调茄子，无需担心变胖？ 1.清蒸后凉拌 茄子表面细胞有一层水分，能避免油进入茄子中。把茄子彻底洗干净之后切成条状或片状，然后放在蒸锅中用大火蒸，一直把茄子蒸烂为止；把蒸烂的茄子拿出来去掉水分，最后淋上调料即可。 2.微波加热 把一个茄子切成条状，直接放在微波炉中加热，等茄子变软之后再取出来，然后放在锅中加入适量油煸炒；如果家庭中没有微波炉，不妨把茄子放在锅中烤软，少放油或不放油，最后加入调料即可。 3.用食盐搓 茄子切好之后放入盐，然后揉搓，这样能破坏茄子果肉细胞，使得其细胞坍塌和收缩，避免烹调时吸取太多油脂。值得提醒的是，用食盐搓过的茄子，烹调时应少放食盐、鸡精或酱油等各种调料。 4.洒水之后再清炒 把茄子切成丝状或块状，表面喷洒适量水，加入少量食用油之后再煸炒，这样能加快细胞壁软化速度，避免茄子吸太多油。 【温馨提示】 第一，尽量选择长茄子，因为长茄子外皮比较薄，含有大量水分，肉质细腻又松软，比较适合清蒸或凉拌； 第二，观察茄子柄，带状环越大，说明茄子越嫩，口感就越好； 第三，花青素影响茄子表皮颜色，这是一种抗氧化剂，能帮助清除体内自由基，因此应选择颜色比较深、皮薄且重量较小的茄子； 第四，新鲜的茄子外表比较光滑，用手摸起来稍微发软，此类茄子可选择。 |
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